梅州腊肉怎么腌的咸咸的?百科讲解
梅州腊肉是广东省广东客家人的传统美食之一。它是用猪肉和香料腌制而成的，因其口感咸、香、鲜美而备受喜欢。梅州腊肉腌制的秘密在于选用新鲜的猪肉，并在腌制过程中加入各种香料，并且时间要充足。下面将详细介绍如何制作咸咸的梅州腊肉。
所需材料：
1. 外皮带肉-5斤
2. 盐-500克
3. 白糖-500克
4. 五香粉-100克
5. 辣椒粉-50克
6. 小茴香-50克
7. 八角-20克
8. 香叶-20克
9. 干辣椒-10克
10. 新鲜生姜-50克
11. 葱-2根
12. 料酒-50毫升
13. 水-适量
步骤：
1. 先把大小适宜的瘦肉切成长方块，一般为10cm*4cm左右，用清水漂洗干净，备用。
2. 在砧板上将小茴香、八角、干辣椒、香叶均匀地摆放好后，用平底锅烤香，直到飘出浓郁的香味，取出晾凉。
3. 取一个大碗，在碗里加入盐、白糖、五香粉和辣椒粉，搅拌均匀。将烤好的香料和姜切碎后也放入碗中，倒入适量的料酒和水，搅拌均匀，做成腌料。
4. 将洗干净的猪肉放入腌料中，搅拌均匀后，盖上盖子，放入冰箱中腌制。
5. 腌制时间至关重要。 在每隔一日的时间里，要将肉块取出来，翻面，再加入足够的腌料，确保每个部位都受到均匀的腌制。一般情况下，梅州腊肉的腌制时间需要8-10天。
6. 结束腌制后，将肉块取出晾干，表面可以晾晒一段时间，直到肉皮变干，颜色变得比较深。
7. 在锅中将沙姜、葱蒜和姜炒香，待冷却后将其磨成细末。使用时，将肉放入热水中烫一下，放到桶中，在每层之间撒入姜末，最后压上板子。
8. 将梅州腊肉放入通风干燥的地方，阴干10天左右。等到干透后，用芝麻油擦拭，将其密封起来，冷藏保存。
总结：
制作咸咸的梅州腊肉需要注意腌制时间和香料的比例。香叶和干辣椒可以让梅州腊肉更加香辣，而小茴香和八角则是增加香气和口感的关键。通过认真的腌制和干燥等过程，制作出的梅州腊肉不仅咸咸的口感极佳，而且丰富的营养和特有的香味也是其吸引人的特色。
所需材料：
1. 外皮带肉-5斤
2. 盐-500克
3. 白糖-500克
4. 五香粉-100克
5. 辣椒粉-50克
6. 小茴香-50克
7. 八角-20克
8. 香叶-20克
9. 干辣椒-10克
10. 新鲜生姜-50克
11. 葱-2根
12. 料酒-50毫升
13. 水-适量
步骤：
1. 先把大小适宜的瘦肉切成长方块，一般为10cm*4cm左右，用清水漂洗干净，备用。
2. 在砧板上将小茴香、八角、干辣椒、香叶均匀地摆放好后，用平底锅烤香，直到飘出浓郁的香味，取出晾凉。
3. 取一个大碗，在碗里加入盐、白糖、五香粉和辣椒粉，搅拌均匀。将烤好的香料和姜切碎后也放入碗中，倒入适量的料酒和水，搅拌均匀，做成腌料。
4. 将洗干净的猪肉放入腌料中，搅拌均匀后，盖上盖子，放入冰箱中腌制。
5. 腌制时间至关重要。 在每隔一日的时间里，要将肉块取出来，翻面，再加入足够的腌料，确保每个部位都受到均匀的腌制。一般情况下，梅州腊肉的腌制时间需要8-10天。
6. 结束腌制后，将肉块取出晾干，表面可以晾晒一段时间，直到肉皮变干，颜色变得比较深。
7. 在锅中将沙姜、葱蒜和姜炒香，待冷却后将其磨成细末。使用时，将肉放入热水中烫一下，放到桶中，在每层之间撒入姜末，最后压上板子。
8. 将梅州腊肉放入通风干燥的地方，阴干10天左右。等到干透后，用芝麻油擦拭，将其密封起来，冷藏保存。
总结：
制作咸咸的梅州腊肉需要注意腌制时间和香料的比例。香叶和干辣椒可以让梅州腊肉更加香辣，而小茴香和八角则是增加香气和口感的关键。通过认真的腌制和干燥等过程，制作出的梅州腊肉不仅咸咸的口感极佳，而且丰富的营养和特有的香味也是其吸引人的特色。
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