特色美食成为贵阳城市游新引擎 法国勃艮第葡萄酒酒区美食，勃艮第美食如何搭配勃艮第葡萄酒？

特色美食成为贵阳城市游新引擎 法国勃艮第葡萄酒酒区美食，勃艮第美食如何搭配勃艮第葡萄酒？， 

特色美食成为贵阳城市游新引擎

繁华入夜，烟火升腾。9月11日晚，青云市集内，但家香酥鸭、雷家豆腐圆子、花溪牛肉粉等各式各样的地道小吃店铺鳞次栉比，香气四溢。操着天南海北的口音的游客们，或驻足拍照，或与同伴分享，沉浸在贵阳特色美食的余韵里。

“之前在网上就看到很多人推荐贵阳这座‘美食高地’，这次来几乎一天吃六七顿，牛肉粉、糯米饭、肠旺面、香酥鸭……果然名不虚传。”湖南游客陈玉琪一边吃着刚出炉的香酥鸭一边对记者说。

青云市集。

随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位愈发凸显，越来越多的游客为了美食奔赴一座城。此前，马蜂窝发布《年轻旅行者观察报告》显示，66.1%的年轻人愿意为“美食”留出最多预算，在“行前计划时最想获得的信息”调查中，“特色美食店推荐”以78.4%的占比拔得头筹。即将到来的中秋小长假，贵阳也以街头巷尾的“烟火气”荣登马蜂窝平台上关注度最高的美食目的地第三位。

贵州被称为“移民之州”，省会贵阳融合了多样饮食文化。口味丰富、层次多，成为贵阳美食的一大鲜明特点，也成为贵阳城市旅游的重要吸引物。

酸汤火锅。

连续六年上榜大众点评必吃榜的贵厨酸汤牛肉，以一锅地道贵州酸汤吸引众多游客，成为极富本地特色的餐饮代表。近来，位于青云市集的贵厨门店总是人声鼎沸。店内，鲜嫩的牛肉在醇厚的酸汤中煮沸，食客们喜食这鲜嫩爽口的牛肉。店外，等待入场的食客排起了长队，等待着叫号铃响起。门店主管郑洋阳告诉记者，店里的招牌菜酸汤牛腩广受食客欢迎。进入旅游旺季以来，门店每天接待上千名食客，其中不少是为品尝一锅地道酸汤牛肉慕名而来的外地游客。

除了追寻地道风味，一些融入本地文化的美食消费场景，也成了游客争相打卡的热门地。位于观山湖区的阿云朵仓社区，将深藏于黔山的美食以座席串联，让食客在长长的餐桌上分享美食、增加交流。游客不仅可以将辣子鸡、牛肉粉、青岩猪蹄等地道小吃“一网打尽”，还能深入感受“在一张桌上用餐”中蕴含着的本地丰富的民族文化和社交礼仪。阿云朵仓公共关系负责人董洁介绍，长桌食集于7月15日试运营，推出以来广受市民游客欢迎。“长桌宴是人们为了庆祝丰收或重要节日以及接待贵客时的礼仪。我们希望将喜庆热闹的氛围在长桌分享间传递，让每一个来到阿云朵仓的人都能感受美食与文化带来的双重愉悦。”董洁说。

阿云朵仓长桌食集。

随着美食越来越成为影响旅游行为决策的关键因素，如何满足游客多元化的美食文化需求，丰富游客在地游玩体验，也成为城市旅游业发展的方向。近年来，贵阳构建以社区、街区和商圈为主体，陆续打造了青云路、曹状元街、太平路、新印厂等兼具文化味与烟火气的街区，让游客在多元化美食消费场景中，品尝美食的同时，深入感受当地的人文气息和文化魅力。据了解，青云市集2021年底自开业以来总销售额9.45亿元，总客流已达到2685万人次。其中，今年1至8月总销售额就有3.65亿元，总客流962万人次，单日最高客流峰值突破20万人次。避暑季期间，每天前往太平路潮汇街区游玩的游客在3万至5万人次之间。

“近年来，贵州以其充满新奇与魅力的旅游体验，赢得了众多游客的青睐，成为游客心中充满惊喜的旅游目的地。尤其是其种类繁多、能满足广泛口味需求的地道美食，已成为吸引人们前往的关键因素之一。”马蜂窝目的地研究院院长孙云蕾表示。

来源：贵州日报天眼新闻


法国勃艮第葡萄酒酒区美食，勃艮第美食如何搭配勃艮第葡萄酒？

勃艮第的美食传统几乎与美酒一样历史悠久且驰名远近，勃艮第经典名菜更是法国美食不可或缺的一部分。这些佳肴实在、丰厚，适合在葡萄园工作一整天后享用、虽然不以名贵食材见长，却是勃艮第好酒的最佳拍档。

勃艮第是物产丰饶的地区，有闻名世界的沛斯(Bresse)鸡肉；深获各国主厨赞赏的夏侯雷(Charolais)牛肉；河流密布的莫尔旺(Morvan)淡水鱼肉质鲜美，是法国人的最爱，还有各类野禽汇集的蓊郁森林等。此外，美味的菌菇类、肥美的蜗牛、新鲜的蔬果更是数量丰富。而荣登勃艮第名产宝座的美酒，不仅是进餐时最完美的搭配，更在料理过程中扮演着重要角色。红酒是传统焖炖菜如勃艮第红烧牛肉必备的基本材料，也是调制蛋类及鱼类料理酱汁的精华所在；同样，白葡萄酒在鸡、兔类料理中也有画龙点睛之效：以榨汁后的葡萄残渣提炼酿成的勃艮第酒渣白兰地(marc de Bourgogne)，则可用来擦拭本地奶酪的外皮。

传统美食家总是建议佐餐的酒最好和烹调主菜所使用的酒一样。但是，以今天一瓶特级香贝丹红酒的天价，大概只有追求百分之百的完美主义者或是挥金如土的亿万富翁，才会面不改色地将半瓶贵如黄金的红色液体倒进煮菜锅里。现在大部分的主厨会改用酒质佳、结构强劲的勃艮第红酒来替代人菜。

鲜奶油也是勃艮第料理中常见的食材，通常在烹调菌类及火腿类菜肴时使用。火腿过去是复活节的传统菜色，可以加红酒焖煮成一道热食，或加入荷兰芹提味制成火腿肉冻(jambon persillekl)。勃艮第还有许多猪肉制品(charcutene)，例如,猪头肉冻(sanslot)、干腊肠(sauclsson)内脏制成的生香肠(andouillette)及猪肉酱(pate)等，都是区内普遍的食物。

第戎市的芥末酱和黑醋栗果举世闻名。以第戎芥末酱调制的“第戎式鸡蛋(oeufs a la dijonnaise)”是一道出色的前菜。黑醋栗果酿制的黑醋栗果甜酒，可和白酒调成芬芳可口的“奇尔鸡尾酒(kir)”。

勃艮第各式的烘焙食物也相当有特色，例如“香料松糕(paln d'dpices)”。另外,有一种在品酒时搭配的传统奶酪泡芙点心(Sougare)，可冷食，也可在微温时食用，可单独品尝或搭配菌类或其他蔬菜食用,都相当可口。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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发布于：辽宁