一片茶叶的遗产故事 石阡:一片茶叶托起乡村振兴路
一片茶叶的遗产故事 石阡:一片茶叶托起乡村振兴路,
一片茶叶的遗产故事
*本文为《半月谈》2022年第24期内容
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”近期通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。此前数月,“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产”。
茶叶与文化遗产之间,有着怎样的故事?或许我们可以从福建省安溪县得到一些答案。
种茶有道
“绿叶红镶边,七泡有余香。”汤色金黄明亮、香高味爽的铁观音,是深得中国人喜爱的一种茶叶。约300年前,铁观音茶种在安溪县发现,今天的安溪已是闻名世界的“铁观音之乡”。
在安溪县茶管委办主任陈志明看来,作为铁观音主产区的内安溪区域,群山环抱,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,尤其适宜茶树生长。
优良茶种的诞生,有赖天公厚爱,更出于先民匠心。在与茶树打交道的漫长岁月中,安溪逐渐形成了从品种选育、种植栽培、植保管理到采制工艺皆独具特色的农业生产系统。
安溪县茶农在检查晾青的鲜叶 张九强 摄
在种茶方面,安溪人首创了茶树“短穗扦插”繁育方法;在茶叶制作工艺上,乌龙茶(亦即青茶)的半发酵制作工艺,就是安溪的发明。
说到乌龙茶的制作,安溪更可以编出一部百科全书。晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘……足足10道工序,须得连续36个小时倾力凝神。这其中,尤其关键的是“摇青”——“看天做青,看青做青,因叶因时制宜”,安溪人的经验是,既要考虑气温湿度,又要密切留意茶青颜色、香气、柔韧度的变化,悉心调整摇青的力度、次数和时间,方能制得成色、味、韵俱佳的铁观音。
今天,发现培育安溪铁观音、创制乌龙茶半发酵制作技艺和发明茶树短穗扦插繁殖技术,被公认为安溪茶人对世界茶叶文明史作出的三大历史性贡献。
茶育人文
在安溪,种茶不止是技术,更是一种文化。围绕一株铁观音母树,安溪就流传着“苏龙创艺”“观音托梦”和“乾隆赐名”等一组传奇故事,足见安溪人对铁观音的诚敬之心。如斯心意,氤氲出一方多姿多彩的茶文化。
这文化源远流长。地方文献可以找到“石崖觅芝叟,乡俗采茶歌”的诗句,描写的是唐末采茶姑娘在小溪场(现安溪)边采茶叶边唱茶歌的场景。五代时,安溪邻近泉州的官道已设有供应茶水的茶亭。
在晴好且有北风的天气外出采茶,趁着下午日落前晒青……一道道工序的讲究中包罗物候时令,融通自然生机,在安溪人眼中,天地人文,因小小一枚茶叶,而融通为生生不息的一体。
“未讲天下事,先品观音茶。”行走在安溪乃至整个闽南地区,亲朋见面斗茶、迎宾待客品茶、婚丧嫁娶喝茶,茶已经渗透到当地人生活的方方面面,成为代表性极强的文化符号。现在,安溪全县有茶园面积约60万亩,约八成人口从事与茶有关的产业。
世界之茶
早在宋元时期,安溪茶就作为重要的出口商品,从泉州港出发,沿着“海上丝绸之路”走向世界。
20世纪初,安溪铁观音成为畅销东南亚的“侨销茶”。侨居东南亚各国的安溪人,积极行销家乡的乌龙茶,倡导饮用家乡的乌龙茶。据统计,2020年,安溪茶叶出口日本、东南亚、欧盟等63个国家和地区,年出口量约1.5万吨。
安溪铁观音还在欧盟、俄罗斯、日本等46个国家和地区完成商标注册,成功入选中欧地理标志协定首批保护名录。
安溪县委常委、统战部部长肖印章说,安溪铁观音要实现高质量发展,须统筹擘画茶文化、茶产业和茶科技。安溪茶产业的发展,要诀在于做稳茶生产、做强茶工业、做优茶旅融合,挖掘“东方树叶”的全产业链价值。
半月谈记者:庞梦霞
责编:秦黛新 / 校对:郭艳慧
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石阡:一片茶叶托起乡村振兴路
2006年以来,贵州省石阡县立足生态优势,坚持绿色生态农业发展理念,加快农业产业结构调整步伐,推进以茶叶为主导的农业产业体系建设。经过十余年的大力发展,茶业已成为石阡县富民强县的主导产业。石阡县现有43.6万亩茶园,茶叶综合产值32.92亿元,带动32.5万人就业。茶叶产业成为当地全面推进乡村振兴、实现农业产业化的生动实践。
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内对茶叶进行萎凋。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内对茶叶进行萎凋。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内对茶青进行揉捻。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内对茶叶进行复烘。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内对茶青进行揉捻。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内冲泡茶叶。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内对茶叶进行烘干。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内对茶青进行摊晾。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内对茶青进行摊晾。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内对茶叶进行烘干。新华社记者欧东衢摄
8月9日,工作人员在石阡县枫香乡梨子园村茶叶加工厂内检查茶青。新华社记者欧东衢摄
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