感知重庆渝味传五洲彭水专场开启 苗乡非遗美食“征服”留学生的胃 “城市见面礼”再加码，用潮汕非遗美食征服来汕新生味蕾

感知重庆渝味传五洲彭水专场开启 苗乡非遗美食“征服”留学生的胃 “城市见面礼”再加码，用潮汕非遗美食征服来汕新生味蕾， 

感知重庆渝味传五洲彭水专场开启 苗乡非遗美食“征服”留学生的胃

鸡豆花、灰豆腐、烧白、三香、擀酥、晶丝苕粉……彭水的美食，你喜欢哪一道？12月12日上午，感知重庆·渝味传五洲彭水专场活动举行，来自俄罗斯、卢旺达的留学生们来到彭水，打卡彭水特色美食，享受彭水风味。

留学生打卡苗乡非遗美食

12日上午，在美食专家带领下，穿着苗族服饰的留学生们来到了彭水九黎城，他们要一起打卡彭水美食。

“这味道超好！”品尝着“擀酥”的美味，外国留学生们一个劲表示：“好吃！”

据悉，“擀酥”是一道传承200余年的苗乡非遗美食。200多年前的清嘉庆年间（1812年），郁山开凿盐井14眼，制盐业进入空前繁盛阶段。当时，一家叫“严复春斋”的商号，看到盐业繁荣发展带来了新的商机，通过经精心研制，又香又甜又酥又脆的烤饼就在这样的背景下诞生，这就是擀酥。

美食专家介绍，“擀酥”是采用手工擀面杖擀制面皮，加入馅料后通过模具压制成型，再经过烤炉烘烤而成的饼，以香、甜、脆、酥特色命名。“擀酥饼采用的原料全部为纯天然食材，原料就多达十余种。它的生产过程工艺复杂，制成的擀酥饼呈金黄色，新鲜出锅的擀酥饼入口化渣。”

了解了擀酥后，留学生们品尝了重庆市市级非物质文化遗产——灰豆腐。

听说这道菜在制作过程中需要用上草木灰时，留学生们都表示很惊讶：“草木灰也可以用来做菜！”

美食专家称，灰豆腐的独特，就在于它的制作技巧。选新鲜的豆腐切块，放进干净的草木灰中，静置3小时吸干豆腐中的水，另准备一口大锅，放入干净的草木灰，点火将大锅烧热，放入吸干水分的豆腐块，用木铲不断翻炒，40分钟后，豆腐块变泡、变黄就成为灰豆腐。

“嗯，吃起来比较清淡，水分好足，清香爽口！”吃了灰豆腐后，留学生们表示，这道菜的做法真是好特别。

吃着彭水名菜，留学生说“巴适！”

“吃鸡不见鸡，豆花不见豆，这是鸡豆花的奇妙之处。”吃了彭水的名菜“鸡豆花”，留学生们称，这道菜吃起来特别的细腻、巴适！据悉，“鸡豆花”是彭水的一道名菜，做法十分讲究，需要农家散养的老母鸡，还有土鸡蛋。

而彭水的“烧白”则是一道老少皆宜的美食，通常在极具本土特色的荞面豆花馆中，就能吃到。“虽然，看着有一些肥肉，吃起来一点不腻！”留学生们纷纷称：“口感可好了，很糯。”

“这粉条晶莹剔透，看着好漂亮！”当尝试了“晶丝苕粉”时，留学生们边吃边说，这粉条好有劲道，吃出了面条的感觉。

据悉，晶丝苕粉是彭水郁山镇的传统美食手工技艺，它以优质的红薯为原料，质地洁白，晶莹透亮。

当学徒，现场动手学做美食

在品尝“三香”后，留学生们开始跟着厨师学起了它的做法，边做还边了解了它的由来。

据了解，历史上，彭水郁山因盐而兴、因丹而名，诞生了“挑夫”和“纤夫”的职业。挑夫和纤夫劳作繁重，营养需求大，但煮饭时间少，特殊的劳动方式，需要一种既营养又快捷的饮食。于是便有了“三香”。

“三香”将新鲜猪肉，土鸡蛋、红薯淀粉调成糊状，用豆腐皮包裹后上锅蒸熟。色泽金黄、味美可口的三香是逢年过节或者红白喜事时，彭水人宴席上必备佳肴，也是身在异乡的彭水游子，最怀念的家乡味道。

据悉，这些美食将通过投票的方式，选出最具代表性的彭水美食，纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆，中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜，同时在中国驻外机构线上线下推广。

上游新闻记者 徐勤 图片由主办方提供


“城市见面礼”再加码，用潮汕非遗美食征服来汕新生味蕾

文、图/羊城晚报全媒体记者 蚁璐雅 实习生 翁安杨 通讯员 汕文广旅体

在金秋9月即将到来之际，汕头接连迎来广东以色列理工学院、汕头大学的2023年新生，来自四面八方的大学生怀揣梦想和对未来的期待走进汕头。8月19日，300名广以新生率先接收到首份来自汕头的“一湾两岸、跨山越海”的美景作为“城市见面礼”，当晚，一场“青春向汕——2023年大学生漫游汕头”的欢迎仪式热闹举行，通过多道有美好寓意的非遗传统美食，让新生们更直观地感受汕头文化魅力。

欢迎仪式现场 2003年，汕头获得“中国潮菜之乡”称号，潮汕菜享誉海内外，美食是汕头的一块靓丽招牌。欢迎仪式上准备的多道有美好寓意的传统美食及非遗美食制作技艺的展示环节，自然迅速吸引了学生们的注意力。

首先登场的是寓意“考试高中”的状元粿，它是潮汕地区的一种传统特色粿品小食。据介绍，相传古时候，若家里有应试的孩子，家长会在吉日里提前制作“状元粿”，等到吉日那天敬拜祖先和神明。本次仪式上，状元粿的菜品名为“金榜题名遂心愿”，也向来汕新生送去“潮味”浓浓的祝福。

状元粿

汕头市老潮兴食品的非遗传承人现场带领新生进行状元粿的制作，在传承人的指导下，一个个状元粿逐渐成形，只见红色外形的粿品倍添喜气，形状细巧、像玉带形，内包有糯米饭、猪肉、花生、萝卜干、豆干条等，尝起来更是清香美味、软糯咸香。

新生们上台体验状元粿的制作

尝罢状元粿，牛肉丸随即登场。台上，只见老师傅握着两把特制的方锤刀，顺着肉纤维不停捶打，其间加入配料，继续捶打成酱，再握肉酱，寸口挤出丸状，慢火煮后捞起，冷却后即成富有弹性而又适口的牛肉丸——这正是蔡溪记非遗传承人在展示手锤牛肉丸制作技艺的场景。

潮式全牛宴是潮汕较有代表性的美食佳肴，“千锤百炼”的潮汕手打牛肉丸更是全牛宴中最具特色的经典食品，在广大消费者中树立了良好的口碑，深得潮汕地区及海内外宾客的赞誉。当晚，一盘酥炸牛肉丸除满口鲜香，也有着“步步高升鸿运来”的美好寓意，备受新生们的欢迎。

新生现场体验手打牛肉丸 随着特色蚝烙开始现场制作，阵阵香气传来，让人不禁垂涎三尺。蚝烙是一道地道潮汕特色小吃，在潮汕地区已有数百年的历史，家喻户晓，名扬海内外，如今成为汕头美食名片之一。

蚝烙 这道舌尖美食鲜美酥香，一口咬下去外酥里嫩，保留了珠蚝特有的鲜美肉汁，这是潮汕特色美食蚝烙的味道，也是勤劳的潮汕人民智慧的创造。

传承人现场制作 说到丸类美食，能与牛肉丸一争高下的就是地道的达濠鱼丸了。最后出场的蒂蒂香鱼丸非遗传承人展示的正是鱼丸制作技艺，只见师傅熟练地用虎口将鱼酱挤成丸状放置掌心中，再晃动手腕使鱼丸在手掌中变得越发圆润，不一会儿，一颗硕大滚圆的鱼丸就这样制作完成。

达濠鱼丸的特点是雪白、爽口、味美，其制作技艺在当地有数百年历史，鱼丸的制作技艺独特、用料考究，古老的技艺至今仍无法以机器完全替代，是潮汕美食文化的一绝。

体验鱼丸制作

活动现场，新生们热情高涨，多名同学上台体验美食制作过程。

来自河南郑州的潘同学自告奋勇上台体验煎蚝烙，他表示：“潮汕非遗美食独具魅力，在台上制作人间烟火气的同时，我也受到美食背后蕴藏的传统文化。”

潘同学体验蚝烙烹饪

“鱼丸制作看起来简单，却不容易做好，需要运用巧劲，体验制作后我很佩服师傅的手艺！”上台尝试鱼丸制作的新生们不约而同地表示。

“我们都玩得很开心，身边还有同学玩游戏赢来了礼品，这次的欢迎仪式让我感受到了汕头对我们的重视与期待。”仪式结束后，柯同学兴奋地向家长分享着这场旅行的精彩瞬间。

活动现场 当2023级新生满怀欣喜地来到汕头，这份独特用心的“城市见面礼”，显然让2023来汕新生们第一时间感受到汕头开放包容、海纳百川的城市格局和极致的人文关怀。据悉，该活动将持续到10月份，下阶段将组织汕头大学2023级大学新生参与活动，让更多的“新汕头人”进一步了解汕头，增强对汕头的认同感、归属感和优越感，自发成为汕头文旅和城市形象的传播者，助力汕头城市美誉度和影响力的提升。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 黄铁安

发布于：广东