黄河美食黄河岸边早茶飘香 有声美食啫啫煲

黄河美食黄河岸边早茶飘香 有声美食啫啫煲， 

黄河美食黄河岸边早茶飘香

黄河美食｜黄河岸边早茶飘香

03:28

对于居住在黄河之滨的宁夏吴忠人来说，新的一天往往是在面香、茶香、肉香交织的“硬核”早茶中开始的，他们在早茶桌上联络感情、洽谈业务、相亲议事。早茶，已成为吴忠人生活的一部分。

依靠黄河得天独厚的地域优势，吴忠自古就是古丝绸之路上的商埠重镇，有“水旱码头，天下大集”之称。南来北往的客商络绎不绝，既促进了当地经济的繁荣，也带动各地饮食文化相互碰撞、相互影响。

近年来，吴忠市将旅游与美食相融合，打造“游在宁夏 吃在吴忠”品牌，吴忠早茶业蓬勃发展，形成了集纳养生文化、美食文化与商业文化于一体的早茶文化，吸引众多消费者前来体验。

目前吴忠市全市拥有早茶餐饮门店580余家，吸纳就业近万人，年销售收入10亿元左右，成为当地消费市场增长的重要引擎。

记者：刘海、卢鹰、陶冶、杨植森

报道员：田飞

编辑：陶冶、刘海


有声美食啫啫煲

◎黄 捷

当我回到家乡，被姐姐带到“啫啫煲大排档”的时候，听到最多的声音，就是在每张餐桌响起的、此起彼伏的“嗞嗞——嗞嗞——嗞嗞——”。原来美食仅仅有“色香味”还不算俱全，这不，还要听到声音！

说话间，我们点的第一个啫啫煲上桌了，我定睛一看，原来是用砂锅煮的菜。只见服务员揭开盖子，把里面差不多熟的牛肉片和洋葱、葱段、红椒、香菜等生香配料快速搅动，煲里立刻蒸汽升腾，发出“嗞嗞”的声音。大家闻着散发出的香味，食指大动，纷纷举起筷子，严阵以待，于是，这第一锅在桌上转了一圈后，东西都吃了大半。

咦，怎么量那么少？服务员解释，如果砂锅里东西太多，温度上不去，这“嗞嗞”的声音就出不来了。因此，每一锅分量都不多，吃的就是这种感觉，平均每个顾客会消费两三锅的菜。

但我又好奇了，为啥不叫“嗞嗞煲”？原来，啫啫煲这道充满魔力的美食，最早出现在40年前的广东大排档，这个“嗞嗞”的声音在粤语里发音接近“啫啫”，因此得名。

试想一下，走在街上，听到大排档传出的这富有节奏的声音，闻到食物发出的香味，谁能不驻足停留、点上一锅？真是佩服最早发明者的智慧。

这时，我们点的其他啫啫煲也陆续上桌，有牛肉、小墨鱼、鸡肉、黄鳝等不同肉类的，甚至还有素菜。忽然发现有些是沙姜味的，原来，用不同食材便会用不同的配料、煮出不同的风味。

店家还赠送了装满两个砂锅的汤。吃着热辣滚烫的啫啫煲，再喝口汤，口中是蜜里调油般的滋润和舒畅。不过，旁边几桌的少男少女，更喜欢用可乐来搭配啫啫煲。

当然，怎么能忘了同样用砂锅煮出来的腊肠砂锅饭？这是啫啫煲的最佳拍档。于是，你一勺，我一勺，砂锅很快见底，老弟嘟囔着，好像不够吃，姐姐笑眯眯拿起菜单说，咱们再点不一样的。

是啰，那也是在鉴赏厨师们的创造力啊！每一煲都浅尝辄止，口有余香，回味无穷，以后才会有再吃的欲望啊。

我发现每个地方的特色小吃，到另一个地方总会被稍微改变，使其更适合当地人的口味。于是我上网去看别的地方的啫啫煲与我现在吃的有啥不同？果然，在柳州，啫啫煲和螺蛳粉搭配上了；在北海，啫啫煲和海鲜搭配上了；在桂林，啫啫煲和米粉搭配上了。

待用餐毕，发现我们这一桌竟然上了20个不同风味的啫啫煲，我们也太能吃了！

我不得不感叹，舌尖上的中国名不虚传，真是在吃的方面与时俱进，勇于创新。原来，回乡不仅是为了聊解乡愁，还是为了找到新的美食，获取继续前进的动力！