十道正宗经典东北菜菜谱(十道正宗经典东北菜菜单)（热点话题）
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东北菜又称关东菜，其特点是多味、咸甜分明、配料广泛、温度饱满、味道浓郁、色香味浓、脆、烂、脆。由于东北独特的文化环境和自然环境，东北不同地区的饮食高度相似。其实东北因为食材选择特殊，只能用棚里种不出来的土产食材。今天给大家展示一下东北菜的代表菜，比如鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，地山鲜，东北炖肉，烤三白，红薯丝，酱骨架，锅包肉，大提皮，肉滑段等等。
1.榛蘑炖鸡
原料
1只黄鸡，1两榛蘑，2两粉条，葱，姜，蒜，八角，胡椒粉，盐，料酒。
工作方法
1、三黄鸡去内脏切块，焯去血水；榛子用温水浸泡，去根等杂质，洗净沥干；
2.炒锅热油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料翻炒，再放入水煮鸡块翻炒，倒入料酒、酱油，撒上适量盐；
3.翻炒均匀，然后倒入热水。食材还没吃完，就加入泡好的杏鲍菇。大火煮沸后，转小火慢炖半小时左右。
4.放入事先用温水泡过的粉丝，小火煨10分钟左右。粉丝煮好后，煨汤。
特点：鸡肉鲜嫩可口。
2.红烧猪肉粉丝
原料
带皮五花肉1斤，粉条2两，葱、姜、花椒、大料、白糖、盐、味噌、海椒。
工作方法
1.五花肉刮净洗净，切块。将面条用水浸泡，洋葱切段，姜切片。
2.锅里放油，把肉炸到变色，捞出来。
3.锅中翻炒糖，放入汤料，放入所有调料和肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥脆，再放入粉丝，炖至入味。
特点：汤汁鲜美，粉香带肉，猪肉嫩而不腻。
3.低山鲜原料：
土豆2个，茄子1个，青椒1个，猪油2两，生抽5分钟，蚝油1勺，鸡精3分钟，盐4分钟，大葱5元，蒜3瓣，水豆粉，高汤。
练习：
1.土豆去皮洗净，切成滚刀片；青椒去籽，洗净，用手切成小块，茄子去蒂，洗净，切成滚刀片。将大蒜搅拌成蒜末，将大葱切成3小段。中等青椒可以用青豆、豇豆等代替。
2.将融化的猪油倒入锅中，烧至七成热时，将土豆块和茄子放入油中，炸至半熟，取出待用。
3.铲去多余的油。用少量热油炒香葱和蒜，加入茄子、土豆和青椒块翻炒1分钟。加入高汤、生抽、盐、鸡精、蚝油。烧开，慢慢煨，直到完全煮熟。
4、水豆粉可以勾芡，出锅取汁。
特点：口味丰富，咸中带甜。
4.东北炖肉
原料
五花肉1kg(肥瘦分开)，大料12个，花椒10多个，桂皮，味噌，葱。豆类、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳等。
工作方法
1.茄子撕成小块，芸豆切段，西红柿切小块。去籽，去筋，辣椒切块，大头菜切成菱形。将面粉浸泡在开水中备用。
2.锅里留250g油烧至五成沸腾后，先把茄子放进去炸软，然后取出控油，再炒芸豆，等芸豆软了再取出控油。
3.锅中留少许底油，放入葱姜油炸锅，爆香后放入酱油、盐、鸡精、鲜汤，放入红烧肉烧开，放入茄子、芸豆、大头菜、宽面，焖15分钟，再放入西红柿、辣椒，焖5分钟，锅上浇香油。
5.烤三杯白葡萄酒
[原材料]
鸡胸肉100克、芦笋100克、大白菜200克、牛奶100克、味精5克、料酒5克、淀粉(玉米)30克、鸡油100克、大葱25克、生姜15克、盐3克。
[生产]
1.烹饪鸡胸肉，使用ch
11.倒入鸡油，翻炒勺即可食用。
【作用】治疗营养不良，防癌抗癌。
6.拉红薯的原料：
红薯1斤。白糖3两，清水2两，香油6元，花生油2斤。
工作方法
(1)红薯洗净去皮，切成滚刀块。
(2)勺中加入花生油烧至90时，将红薯片放入油中炸透至颜色金黄，捞出控油。
(3)用勺子刷，加入清水和白糖，用文火煮糖，由大水泡变小水泡；当大糖泡变成小糖泡，变稠变色时，将炒好的红薯一勺一勺倒入，使糖液完全粘在红薯上；倒入抹了香油的锅中。上桌的时候，盛一碗白水，粘着吃，不至于掉牙。
口感：瓜块大小均匀，色泽金黄，丝丝缠绵，香甜可口。
7.酱骨架的主要成分：
龙骨，味噌汤
练习：
1.少许花椒、八角、桂皮、香叶、草果、苦瓜、白芷、丁香、甘草、肉豆蔻、红干辣椒，用油炒香，加入骨头和鸡汤，加盐、味精、糖、糖、大葱、姜片、料酒煮2小时；
2.加上骨架，熟了就好。
特点：酱香浓郁，色泽红润，余香四溢！
8.锅包肉原料：
里脊、青甜椒、红甜椒、葱、面粉、油、姜、蒜、盐、酱油、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱
工作方法
1.将新鲜猪里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大块，然后用精盐和料酒腌制10分钟。然后将腌制好的肉盖上干淀粉，用水淀粉和少许色拉油调成浓稠的糊状；此外还有酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等。用来制作果汁。
2.将煎锅放在火上，加入色拉油烧至六七成热。先将肉块用稠糊调匀，然后一块一块摊开，一块一块放入锅中，炸至外脆内嫩。取出并排出机油。
3.锅里留底油，放入姜葱丝炒香，放入炒好的肉片，煮好酱汁，炒匀，然后放入锅中，撒上香菜。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
9.东北大拉皮条
1.大铁锅加水，水滚时可适当加入冷水备用。使用铁片坐在一个底部凸起的圆形铁片上，称为旋转器。清洗后在底部刷一点油。将少量土豆淀粉水放入旋转器中，然后坐在锅的水面上，前后旋转几次，让旋转器中的淀粉水均匀散开。浆料加热时，凝结成白色；
2.搅拌配料时，转子会倾斜。使锅内的水倒入转子，这时可以看到粉条逐渐由白色变为透明，倒出水，1分钟后取出煮好的粉条。放入冷盆中，晾凉，取出，铺好，控制水分。切成5分宽的条。
3.配以豆芽、黄瓜丝、木耳、香菜、酱油、老醋、蒜泥等调料食用。吃起来清爽香甜。
特点：色泽晶莹剔透，柔软滑爽，口感浓郁，质地细腻。
10.肉脯肉原料：
四两瘦肉。黄瓜两块，冬笋两块。香油、淀粉、鸡蛋、味噌、酱油、醋、肉片(1)、白糖、绍兴酒、盐、葱、姜、蒜。
工作方法
1.首先把肉切成两厚片，然后切成五宽八长的两斜段。用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉、香油拌一下。
2.在小碗中加入绍酒、香油、白糖、醋、味噌、酱油、淀粉腌制成汁。
3、勺子里的酱卤开油，烧至七成热时，将下勺的肉炸至金黄酥脆，捞出。
4.大勺少留底油，葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下，放入炒好的肉，然后把调好的酱料倒入勺中，翻几下，把香油滴入
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