不接待生客的南京日料店柒本味老板手艺大概什么水平？
从大众点评里看了看这家店的详细菜品，假设图是真的，智商税收的如此暴力的老板，不多见了。
两个甜虾，几片三文鱼，两个北寄贝。三文鱼看样子大概率不是腹部，即使挪威进口，价格不超过60/斤。这个头的甜虾价格也大概在60/斤左右。那两片贝肉就不说什么了。一盘成本不超过15，也就是淘宝上「刺身拼盘」的出品水平。
左边的像是鳗鱼。按照养殖鳗鱼的价格100/斤算。中间的按照挪威三文鱼腹的价格算，80/斤。最右边看不清是什么。算下来这个三个寿司成本最多20。
烤秋刀鱼。秋刀鱼本来就是海产里很便宜的一种，批发价一般是6-8元/斤。一斤秋刀鱼大概是三条，也就是说这么一条最多不超10元。
看不太清是什么材料的烤寿司。左边像是鹅肝一样的东西，右边应该是某种鱼。鹅肝按照150/斤算，这个四个价格最多20。
之后剩下的就是一堆量不小但其实没几个钱的小菜了。满打满算，这么一个「498元」套餐的食材成本大概率不超15％，这还是按照市场零售价计算的。批发价的话，这个15％还得打个折。
同样是400元以下，正常的日料店是什么出品(图来自大众点评，侵删)：
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很简单。基本上所有打着这种「不接待生客」的幌子，却把店铺开在闹市区的，无一例外都是营销手段。
其实近几年来不少食客都有一种奇特的错觉，认为好吃的食物必然出自「有脾气」「服务不好」的老板，这种风气尤其在打着「匠人精神」的日料店中居多。其实仔细想一想，老板既然对于顾客都这么不尊重，你又凭什么相信他会在食物上用心呢？再加上一大堆想要突出自己「独一无二」气质的人的存在，出现这种店也就不足为奇了。
稍微看了看大众点评的评价，只能说这个出品差不多只有北京人均50-70的日料店的水平。如果老板真敢把这一套卖到398的话，那只能说「勇气可嘉」。
