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低筋面粉(蛋糕粉)蛋白质含量低于9.5%(含)，故面筋较弱。常用来做蛋糕、酥饼干、花卷等。口感柔软，质地疏松。我们再来仔细看看低筋面粉是什么样的面粉。

1.面粉是根据蛋白质的含量来分的。低筋面粉就是其中的一种，是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。它通常被用来制作蛋糕、饼干和其他松脆的食物。

2.如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉，或者高筋面粉和玉米淀粉按比例搭配。

3.海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，膨松，平整。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。

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