快憋疯了，解封后只想报复性喝酒！！！
第一次清酒节，没想到是在这么特殊的情况下收官……
这阵子太不容易，更加想要喝点真正的好酒，找回一点原本生活的秩序感。所以这次收官，准备了一份堪称隆重的酒单！
第一家，大名鼎鼎的“酒神”农口尚彦。在日本的地位相当于Leroy女王在勃艮第！完全能跟獭祭和十四代平起平坐。却没有十四代那么贵
老爷子本已退休，但意外复出了。今天卖的一支大吟酿，一支纯米酒，全是他亲手酿的，用了现在很少见的传统山废法，且全是无过滤不稀释的生原酒，珍贵程度不用多说……
国内各个渠道都在抢库存，而我们争取到了全网最低价！（库存稀有：两支加起来不到100瓶，不上淘宝，只有小程序能买）
第二家，是我们今年好不容易搞来的一家黑马酒庄，全网独家！专精高难度的酿造方法，甚至连酵母都是独一无二的。
比如上面??这支酒，叫“鱿鱼”，酿造时用了深海水，还是跟大学合作研发的海藻酵母，能酿出白葡萄酒一般酸度清爽的酒，酸甜平衡饱满，仿佛含了一口苹果柑橘优酪乳！
实力也硬核，已经连拿三年欧洲最高清酒比赛Kura Master金奖，日本国内新酒品鉴会、IWC金奖......国内外清酒的奖几乎拿了个遍，正在迅速蹿红。
也正因为太适合搭配食材，他们家进口到中国就被高端日料店订走了，国内目前还没有线上渠道售卖，酒组同事磨破嘴皮子才抠来一点库存！
划下重点，方便大家先抢再看。
3支来自数马酒造，全都是配餐神物，限时三天428元，还能叠加2瓶9折的优惠：
竹叶 鸟：不添加酵母纯天然发酵，洋梨木瓜果香，甜似蛋奶冻。
竹叶 鱿鱼：深海水和海藻酵母发酵，白葡萄酒般清爽苹果酸。
竹叶 能登牛：古老生酛法酿造，香蕉、白糖糕，鲜味超浓郁。
2支来自农口尚彦研究所，全都是传统山废工艺+生原酒，配额稀少：
五百万石 纯米酒：草莓似酸甜果香，浓郁复杂的乳酸感。原价1480元限时三天960元
山田锦 纯米大吟酿：成熟甜美的蜜瓜奶油，夹杂着板栗的熟成香气。原价2280元限时三天1380元，不到20瓶！
清酒节收官倒计时三天，限时两瓶9折
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疫情区也能下单，快递恢复后就发货
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（农口尚彦不上淘宝，只能小程序下单）
第一家
新派金奖黑马，数马酒造
清酒这几年的先锋酒庄也不少，但就像葡萄酒里的先锋自然酒良莠不齐一样，新派≠好喝！而这家让我们惊艳的地方在于：鲜味真的好浓郁，而且做得非常细腻清晰。
连法国最顶级侍酒师David Biraud都说（世界侍酒师比赛第二名）：“他们家的酒，让我真正理解了日本清酒里的鲜味。”
先说说怎么能这么浓郁？
毕竟！这其实是家很有功底的老牌酒造，还在坚持最古老的生酛酿造法，时间是普通清酒的整整2倍！
用这种方法的清酒，现在日本清酒市场上只占10%，因为难度很大，时间和人工成本都很高。
跟主流的速酿法不同，它不会人工添加乳酸来加快酵母繁殖（酵母在酸性环境下繁殖更快），而是采用最传统的方法，通过不断捣米、搅拌等纯手工作业，引入空气中天然乳酸菌。
虽然这样酵母繁殖更慢，但时间更长，大米里蛋白质分解更充分，鲜味氨基酸就更多；淀粉糖化也更充分，米味香甜更足，口感浓醇丝滑。
仅仅做到浓郁，显然不够特别。
他们家跟葡萄酒有类似的理念：非常注重本地风土的表达。并且用实际行动告诉你，“风土”二字并非玄学——是把米、水、酵母三个核心元素，做。到。极。致。
拿米来说：他们家不追求兵库县这种名贵产区，只用本地大米，为了更集中地展现能登半岛（也是日本首个世界农业遗产区）的风土。
很多酒造直接跟本地米农买米，并不参与米的种植。而数马为了保证酒米品质，生物科技专业出身的老板，会手把手带农民种米，从拔草开始重整水田，硬是整到了农药化肥清零的特A级水田。
不像很多酒造到处收米最后混到一起；他们家每支酒的酒米在官网都能溯源，来自固定契约农户——范围越窄，所展现的风土特色就更突出。
再说用水，酒造附近的山泉水已经够好了，硬度只有1.7左右，是全日本都是非常难得的超软水，酿出来的酒柔软甘醇。
但他家还斥巨资跟海边厂家合作，引入脱盐的能登深海水来酿酒，放眼全日本都没几家这么干的——海水取自320m的深度，纯净无污染，重点是富含矿物质，水的硬度更高。
这样一来，他家既有软水（适合柔美甘口酒），也有硬水（适合锐利辛口酒），就能塑造出更多风格的酒款。
我们选这三支，来自他们家最有趣的“食材特化”系列——每支酒都是专为搭配某一样食材而酿的，所以每一支的个性都很鲜明，算是给高端日料店的定制款，所以年产量非常少。
竹叶 鱿鱼
精米步和：60%
这就是数马酒造拿了欧洲最高清酒比赛Kura Master金奖的代表作，而且连拿两年金奖！
秘密在于酵母：用了从海藻中提取的Misaki酵母，是酒造跟东京海洋大学、石川县立大学合作研发的，全日本独家产权。
这种酵母最大的特点是：能产生大量苹果酸，是普通酵母的2.5倍！酿出来的酒有着白葡萄酒一样清爽的口感和坚实的酸度，特别适合搭配海鲜。
为了增强与鱿鱼软滑口感的相容性，这支酒还混合了10%的熟化一年的生酒，让整体更加醇厚甘美，让人联想到鱿鱼蘸上酱汁，略带黏稠的鲜甜感~~
入口有苹果、枫糖般丰满的甜感，以及米糕的浓郁米香，有足够清爽的酸度去平衡，完全不觉腻。
竹叶 鸟
精米步和：60%
这支酒不但用了生酛法，而且连酵母都没加，完全自然发酵！甜度酸度都相当饱满，凑近闻就能感受到洋梨木瓜的成熟果香！
它是专门搭配鸡肉料理的，为了配餐时不破坏鸡肉表面的弹性（是的酒造就是龟毛到这种程度），你会发现它入口时的甜感做得很柔滑：像抿化一口蛋奶布丁！
后段逐渐泛起清新的酸度，如同给烧鸟挤上少许点睛的柠檬汁，整体非常清爽，收口干净利落。
竹叶 能登牛
精米步和：70%
这支酒也同样是Kura Master金奖，而且是数马酒造代表日本去参加马德里美食峰会的酒，可见对它的看重。（MADRID FUSIóN，全球最有影响力的美食峰会之一）
用了能登本地一个小众米种（ゆめみづほ），入口有香蕉果香，甜感似白糖糕，有一丝生酛法带来的酒酿酸感。
磨米精度比前两款稍低，保留了更多蛋白质，所以氨基酸的鲜味非常澎湃！与牛肉的浓郁风味相得益彰。
第二家
清酒之父，农口尚彦
提到90岁的农口尚彦，可以列举的名头实在太多了：能登杜氏四大天王之首，“酿酒之神”，甚至“清酒之父”。
2006年与“寿司之神”小野二郎等一起被日本厚生劳动省评为“当代名工”，也是日本唯一获此荣誉的酿酒师。
图：PREMIST SALON
还出了本传记，销量相当之好：
他的酒，最大的功勋在于：在上世纪复兴了江户时代的山废酿造法，并且发扬光大。
在tb搜，你会发现没几家酒造会做，因为难度真的很高。
它跟上面所提到的古老生酛法类似：不人工添加乳酸，纯靠自然产生乳酸来帮助酵母繁殖，时间长，风险大，但能拥有更丰富的香气和口感。
区别在于：生酛法会反复捣米搅拌，而山废法则不捣米不搅拌，就让米静置，让米曲里的酵素让米渐渐分解。
喝过就知道：生酛酒已经比普通酒浓郁了，而山废酒比生酛酒更加复杂，米糕香气在口腔里如浪花般荡漾，更有酸奶一样醇厚却清新的乳酸感。
但山废难度其实也比生酛更高，途中需要不断测试温度湿度，没点经验真的很容易翻车。
而农口尚彦的水平？也就在全国新酒品鉴会上拿过27次金奖吧，其中12次为连续获奖。
重点：今天安利农口的这两支酒，为了进一步放大山废工艺带来的复杂香气，在发酵完成后还进行了低温熟成，让香气与酒体更加融合；
最后，它们还都是不过滤不澄清，不稀释不杀菌的生原酒，全部加冰袋发货——最大程度保留酒里的浓醇鲜感！赶紧来喝一喝：
五百万石 纯米酒
原价1480元限时960元
入口后能感受到山废工艺独有的浓郁乳酸气息——更具体一点，像在酸奶里咬到一颗草莓果肉，甜酸果香就在舌尖晕开，还夹杂一丝清新的白花香气。
农口很擅长引出酒里的旨味——越喝越浓越醇，仿佛牛奶琼浆般丝滑，但清新的果酸荡漾始终，整体平衡饱满，余韵也很悠长。
山田锦 纯米大吟酿
原价2280元限时1380元（不到20瓶）
这支是磨米更多的大吟酿，相比上一支，纯净度更高，也多了一重成熟热带水果的甜美。
菠萝蜜瓜后，逐渐泛起奶香、稻米香，以及熟成带来的烤栗子甜香，优雅而醇厚，收口还有一丝微矿物感，极致复杂深邃。
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非疫情区正常发货
疫情区的家人也放心下单，快递恢复后就能发，解封后就开瓶庆祝
倒计时3天，全场清酒两瓶9折
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（农口尚彦不上淘宝，只能小程序下单）
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