进口水果的后台运营揭秘
“得水果者 得生鲜”，前天的培训中，还在反复强调。在同一个卖场中，水果销售应该是蔬菜的1.5倍、甚至是2倍、3倍才对。数据不是这样吗？水果还卖不过蔬菜，比蔬菜销售还低？那，您的蔬果卖场恐怕是有问题了！
蔬果课，很多企业给拆成两个课室了，水果课、蔬菜课。倒不是非得强调要拆成两个课，但，起码得把水果视为重中之重。
还有，不要忽视进口果，??越来越多的进口水果在国内热销，一些高品质高价格的水果频繁出现在我们的日常生活中上，比如来自新西兰、智利、美国、加拿大的车厘子、牛油果等。那这些进口水果是怎么流通来的呢？
拿进口水果应该去哪里？??
国内四大进口水果批发市场，广州江南、上海辉展、北京新发地、沈阳地利，分别辐射华南、长三角、京津冀、东三省，新发地和江南都孕育了一批成功的淘宝天猫店，直接从那里拿货，更新鲜、更快速。其中一个是上海在辉展，欧美和东南亚的水果供应长三角，都是从辉展进来，通过大船的集装箱运到辉展，然后再分发到国内的二级批发市场进口水果
品种及产地
进口水果传统分类方式主要有两种
①按国家和地区分
②按品项分
采购水果的时候一定要参照国家质检总局网站上公布的《获得检验检疫准入的新鲜水果种类及输出国家地址名录》辨别生产国是否对我国输出这种品类的水果，以防买到贴标水果。另外，非法渠道入境的水果未经过检验检疫，可能携带有害生物，安全也得不到保障。
5月24日，质检总局发布了《获得我国检验检疫准入的新鲜水果种类及输出国家地区名录》（2017年5月11日更新），涉及、、印度尼西亚等43个国家和地区。详细情况见下表。
(1) 水果名称按照中文名、拉丁学名和英文名顺序表示，拉丁学名为斜体。(2) * 已签订议定书，但未完成准入程序，目前暂不能进口。(3) 本次更新增加了哥斯达黎加菠萝和意大利柑橘两种水果品种。
大家千万记住，如果在市面上，看到了输出产地国家没有的水果，一定要小心！
按品类划分：
核果类：梅、橄榄、樱桃、李子、桃子等浆果类：草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果等仁果类：枇杷、山楂、梨、沙果、苹果等柑橘类：桔子、柑橘、橙子、柚子、佛手等坚果类：杏仁、榛子、板栗、花生、瓜子等瓜类：白兰瓜、西瓜、香瓜等进口水果
前期的准备
国外进口的水果到达我国需要经过重重检疫，不合格的水果不准出口到我国。国外的果园一般都有编号，水果采摘后经过初包装进入冷库预冷，储存。然后进入加工包装环节。每箱水果的水果箱上都有标签标明品种、规格、箱种、农场号、包装厂号，包装日期等信息。
包装箱堆在栈板上，每个栈板上也有一个标签来标明相关信息，很多都是条形码。尤其是美国、智利的水果公司做的最好。水果被堆在栈板上就可以由叉车直接转运到冷藏集装箱里面，放入温度跟踪记录仪，封箱，经过所在国检验部门海关等检查就可以装船运输了。
进口水果包装
进口水果由于需要漂洋过海辗转万里，为了保证质量稳定，首先是水果自身的品质耐储运(例如车厘子、苹果等）。再就是运用保鲜技术以及对包装的要求比较高。
包装箱的材质：常见有纸板箱、硬质塑料箱、泡沫箱、木箱等，由于成型设计和工艺水平比较高空的纸板箱和硬质塑料箱都是可以折叠的。国产水果的纸板与进口水果用的纸板质量差距相对比较大。进口纸箱比较防潮、硬实，堆在一块栈板上，堆两米高一吨重的货物不变形不会伤到果实。
包装箱的尺寸：结合了栈板大小与每箱容量因素，所谓栈板大小其实就是一块栈板上恰好能摆多少箱货，因为栈板的大小是固定的，接触最多的是1.2*1米，还有1*1米的。每块板上常见的摆法是10、9、8、7、6、5箱。
另外就要结合冷藏集装箱的高度和设想的净重来设计箱子的高度。（例如南非夏橙最常见摆10箱每层，共摆8层高，每箱净种15千克。美国蛇果每层7箱，共摆7层，每箱净种20千克。美国红提常见有两种摆发每层6箱，摆12个高。每层5箱摆15个高。）
水果的内包装：
①保证立体摆放，减少水果碰伤，采用隔层的方法。隔层的设计是一个很讲究的工作，同样大的包装箱，要放进不同大小，不同数量，而重量差不多的水果，就要求有不同的隔层。以最常见的美国红蛇果为例，一箱种20千克，根据果实大小每箱可以装72、80、88、100不等数量的果子，就需要不同的隔板。如果隔板放错了，就会出现水果被压伤，或者重量达不到的问题。
②吸水，采用吸水纸或干燥剂。吸水纸多放在底部，干燥剂多放在上部。除了以上两种，还有就是果面包装，最常见的是打蜡，以苹果和脐橙最多。苹果经过清洗，烘干，打蜡，再烘干的过程，在果实表明形成一层蜡层，防止失水和病菌侵染，可以有效增强保鲜效果。
进口水果
后期的流通
进口水果进入到不同地区的口岸，需要2天左右的合法报关报检程序。放行后由集装箱和卡车运输到各个不同地区的批发市场，然后先由出入境检验检疫局对水果进行检验，主要是检测冷藏箱冷处理能力。检验合格之后才能进行销售。这时，这些进口水果的国内流通正式开始。
①水果外贸商将合格的水果批发给水果经营商。这是水果批发的第一级批发，相应的市场也称为一级批发市场。名气最大的是广州江南市场，其他有上海辉展水果批发市场。这些批发商将提供给两个渠道，一是超市供应商，二是二级批发市场的商户。
②超市供应商的货经过超市配送中心——超市门店或者直接到超市门店的方式与广大消费见面了。
③在经过下级批发流通到达遍布城市各个角落的水果店、酒店、西餐厅等地方购买或品尝到品种丰富，口味独特的各国进口水果。
进口水果市场
关于进口水果市场：水果这种生鲜产品价格行情波动性特别大，缺货与多货时的价格差每箱单价一天差几十元乃至几百元都很常见，一个集装箱的货就会差距几万元，再考虑到滞销后冷库费用，转运装卸费用，资金占用等因素。有时甚至会有十几万的收益差。这么多的因素就要求水果到口岸后需要迅速的通关、转运和检验渠道，就是要求有经验非常丰富的报关公司来快速准确完成这一系列的操作，以便让水果更为新鲜的到达第一级批发市场销售。
广州江南市场是全国最大的经营国内外高档水果的批发市场。进口水果交易量占全国进口水果的70%左右，逐步成为粤港澳水果进出口的重要集散地，水果销售辐射全国各大城市。因为靠近香港，政策相对较为宽松，又有大量香港的水果贸易商云集，水果交易量大的惊人，全国各地大的水果经营商都从那进货。华东地区能整车销售的市场有上海，杭州，金华，嘉兴，温州，无锡，南京。其中上海有港口资源也算是一级批发市场，但是和广州江南相比还是略微差了一点。
编辑：唐功满
来源：《唐功满生鲜工作室》
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