如何不露怯地在菜市场讲价？

做为一个常年混迹各大菜市场的男人，我热衷于货比三十家，并且热衷于压低每一毛钱。这是一项非常繁琐的工作，以我的小餐饮体量，还养不起一个全职采购，养得起我也不一定选择用采购员，蔬菜又和其他东西不同，价格行

如何不露怯地在菜市场讲价？做为一个常年混迹各大菜市场的男人，我热衷于货比三十家，并且热衷于压低每一毛钱。

这是一项非常繁琐的工作，以我的小餐饮体量，还养不起一个全职采购，养得起我也不一定选择用采购员，蔬菜又和其他东西不同，价格行情一天一变，差价大到数倍以上。无论多么忠实的采购，或者多么厚道的供货商（就是菜贩子们），你自己如果没有一个相对靠谱的行情数据，这生意就没法做了。

菜市场里见人要价几乎是惯例，我初入餐饮行的时候，小批量采购试菜就买过四块钱一斤的土豆，五块钱一斤的洋葱。用我们厨师长的话说，你长得就像买五块钱的主，不宰你宰谁。所谓长得像，我没琢磨透具体啥样的人活该被宰，但大体就是看上去就像不买菜的样子吧。

说回来，想优雅地砍价，最重要的一点就是体量，就买两斤土豆人家不一定理你，现在每天我采购新鲜蔬菜600到800元左右，以这个量，我已经可以和绝大多数菜贩谈条件了。

第一，了解基础行情，父母那一辈人对于什么菜什么季节多少钱都是记在心里的，我就选择用软件，你可别用京东生鲜这种，要用商业版，比如下图中的美菜商城和餐馆无忧。

这种软件可以配送常用菜，价格普遍高于市场批发价，但相对是比较合理的，最多就是行情价两块，他卖两块二，绝不会像私人菜贩那样给你胡来。了解了基础价在跟菜贩子砍价，就不会吃大亏了。



二，店大欺客，客大欺店
每天800块对于绝大多数菜贩都是一笔不小的生意，谈点条件无可厚非，比如免费配送，比如周结货款。只需要初期货比三家之后留下所有菜贩联系方式，之后把采购清单列出来，发给他们分别报价。挑价格低于上边软件价格的几家给他们明确菜品要求和配送时间，最后挑一家成交，送个四五天一周，可以继续，不行就换。毕竟是周结，送过来的菜如果质量差或者好的坏的参半，给钱的时候就可以看我心情了。太不好当时就不要，拿回去，反正没给钱。


第三，如果体量相对小的商家，那在用软件评估了大概价格后，只能自己采购了，送菜，除非你能压款，不然品质一定日间下滑，给你的一定不是最坏的，但也不是最好的，肯定是中等偏下的，自己多练练挑菜是正事，嫩的老的，能放的不能放的，这些需要点时间和经验。谁让咱干餐饮行呢。

图侵删

什么，你们讨论的不是商业采购，是自己在家做饭？
个人觉得，菜市场砍价，是非常浪费时间的事，省的钱远远不够弥补浪费的精力，找一个面相厚道一点的，就长期在那买吧，家用一次买三四十块了不得了，费半天口舌不见得能砍下来五块钱。
听说财务自由的标准是不问价，起码来个菜市场财务自由也挺好。