麻城味道之十九 麻城小菜 酱萝卜今日头条 你会蒸馒头吗？今日头条

麻城味道之十九 麻城小菜 酱萝卜今日头条 你会蒸馒头吗？今日头条， 

麻城味道之十九 麻城小菜 酱萝卜今日头条

麻城的美食非常丰富，很多寻常的小菜味道也很不错哦！麻城人民平常习惯做一些小菜，作为日常吃饭时的配菜。虽然只是配菜，但要做出特别的味道，也是需要一定的技术的。这些小菜是陪伴我长大的另外一些美食，也是我难忘的儿时记忆。

酱萝卜是麻城人民每家每户必备的日常小菜，是下饭菜之一。麻城用来做酱萝卜都是用的白萝卜，红萝卜都是新鲜食用的。麻城人种的大多是秋萝卜，每年七八月份的时候开始播种，到了十月底的时候萝卜就成熟了。

麻城白萝卜常见的有两种，一种是个头小而圆的，萝卜缨的底部有轻微的紫色，这种萝卜肉质比较紧实，生吃有一股辣味。另外一种白萝卜比较长且大，通体白色，肉质比较松脆。前面那种小而圆的适合我用来做酱萝卜，就是切起来比较费劲。后面那种通常是用来炒菜，比如做萝卜丝，鲫鱼萝卜汤，萝卜炖排骨，味道比较香甜。麻城有句古话：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药房。说的就是白萝卜，麻城人民对于白萝卜的食用价值还是挺高的。

到了十月底，天气开始慢慢凉了，早晚温差比较大。从菜地里将萝卜拔出来，去掉萝卜缨，将萝卜冲洗干净。用一个大盆子装起来，将萝卜表面的水晾干，之后就可以开始切萝卜了。母亲都是抽在晚饭后的闲暇来切萝卜，我和妹妹周末放了假也会被分配一些切萝卜的任务。

将白萝卜先切成一厘米厚的薄片，再切成一厘米宽的条状。如果做酱萝卜丝的话，那就要再切细一点，半厘米厚半厘米宽的萝卜条就是用来做酱萝卜丝的。切萝卜是一个需要耐心和力气的活，要把一盆大小不一的萝卜都切成粗细一样的萝卜条，确实是慢工出细活。我的性子比较急，所以切出来的萝卜条都比较粗大。妹妹做事比较细致，她喜欢切萝卜丝。

母亲每年都要做四五坛酱萝卜，足够我们一家吃一整年的。所以，切萝卜的工作量自然小不了。切萝卜也要赶时间，因为十月底这段时间阳光正好，适合晒萝卜干。萝卜从菜地里拔出来到切成萝卜条，也就十来天的功夫。切好的萝卜条会铺开，均匀地放在一个用竹子制成的大篾嬙上，在秋天的太阳下进行晾晒。通常要晒到七分干，才完成了晾晒工序。晾晒萝卜条的时候，晚上要收，早上要铺，也是一件很繁琐的事情呢！开始的两天是放在大篾嬙上，等到萝卜条的水分被晒干了大部分，萝卜条都蜷缩起来了。这个时候就在大道场上铺上一大块雨布，将萝卜条倒在雨布上继续晾晒。

晾晒的工序完成以后，需要进行挑选和清洗。挑选是将晒得发黑的萝卜条挑出来，不然腌制时会霉烂。清洗是将萝卜条表面的灰尘清洗干净，同时让萝卜条吸收一部分水分。清洗后的萝卜条要过滤一下水，滤过水就可以开始进行腌制了。

鲜红的新鲜红辣椒洗过后，水灵灵的。母亲把他们先切成小段，然后剁碎。剁好的辣椒里面按比例加入食用盐，搅拌均匀。最后，才加入萝卜条进行搅拌，搅拌的工序都是用手工来完成的。一次搅拌下来，母亲的一双手都辣到红肿起来。可是她并没有停歇下来，继续马不停蹄的进行酱萝卜的腌制。

五个斗大的瓦罐坛子已经清洗干净了，用来封口的大鹅卵石也准备好了。母亲将拌好的萝卜条用手一把一把的塞进开口只能容进一只手的瓦罐坛子里。每赛进一次萝卜条的时候，母亲都会用里压实。如果不压实，坛子里就会有空气，腌制出来的酱萝卜就会跟豆腐渣一样。确保坛子里面的萝卜条已经压紧实了，母亲才会将鹅卵石塞进坛子口，然后再用力压实。最后，用牛皮纸包住坛子口，用麻绳绑紧。经过两个星期的时间发酵，酱萝卜的腌制工序就完成了。剩下来就是享用美食的时间了，五坛子的酱萝卜足够我们家享用一整年的呢！

我中学时常常用吃罐头的玻璃容器装一些酱萝卜，带到学校作为早餐吃稀饭的佐菜。酱萝卜夹在馒头里面，味道也是不错的哦。吃饭的时候，夹几根酱萝卜，也是挺下饭的。

今年春节因为疫情的缘故，不能回家过年。母亲一早就安排给我寄来了肉糕和酱萝卜，还有豆腐丸子。今年又可以过一个有家乡味道的新年了......

发布于：河南


你会蒸馒头吗？今日头条

蒸馒头时，冷水上锅还是热水上锅？大厨教你一招，馒头香软好吃

大家好，生活中唯有美食和美景不可辜负。松软可口的大馒头吃起来那叫一个香，身为山东人，一日三餐都离不开馒头，哪天不吃点面食总感觉吃不饱。邻居是南方人，来北方生活后也喜欢上了吃馒头，可每次蒸馒头总是做不到好处，要么不蓬松，要么吃着不香软，看到我蒸的大馒头特别羡慕，来我家请教，下面就和大家分享下蒸馒头的小技巧，学会这样做，馒头又香又白，比面包还好吃，学起来吧。

第一步：发面，这是蒸馒头最关键的，如果面团没发好，馒头肯定不好吃。取适量面粉倒入盆中，接着取一个碗，倒入酵母粉，加入温水搅拌均匀，再倒入面粉中，边倒边搅拌，酵母用温水化开才能让酵母菌更活跃，直接倒入面粉中效果肯定会差些，这也是很多人不注意的一点。加完酵母水，继续加清水，直至全部搅成面絮，下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发至两倍大。有人面团总是发不开，那基本是温度不对或者酵母粉加少了，500克面粉就要加5克酵母粉，以此类推，稍微多点也不要少了，不然直接导致发面失败。

第二步：发好的面团明显大了两倍，用手按下去特别软，面团就发好了。案板上多洒些干面粉，把面团拿出，使劲揉搓排气，看到面团中的蜂窝消失就是揉好了，当然可以多揉一会儿，时间越长，馒头越劲道好吃，馒头皮也更光滑白亮。

第三步：把揉好的面团拽成大小均匀的面剂子，再把每个面剂子单独揉一遍，这相当于再次醒发了一遍，馒头就会更蓬松，然后再把面剂子揉成馒头，边揉边收口，馒头胚就做好了。把揉好的馒头盖上一层纱布，醒发20分钟，或者直接放入蒸锅中醒发，这是非常关键的一步，如果不醒发，馒头会和没发开一样硬，这也是为什么面团发的很好，馒头却很硬的原因。

第四步：重点来了，蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？教你正确的做法，真香。蒸馒头要冷水上锅，锅中加水，放上蒸笼，把馒头垫上玉米叶子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。为什么不能热水蒸呢？因为锅中温度高，放入馒头会把表面烫熟，那就变成烫面馒头了，导致不松软，馒头表面也会不光滑。反之冷水上锅，再开锅的这段时间相当于又多了一次醒发，馒头自然会更蓬松更好吃了，所以千万不要开水上锅蒸，区别很大的，这是 家里的大厨从小教我的经验。基本上蒸的面食都是冷水上锅，像馒头，包子，花卷等等，煮的面食都是开水下锅，像饺子，面条，馄饨，一定要区分开哦。

第五步：关火后焖几分钟再打开锅盖，以免馒头表面塌陷，影响外观，香喷喷的大馒头出锅了，又香又有嚼劲，空口就能吃上一个，太香了。蒸馒头没有想象的那么难，只要面团发好了，然后再注意我说的这几点，保证人人都能成功。

蒸馒头就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？您还知道哪些蒸馒头的小技巧呢？

发布于：河南