有哪些圈子里才知道的小秘密？

感谢大家的支持点赞，自去年我在知乎回答这个问题后，收到了很多朋友的支持和帮助，感激不尽。我在原有内容基础上作了一些改动和补充，已做加粗字体处理，下面另外增添一些新的小秘密，希望大家喜欢。2018.12.20

1.很多人以为9月份的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是农历九月吃母蟹的蟹黄，农历十月吃公蟹的蟹膏，一般从阳历9月份下旬开始吃母蟹，进入10月下旬后吃公蟹，天越冷，蟹越好，郁达夫说过：西北风未起，蟹也不曾肥。

2.蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美；蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，为半透明、粘稠有点腻的胶质。口感不相上下，各有风味。

3.从蟹苗到成熟，一只大闸蟹要经历五次蜕壳，一般到8月底九月初经历最后一次蜕壳后，就基本成熟了。

4.所谓六月黄是指蜕壳到第三、四次的童子蟹，一般在农历6月份，可以吃的是2两左右的公蟹，不吃母蟹。六月黄蟹黄微苦不太适合清蒸，一般适合红烧做法，如香辣蟹、面拖蟹等等。

5.捕捞过程中，有的大闸蟹的蟹钳蟹腿会断掉，这种称之为次蟹，一般自己吃或者送人，不会放到网上售卖，所以你要是在网上买到次蟹，可以找老板索赔，因为同等规格的螃蟹，次蟹比正常的好蟹要便宜的多。

6.方便的话，可以自己去出产大闸蟹的地方，找当地蟹农买次蟹，价格便宜，吃起来基本没差别，运气好还能用很低的价格淘到5两公蟹3两母蟹等大规格的螃蟹。

7.一般去产螃蟹的地方玩，路边都会有大量贩子在卖螃蟹，打着自产自销的招牌，这个时候你要注意了，很可能你买的4两螃蟹只有3两重甚至更低，这种就类似于火车站边上的生意，来一个宰一个，坚决不做回头客。

8.快递大闸蟹要内置冰袋，并把泡沫箱封死，这是因为在这样一个密封冷冻的环境內，大闸蟹会快速降低新陈代谢，进入类似冬眠的状态，确保收到手上还是活蹦乱跳的。以后有朋友要是寄大闸蟹送人，一定要记好了。

9.大闸蟹基本只用顺丰大闸蟹专递，全国绝大多数地区可以次日达，大闸蟹的快递费也是很贵的，比如从南京高淳寄到广东，一盒大闸蟹就要四五十元快递费，寄到哈尔滨甚至要六七十元一盒的快递费。硬性成本这么高，你们可以想想网上某些所谓99元包邮的质量是如何了。

10.阳澄湖一年产量只有1000多吨，电商平台卖的所谓阳澄湖大闸蟹有几十万吨，这么大的缺口只好靠外地的大闸蟹来弥补，也就是传说中的洗澡蟹。每到秋天旺季，我们这里的批发市场就会充斥来自苏E车牌的车子。

11.一分钱一分货，网上卖的很便宜的阳澄湖螃蟹，99%是李鬼，一个包装成本差不多十元，一盒螃蟹的快递费要四五十，剩下几十块还能给你什么好的螃蟹？再说商家还要留出利润空间，总不能亏本吧？

12.网上的螃蟹规格标注一般是有区间的，比如2.0-2.4两的母蟹，这是指2两的母蟹，通常来说你吃到2.0两的母蟹就很不错了，因为再大点的母蟹长一段日子可以有2.5两，蟹农可以多卖几十元一斤，你说有几个是傻子呢？

13.傻子也是有的，我认识的一些小商家，他们一般比较注重口碑，给你挑的螃蟹都不会缺斤少两，甚至有的卖家会挑选高一档次的发货，比如你要2两母蟹他给你发2.3、2.4两的母蟹，碰到这样的卖家你就赚了，当然价格也会比淘宝的均价要高，一分钱一分货嘛。

14.防伪扣这种东西，大多数可以用很低的价格大批量采购，真伪你自己判断。当然也有真的蟹扣，官方协会发的，但是并不保证螃蟹就一定是正宗的，你懂的。

15.大闸蟹吃避孕药是假的，因为我们自己也要吃螃蟹。我们这喂的都是螺狮，小鱼，虾子，玉米，大豆等等高蛋白食物，这也是为什么我们这里大闸蟹肥的流油，好评如潮的原因之一。

16.给大闸蟹打针注水来增重也是假的，这样很容易造成螃蟹死亡，死蟹都是包赔的，死一只少的赔几十元，多的上百，没人会做这种损害自己利益的事。

17.网上卖的罐装香辣蟹，是早熟蟹，是蟹苗里提前性成熟的螃蟹，蟹壳和一元硬币差不多大，里面也有很多蟹黄，长不大所以提前吃掉，价格很便宜，味道也很香。

18.一只好的大闸蟹，它的气质和一般的螃蟹是不一样的，一眼看去，背生青光，油光发亮，凶神恶煞，不怒自威，气场就是不一样，一看就知道是好蟹。

19.如何挑一只好蟹？除了上面的观气之法，也可以看青色蟹壳和白色蟹肚连接的地方，如果饱满鼓胀，微微泛红，不要犹豫，这就是一只红膏蟹。

20.还有一个法子，看蟹腿，如果摸上去蟹腿十分坚硬有力，恭喜你，这也是一只好蟹，我们这里称之为钢筋腿。

21.清蒸大闸蟹之前要洗刷大闸蟹，浸泡的时候可以倒一些白酒，这样不仅可以去腥祛寒，吃起来也更香。

22.清蒸大闸蟹的时候把螃蟹翻个身，让蟹肚朝上，这样蒸的时候里面的油就不会流出来，以免造成浪费，有油肯定更好吃啊。

23.说起来大家可能不相信，大闸蟹也是有性生活的。

24.有的大闸蟹蒸熟后发现里面蟹黄有一部分是黑色的，不要惊慌，只不过表示这只母蟹有过性生活而已。（这里附上我另外一个回答，大家可以点击查看。）

25.顺丰快递大闸蟹的时候说部分偏远地区不寄送，有的商家会以此拒绝卖给在这部分地区的朋友，不过据我实验，像这样顺丰表示不寄送的地方，照样可以顺丰发货，速度也很快。比如我寄到新疆库尔勒、内蒙古阿拉善盟这样不在顺丰时效范围的地方，基本也是48小时送到，也没有死。

26.有商家标榜古法养殖，似乎这样就是原生态，其实这都是噱头。现在都是科学养殖，各种增氧机，手机上监测水体环境，高级的不得了。

27.醉蟹分生醉和熟醉，生醉就是直接把活的大闸蟹直接卤制，酒味重，呛人，生醉蟹的蟹黄是黑色的，一般人接受不了这个味道。熟醉是把螃蟹蒸熟了再卤制，这样的醉蟹更容易被大众接受。

28.中秋是吃蟹的节日，好多人会选择在中秋前几天购买螃蟹，建议喜欢吃蟹的提前几天购买，因为越临近中秋顺丰越容易爆仓，很可能你五六天才收到螃蟹，收到都死了。

29.大闸蟹捕捞出来后要放进暂养池，目的是为了让大闸蟹吐出肚子里的脏东西，好的大闸蟹不是从水里抓了直接就发快递送给你的，而是在暂养池里再一只只精挑细选出来的。也有说法说大闸蟹吐出肚子里的脏东西后，寒性就没有了，未经考证。

30.千万不要去挑战死蟹的臭味，绝对的绕梁不绝，三月不知肉味，不要问我是怎么知道的。

31.我们常说青背白肚，其实肚子并不是雪白就好，那样可能就是洗刷过的，正常应该是带一点土黄色的，看图就知道了。

32.其实大闸蟹进食的动作看起来和人类有点像，有木有感觉萌萌哒？

33.再分享一个挑选肥蟹的法子，螃蟹捏起来厚实，拿在手里掂一掂，感觉沉重坠手的，不要犹豫，这就是一只肥蟹。

34.如去实体店或者产区基地现场挑螃蟹，一定记得捏一捏蟹腿，如果感觉不够硬，有点软，那这只蟹就是还没有完全成熟，我们称之为弹簧腿，这种的不要选，不好吃。

35.吃蟹要应时而食，一般来说，母蟹比公蟹先成熟，个头小的螃蟹比个头大的螃蟹先成熟。所以九月下旬螃蟹刚刚上市的时候，建议先吃2两的小母蟹，后面再慢慢吃更大的母蟹，等国庆节结束之后，正好寒露节气的时候，公蟹也开始可也吃了，前期公蟹蟹膏不多，不够粘牙，到十一月就软糯的不像话了。

36.母蟹到十一月之后的蟹黄就变得更硬，相对来说没有十月份的那么鲜香了，而且后期的母蟹容易怀孕，也就是蟹黄蒸出来是黑色的，就更不建议吃了。

37.公蟹比母蟹成熟的晚，而且等到十一月巅峰的时候，天气又变得寒冷了，所以很多人不知道公蟹之美，他们误以为只有母蟹好吃。我很多客户都说他们被我转变了观点：“自从吃过公蟹，就不是那么期待母蟹了。”他们骄傲地自称公蟹党。

38.蟹农一般不会吃正蟹，大的好蟹都是留着卖钱的，只会吃断腿的次蟹。次蟹一般不卖，自己吃，或者送亲戚朋友。

39.蟹农一般正月里投放蟹苗，养到九月份成熟，中间足足要养200多天，每天都得待在蟹塘精心伺候蟹宝宝们长大成蟹，不可谓不辛苦。

40.都8102年了，养殖大闸蟹依然要靠天吃饭，夏天的高温、雨水、洪水等，都对大闸蟹的品质有影响，而且很容易造成伤亡，有的蟹农很可能辛辛苦苦一年下来还是赔本的。

41.大闸蟹是上等水产，所以养的好的蟹农，螃蟹质量好，价格可以卖的高，一年下来的就收入很可观，赚几十万也不稀奇；而养的不好的蟹农，螃蟹质量不行，只能贱卖，辛苦忙一年，可能还要赔本。

42.螃蟹质量有高低，所以市场批发价格也有高低之分，比如同样4两规格的螃蟹，高价的可能是低价的一倍，而且往往高价的更受欢迎，质量决定生命。

43.螃蟹的价格一般由质量和规格来决定的，一盒高质量、硬规格的螃蟹，成本就摆在这里了，所以售价低是低不到哪里去了。有时大家会看到一些规格看起来挺大的螃蟹就卖个白菜价，其实大多是虚标的，很可能你买的3两的螃蟹收到才2两重，而螃蟹差一两，成本会相差几倍，买的永远没有卖的精啊。

44.做了螃蟹才知道，物美价廉并不适用于螃蟹，想在养的好的蟹农那里收购好螃蟹，一定要给出高于市场行情的好价格才行，一分钱一分货，玩不得半点虚假。

45.大闸蟹分两种，湖蟹和塘蟹，湖蟹是在天然湖泊中围网养殖，塘蟹是在人工水塘中养殖。今年全国大闸蟹产量在80到90万吨，有 95 % 以上是池塘养殖的，即塘蟹。我们固城湖水域面积大，而且是饮用水源，所以我们这基本是塘蟹。

46.湖蟹和塘蟹对比，简单来讲，湖蟹不一定多好，塘蟹不一定很差。理论上来讲，湖水活，出的蟹凶猛一些，不过如今塘蟹的养殖技术也发达，且品质较稳定，湖蟹出来不如塘蟹的，比比皆是。总体还是要看蟹农的养殖水平和平时投放饵料。

47.国家大力推进退网还湖，太湖已敲定拆网，阳澄湖也放出消息，在2021年退网，所以不出意外，几年后我们吃的大闸蟹就全是塘蟹了。

48.一般来说，动辄号称在阳澄湖自有上千亩养殖面积的卖家，都是瞎吹的，毕竟阳澄湖才那么点大，还有那么多商家在。今年我在一个线下交流会遇到一个美女说她要做阳澄湖大闸蟹了，已经承包了1600亩，我在下面听的想笑，刚接触这一行就1600亩，阳澄湖是你家开的啊？

49.青背白肚并不是阳澄湖大闸蟹的独有特征，我看到有的商家喜欢这么说，其实大家都是长江系中华绒螯蟹，长得都差不多，你要把阳澄湖和固城湖或者太湖的螃蟹放在一起，基本上你分不出来。

50.抓螃蟹一般都是夜里抓，前期螃蟹刚上市的时候得下地笼，等到后面螃蟹正式成熟的时候，晚上就会爬满蟹塘的岸边，直接捡就行了。

51.蟹塘里并不是只有大闸蟹，也会套养河虾、小龙虾、桂鱼等价值较高的水产，一方面保证了蟹塘的生态循环系统，一方面也实现了利益的最大化。对了，桂鱼就是那个黄山臭鳜鱼的鳜鱼。

52.前面说到做迷你香辣蟹的早熟蟹，也是很多饭店做含有蟹黄的菜品时用到的原材料，毕竟小螃蟹挖蟹黄的成本不高。

53.最近风味人间中爆火的秃黄油，就是只用蟹膏蟹黄加猪油熬制的食物，秃是吴语中“只有”的意思，黄指的是蟹膏蟹黄，油则是猪油，当然现在也有改用其他油来熬制的了。我的朋友 @上古天真 曾经自己做过一次，详情可以戳下面链接。

54.过年也是有大闸蟹的。有的是蟹农一直没有卖，留到腊月再开塘捕捞，快过年时候行情较高，可以卖个好价格，不过风险也高。还有一种是提前捕捞暂养到网箱里，定期投放饵料，最多可以存活到来年春天的三四月份。不过这种容易肥美程度下降，还是那句话，应时而食。

55.想吃大闸蟹的原汁原味的话，还是清蒸最佳，古人说“世间好味，利在孤行”，意思就是建议烹制大闸蟹的时候什么都不要加。

56.吃不完的大闸蟹可以放在冰箱的冷藏室里来保存，下面垫个湿毛巾即可。

57.也可以直接放在水桶里保存，注意不要加水，死水缺氧，除非你有增氧设备。

58.有时候你刚刚快递收到的大闸蟹看上去一动不动，不要惊慌，它很可能只是晕过去了，你解开绳子，用水冲下眼珠子，又是一条生龙活虎的好汉。

59.死的大闸蟹是不能吃的，河蟹不像海蟹生活在盐水环境中，死去的大闸蟹会很快产生毒素，误食的话容易中毒。

60.大闸蟹的蟹钳里的肉，尤其是大公蟹的蟹钳，肉质比身子里的蟹肉吃起来更加紧致细腻。

61.好的大闸蟹，吃蟹腿里的肉的时候，可以吃出丝丝甜味。

62.同等品质的情况下，更大规格的螃蟹吃起来的确更满足更过瘾，这是不争的事实。

63.大闸蟹用香草捆扎的话，看起来比用棉绳捆扎更加自然更加环保更加好看，而且蒸出来也有一股清香味。

64.上面的扎法叫小草，一般给扎蟹阿姨五毛钱一只；还有一种叫大草，要给到一块钱一只。我觉得还是小草更好看，用大草的话客户可能觉得你是在卖蟹还是卖草？

65.大闸蟹有很强的礼品属性，现在的人过中秋节可能更流行送大闸蟹，毕竟八月十五中秋月圆夜，有大闸蟹吃也是很美好幸福的。不过中秋节那会的螃蟹刚刚上市，口感远比不上后期的肥美鲜香，回头送礼的对象要是吃起来不满意，这就尴尬了。

66、非要赶中秋节送礼这波的话，我建议用蟹卡代替，不过一定要找个靠谱的商家，以免后期有的商家发货以次充好，给你送礼对象不好的体验。

谢谢大家耐心读完，现在生鲜电商较之以往发达很多，不过在我看来也浮躁许多，我做大闸蟹以来，深感这里面水太深，所以才有了这个回答，我一直以为真诚就是最好的套路，蟹蟹~

如有大闸蟹相关问题，欢迎私信，谢谢大家。

最后附上我的一些其它和螃蟹相关的回答：