如何选购大红袍？

1972年，毛泽东以四两大红袍赠送给尼克松
1997年，香港回归时江泽民也赠送给董建华四两大红袍

品鉴
从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。
1.香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
2.滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
3.外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
4.优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。

一：香气

辨别大红袍茶叶 香气是否纯正、高低和长短。香气以高而持久者为好，其次为香高而不持久者，香低而短者品质较差，凡有烟、焦、酸、馊、霉、闷及异味的品质最差。

二：汤色

汤色是大红袍茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽，俗称“水色”。评大红袍汤色主要看茶汤的深浅、亮暗、清浊等。不同品种有不同的汤色要求，毛茶评审以嫩绿色为上品。审评大红袍汤色必须在审评滋味前进行，如果先尝滋味，茶汤减少，各碗容里不一，碗中汤色就深浅不一。

三：滋味

大红袍茶叶是饮料，滋味的好坏是决定大红袍品质的关键因素。审评滋味必须掌握茶汤温度，过热过冷都会影响滋味评审的准确性。太热难以辨别滋味;太冷滋味开始变化，回味转苦或淡，鲜味转弱。尝滋味的最佳汤温为100度左右。汤味有浓和淡、强和弱、醇和涩、甘和苦、爽和滞之分，还有焦、烟、馊、酸及其他异味等。大红袍茶叶不同，滋味要求是有区别的。大红袍茶叶的滋味是以醇和爽口回味转甘为好。

四：叶底

审评大红袍叶底的方法，是将浸泡后的大红袍茶叶全部倒在叶底盘中或杯盖上，用手指铺平拨匀，观察叶底的嫩度、色泽、匀度。叶底嫩度以嫩叶、茶叶大小开面含量多少来衡量。用手指压叶底有柔软感，呈平伏状的表示嫩度好。叶表面光滑有亮光的嫩度较好，粗糙有皱纹的嫩度较差。看叶底色泽，主要看色泽的调匀度和亮度。大红袍叶底以嫩绿、黄绿、明亮者为好，深绿色较差，暗绿、青绿为次，最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等。总的来说，审评大红袍要从叶底的老与嫩、厚与薄、软与硬、暗与亮等方面去评比，凡嫩、厚、软、亮的叶底表明毛茶品质好，凡老、薄、硬、暗的叶底都属品质低劣者。

前面，茶人陈子舟针对如何选购大红袍所提到的靠谱方法中，提到，如果线下没好渠道购买的话，那网上购买，就尽量选择品牌货了，在此，就给大家分享茶人陈子舟提到的大红袍品牌介绍，给大家一些参考：

一、武夷星

武夷星茶业有限公司是 一家集乌龙茶、绿茶、花茶、白茶、红茶等茶类，特别是武夷岩茶的生产、加工、销售、科研及茶文化传播于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司成立于 2001年10月，企业以“传承历史 开拓创新 与时俱进 振兴国茶”为宗旨，通过不断吸引人才，开拓销售渠道，完善售后服务等来壮大自己。

公司所属茶叶研究所茶叶育种园内栽培有包括大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等百余种武夷名枞，承担起武夷岩茶优良品种无性系繁育、新品种、新技术开发。经过武夷星近十年的精心培育，推广种植茶叶良种数千亩，并成功的研发出《武夷茗媛》独具武夷岩茶品种特质的成功商品。

武夷星，这个牌子比较常见，毕竟开了挺多线下的连锁实体店，其生产的大红袍知名度比较高，种类也比较多，值得考虑。日常购买可参考：武夷星旗舰店

二、曦瓜

“曦瓜”是以武夷山市岩茶厂厂长陈荣茂绰号"西瓜",又称"曦瓜"为名的品牌。在武夷山知道陈荣茂的人不多，但是，提起“西瓜”“曦瓜大红袍”在武夷山茶业界却无人不知，无人不晓。因为陈荣茂不仅以茶为业，而且以茶为乐、以茶为荣，“西瓜”叫得多了，人们只知道“曦瓜”，反而不知道陈荣茂是谁。1991年，年仅19岁的曦瓜，进入武夷山市创办最早的岩茶厂一武夷山市岩茶厂开始学茶做茶，1996年曦瓜自己当上了厂长。之后注册品牌，想了很久，觉得还是“西瓜”比较直接。但是局告诉他，不能用这个“西瓜”名字注册，于 是“西瓜”演绎成了“曦瓜大红袍”。

武夷山市岩茶厂拥有的茶园大部分产于武夷岩茶著名产地的三坑两涧。武夷山市岩茶厂的大红袍种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以人工的小心呵护法。在采茶时熟练的工人会对茶树上采摘筛选，只采一芽三开片的青叶。采摘后送进茶厂加工前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被加工的每片茶青都达到更高品质要求。

曦瓜，这品牌名字就比较有意思，给人的印象也深刻，他们家的大红袍，口碑挺可以的，就是稍贵，日常购买可参考：曦瓜旗舰店

三、孝文家茶

孝文家茶是孝文家茶业有限公司的岩茶品牌，得名于首批国家非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人——陈孝文先生之名。

孝文家茶的主要产品有正岩大红袍、肉桂、水仙和各名丛等多品种类武夷岩茶。孝文家茶坐拥孝文家坐拥名岩山场众多，尤其牛栏坑山场为最而闻名业界。牛栏坑肉桂(牛肉)备受茶人追捧，堪称新时代的武夷茶王。在茶语网联合人民日报发布的2015千款茶评榜中荣获总榜第四，乌龙茶榜第二的成绩。

孝文家茶，以“牛肉”闻名于世，其实他们家的正岩大红袍也比较出名，毕竟孝文也是武夷岩茶技艺传承人，日常购买可参考：孝文家茶旗舰店

以上3个便是目前市场上比较知名的大红袍牌子，至于具体选择哪个购买，那就看知友不同的需求了。

岩茶的品鉴多种多样，从火到香、从香到水、从水到味。今天我将通过品鉴的角度来揭示岩茶。

第一：山场

《诗经》上说：岩茶上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。同时岩茶“喜湿喜阴”植被越丰富、越原始越好。而武夷山主要分布了前震旦系和震旦系的变质岩系，中生代的火山岩、花岗岩和碎屑岩。武夷山四季气温较均匀，降水2000毫米以上。是福建省降水量最多地区。武夷山保存了世界同纬度带最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统。

岩茶的山场分级：坑涧茶—正岩茶—高山茶—半岩茶—洲茶—外山茶

坑涧茶分为三坑两涧：慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。其中以牛栏坑最为出名。坑涧茶：气味幽远、滋味醇厚。其中牛栏坑肉桂“霸气”知足。从科学的角度，坑涧茶几乎满足了岩茶对生长环境全部要求。

正岩茶是指位于武夷山风景区内的茶。之所以说正岩茶好，是因为正岩茶园土壤的通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，土壤好，产出来的茶也是极好的，所以正岩茶有着明显的“岩韵”

高山茶有着特有的高山韵，知名的高山有天游峰、大王峰、玉女峰。高山茶的味道比低海拔的茶滋味要厚重一点，回甘要好点，能喝出高山韵的人，一般都是老茶虫

半岩茶由景区中心向外扩张60—70公里的范围。半岩茶的岩韵要次于正岩茶，也是资深茶友最长喝的茶。好的半岩茶基本上与正岩相同。

洲茶为武夷山系半岩以外的茶同时路边的茶可以称之为洲茶。洲茶的很难产生岩韵。洲茶的汤色以及香气都不是很好。拿常见的（105）为例子。汤色不够鲜亮、香气有些不清晰、次的洲茶有一股黄土味、口感微腻有些像红茶。但是好的洲茶确实是茶友们的性价比之选

外山茶多出自于江西境内来武夷山加工，品质参差不齐。岩茶供应量巨大，市面上90%的茶都属于外山茶。

第二：品种

武夷山岩茶多达上千种，极附经验的老茶师也不敢说喝遍武夷山的茶。

针对我自己的口感我主做四款茶：黄观音 雀舌 肉桂 水仙

黄观音跟雀舌：因为这俩种茶香气最为浓郁很容易做到香入水。但是其茶滋味不够厚重劲道不够浓烈。适合刚喝岩茶的茶友，以及女性茶友。

肉桂武夷山当家茶之一：根据当地人所说，岩茶香不过肉桂，醇不过水仙。肉桂滋味厚重，劲道十足。饮茶千百遍独恋肉桂香。肉桂也是我最爱喝的茶

水仙武夷山当家茶之一：水仙如果拿人来形容应该是50多岁的男人，它的滋味经久绵长，每一泡都如既往。水仙也是很多人推崇的茶

第三：香气

岩茶的香气千姿百变，每一泡一遍都能喝出不同的口感。

岩茶主要香气分为：花香、果香、花果香、桂皮香、木质味、青苔味、桂花香、兰花香、奶香、桂圆香

其中：桂圆香为烘培香形

以肉桂为例：花香果香都为火香，好的肉桂有特别的桂皮香也就是人们常说的辛辣感，也可以说是劲道

以水仙为例：水仙不同与其它岩茶他属于枞，老枞水仙有独特的木质味。极品水仙更是能喝出青苔味。我从来没喝到过青苔味的水仙所以不敢瞎断言，听前辈们讲青苔味类似于去原始森林呼吸的第一口空气。

第四：火候

岩茶的烘培多分为五种：低火、中轻火、中火、中足火、足火

火候根据个人口感而定。口越重的人对火点的要求越高。火候不能评价一款茶的好坏，走火的目的在于去掉茶中的杂味提炼其中的精华。所以有句茶言道：好茶不在火轻。

低火：颜色偏青，红绿相连。汤水偏薄，冲泡次数下降。但是香气高昂。

中火茶：颜色均匀，整体上带有微褐色。汤色略深，滋味醇厚。火候掌握的好的话会有花香甚至果香。

足火茶：深褐色，水稠汤醇、滑而柔。适合老茶虫一般人难以饮用

。

第五：谈岩茶

岩茶如烟第一次喝岩茶的人大多只能感受到苦涩，就如同吸第一口烟只感觉呛嗓子。想要喝懂岩茶需要3-5天的适应期同时必须喝好品质的岩茶。一旦会喝岩茶，那么其它茶就没有滋味可言。

岩茶容易上瘾，岩茶的瘾绝对不亚于烟瘾。喝了一礼拜岩茶的人如果突然不喝就会百爪挠心觉得总之差了点什么。

岩茶能减肥解腻、敌烟醒酒。至于其他防癌、抗衰老、提高免疫力基本上其它茶也都有。其中减肥是真的很实在，喝了岩茶之后明显变瘦

喝不懂岩茶就别想喝好的岩茶，好的岩茶只会给懂得人喝。这条只限岩茶，因为其他茶种好坏一口分明，香不香、顺不顺、稠不稠、清不清洌。而岩茶如烟，如果你不会抽烟给你根九五之尊你也觉得呛。

1、关于一代二代

题主提到大红袍一代二代的说法，这里需认清一个问题--大红袍的繁殖方式。一代、二代的说法，仅适用于用种子播种成苗的茶树，也就是有性繁殖。但是，大红袍在几十年前就已经无性繁殖培育成功，也就是剪取带一个成熟叶片和腋芽的短穗枝条进行繁殖成苗。大红袍无性繁殖培育成功后，通过科研技术对比教科研组织专家确定，无性繁殖的大红袍已经完全具备了母树大红袍的品质特征。所谓的“二代”大红袍，其实就是母树的克隆体。无性繁殖的大红袍与其母本之间品质基本是一致的，无性繁殖的大红袍口感并不亚于其母本，同时香气更高，更富有岩韵。

2、武夷山大红袍的三类区分

目前市场上各类的武夷山大红袍，分为母树大红袍、纯种大红袍以及拼配商品大红袍。

母树大红袍位于武夷山景区九龙窠内6株茶树，它们都是种子繁育长成的。这6棵母树大红袍年产不过一斤多，并且在2006年保护性地停止采摘了。

纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独无性繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍。

商品大红袍是指用两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（一般有4－5个品系的茶叶）。岩茶当家品种肉桂、水仙为拼配主料。

我们现在能喝到的、名字是“大红袍”的茶叶，有两种可能，一种是茶农们用武夷水仙、武夷肉桂等其它岩茶通过拼配技术形成风味均衡、具有大红袍特色的岩茶代表性产品。另一种，是在上世纪六十年代，福建省农科院从九龙窠母树大红袍上剪穗进行无性繁殖，经过四十余年育成的省级茶树良种奇丹。至此，和母树具有相同遗传物质的奇丹作为母树大红袍的代表，拼配大红袍则作为岩茶的代表，一起流通于市。

3、如何选购

a、首先不要纠结一代二代、纯种大红袍或商品大红袍，只要是在良好的自然生长环境下生长，加以优秀的制茶工艺，那便是好的大红袍。

b、不要在景区买茶。众所周知，好茶难得，好茶难买，恰好中国有很多景区又是茶产区，比如西湖有龙井，太湖有碧螺春，武夷山有大红袍、肉桂等。因此，很多茶友萌生了一个想法：去原产地买茶。但是，真相是，知名茶产区的好茶往往在上市前甚至提前一年就已经被众多茶商预定，顶尖好茶则不会进入流通领域。如果非要买，就别买太贵的茶，在自己承受范围之内，当买个旅游纪念品。

c、懂茶，靠自己。了解所购大红袍其质量标准如何，然后凭借自己的视觉、嗅觉、触觉和味觉，用“一看、二闻、三摸、四尝”的方法加以鉴别。选一些适合自己口味，价值相符的茶品就好，既不过份追求高档，也不盲目迷信包装，性价比合适的茶就好。

d、不懂茶，靠别人。通过熟人买茶，找到有好信誉的制茶者或商家。除了去实体店以外，还可以去一些企业品牌自营的微信店铺里购买，也可到一些有专业背景的电商平台上去买茶，这样相对会靠谱的多。

现如今市场上流通的大红袍基本上都是拼配茶，是由好几种茶叶按照一定的比例进行混合；混合的目的是为了掩盖单款茶的缺点，将茶叶的优点体现出来。所以认真看大红袍的茶底，茶底泡开后会有好几种颜色（青色、褐色、黑色等）。

所以岩茶拼配是一门高超的技艺，需要制茶大师，配茶大师研究多年才能够做到拼配出好茶。如果拼配的比例或者拼配的茶叶品种选择不当，会使各款茶叶的缺点都暴露出来，这样拼配的茶必然会有苦味、有涩味、有酸味、有麻味等。

由于现几年岩茶价格猛涨，很多人都在追捧单品种岩茶，以“三坑两涧”为代表，产量有限价格极高。不是普通消费者所能承受。而大红袍作为入门级的岩茶价格适中，比较符合大众消费！当然大红袍也有贵的，但是极少；大部分中等品质的大红袍售价在400~800元/斤之间。

选购大红袍主要可以从以下几个方面着手：

1、香气；香是指茶的品种香，香气浓郁，幽长持久，如盖、水、底三香一致。能达到这一点这必然是一款相当不错的茶叶；足以说明制作工艺及制作过程中没有出现大的毛病。

2、茶汤透亮；泡出的茶汤透明无杂质、不浑浊，能做到茶汤透亮，倒茶时在自然光线照射下透明不浑浊，即是没有什么茶味，这款茶你也不能说是差的茶叶；因为能做到如此水准，必然是茶叶原料存在缺点，制茶的流程没有出现纰漏。

3、茶汤顺滑，有回甘；工艺完美的茶汤入口即有甜感，次之饮后快速回甘，再次之慢回甘，质差的死苦死涩难有回甘，一泡好茶冲泡至尾声更觉甘甜无比。喝罢好茶齿颊留香滿口生津甘爽无比，因为生津和回甘是紧密相连的。

4、看茶底，闻茶底；火功到位的茶甚至还有些许果香或木质香，清清爽爽的感觉，让人心旷神怡，是品饮茶汤后的延伸，感观的超凡享受，如果平淡无味则显不够完美。质劣或工艺水平不够的茶底混有青味、闷味、酵味、拉锅味、土腥味等异杂气息。

如果能达到以上4点中的任何一点，这款茶的价格在以上的区间，那么就可以购买，不说买到赚到，但是至少可以做到不吃亏，一份价钱一分货的水准是达到了。

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我们自己做大红袍近十年来讲，大红袍的市场时比较混乱的，当然不单单是大红袍，其他茶叶也是一样的，如果拓展开来说，在法制还没有得到更好的落实，犯罪成本相对低廉的社会，所有的商品基本上都遵循劣币驱逐良币的原则。别说在厦门，就是武夷山的批发市场，你能买到的大红袍也绝大部分不是武夷山产的。更不用说是正岩的茶。说第二代第三代更玄乎。

那大红袍的价格高低主流是什么决定的呢？

首先是山场，也就是我们说的产区，都在武夷山生产的大红袍成本差异也是非常大的。牛栏坑肉桂的成本差不多要8000元一斤，黄土的肉桂差不多在100以内的成本。都是在武夷山生产。一般来讲，武夷山主景区内的茶叶叫正岩大红袍，主景区边上叫半岩，再出去就叫外山茶。茶圣陆羽有句话总结的非常好，生烂石者为上，砾壤者为中等茶，黄泥巴地的为下等茶。大红袍母树

其次是品种，同一个山场，不同品种价格差异也是非常大的，大红袍的品种众多，大几百种，最常见的是水仙肉桂，同一个山场，肉桂普遍要比水仙贵的多的多。雀舌、奇兰、梅占、黄观音等我们一般统称为品种茶，品种茶的价格普遍会实惠的多。

气候情况，不做拼配的大红袍每一年生产的都会略有不同，茶叶毕竟还是农业的范畴，目前的大红袍还没有大棚种植的情况，所以更多的还是靠天吃饭，如果采茶做茶的季节连续不断下雨，那么就很难做出香气来。

再者工艺水平，不同的做茶工艺、碳焙工艺都会对茶叶品质有很大的影响

作为非标的产品，如果想买到靠谱的大红袍，要么自己比较懂品茶，或者就直接购买品牌的大红袍，专业生产大红袍的品牌目前也有好多，比如武夷星、孝文家茶、香江茶业等

希望对你有所帮助

黎叔11.2

于武夷山三秋墅美学馆