为什么油炸能使食物变脆，而水使食物变湿？
因为油炸是脱水。
为什么油炸能使食物变脆，而水使食物变湿？
因为油炸是脱水。
本质就是食物内水分的含量变化，油炸和高温会让水分加速流失，最后会变成脆脆的状态，比如泡面的面饼。
变脆的问题和食品安全有很大的关系，现在的脆度和过去已经几乎不一样了，而且成分也有问题。外面的油大多是批发大桶的劣质油（网上可以找到很多报道），里面是人工合成的，不是油，而是劣质添加剂的混合物还有一些工业原料。（很多报道说对生育能力和质量会造成严重伤害）。所以现在的脆度几乎不应该脆也是脆的很多，需要注意。
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