货源分类

批发频道 > 餐饮行业新闻资讯 > 批发市场 > 汽车用品批发市场 > 完全没有开店经验的女孩想开一家店？

厂家货源分类区域

完全没有开店经验的女孩想开一家店？

发布时间：2019-09-02 20:38:11 来源：互联网整理浏览：【大】【中】【小】

姑娘，攒点钱也不容易，如果真想开的话，可以找个奶茶铺打工摸摸底，说实话这种开店的事情别人无论给你什么经验都不如自己去体验一把的好

完全没有开店经验的女孩想开一家店？姑娘，攒点钱也不容易，如果真想开的话，可以找个奶茶铺打工摸摸底，说实话这种开店的事情别人无论给你什么经验都不如自己去体验一把的好最近刚好整理了自己开店以来的经验，在自己的微博上也分享过，希望能给题主一些帮助。

自从开了mealsalad后，已经有无数人咨询过加盟或者自己开店的问题，回答了N次以后筋疲力尽，于是决定无论如何一定要腾时间写一篇入门详细攻略造福大家，也解放我自己。开店真的不是件容易的活儿，活了这么多年，各种tough的工作没少做，但是开店这大半年真心是最累的也觉得最挑战的。经历了各种各样的折磨，走了许许多多弯路，希望总结下来的这些经验可以让每一个想开店的人，走的顺畅一些。中间可能也会不小心暴露了很多行业的机密，如果有该行业的专业人士，还请轻拍砖，我会小心措辞，谨言慎行。嘻嘻。

这篇文章纯属干货，手把手教零基础无经验的人如何开店，开店的准备步骤，开店中可能遇到的问题，开店的实际与理想的差距。很详细很啰嗦，受不鸟大段文字的绕道。

从第一家的街边店到第二家的广场店到第三家第四家的高端shopping Mall 店到第五家的写字楼底商店，面积有大有小，基本也算是涵盖了所有的门店形式，（每种形式需要经历的过程还是有些不同，我会分类写。）可以供不同需要的人参考。

当然，因为我开的是沙拉店，仍属于餐饮，所以这篇开店攻略也仅限于餐饮，咖啡甜品等也可参考，但是服装情趣用品神马的可能就不是很适用了。嘻嘻。

PART 1

开店的详细步骤

这里我先说商场、广场、写字楼底商，街铺在后面说。

1产品和定位

是的，无论是开在哪里，第一步真的是产品。

你首先得知道自己要卖什么，而不是盲目地去寻找地方。等你找到了好位置再开始考虑你要做什么，你要怎么个风格，那就太浪费钱了好么…房东或者商场不会等你想好产品再问你收钱的…..

2选址

选址这个活儿，真是两分靠经验，八分靠运气。有的时候你找了后几个月都没找到个合适的，有时候一天可能就定下来，一拍即合。是不是跟谈恋爱一样？

不过好歹还是有些方法的。

对于商场或者写字楼或者广场来说，刚开始在你还没有任何品牌知名度的情况下，你只能想方设法搞到对方招商部门的电话，然后跟人家去谈。

当然，我必须很无情地提醒你，在你没有任何背景或者关系的情况下，大多数时候你会被无视，甚至直接在电话中被回绝，因为你连一家店都没有哎！你凭什么来进我们这？

这个时候，如果有一本能让人眼前一亮的BP（品牌说明书），获得青睐的可能性就会很大。我，就是靠着自己擅长的PPT技能做了一套很酷炫让人过目不忘的BP，让无数招商部门的人有着必须要见一下我的强烈欲望，才有了初期跟各大商场见面谈的机会。

当然，到今天，我已经不再需要自己去找招商部门了，都是各大商场的招商主动来找我们，希望mealsalad可以进驻，其中许多都是上海、北京、广州、杭州、南京等大城市的一级商场。（嘿嘿）

恩，好好做，产品被认可，口碑好，自然会有这一天。

不过一些特别强势特别傲娇的商场也例外，或许需要你拎着几十万现金，去当开门钥匙哦。建议这样的商场就不要考虑了。这几十万做什么不好呢？对不对。

3谈价格，签意向书

接下来是谈价格，商场会给一个落位图和价格offer给你，你需要自己算一下是否能承担。你赚的钱是不是都用来交学费了，不要被商场的宏大远景，巨大人流所冲昏头。

这里我说一下上海的价位，仅供参考。不算是透露行业内部信息吧？一般是一楼的位置最贵，或者是B1B2美食层最贵。价格每个商场不一样，一般较好的商场大约在30-40元/每坪/每天。我说几个我了解的，更好的商场（往往指的是那些地铁接驳站中转口人流极其大的）例如上海的来福士，地下一层的价格高达100+ 元/每坪/每天；龙之梦的B1都要到70+元/每坪每天，也就是说，我哪怕只要一个40平米的店面，一个月也是12万的房租！！

所以，经过测算，我发现mealsalad是不适合这些地方的，虽然人流大，但是没有人会消费沙拉，多以麻辣烫鸡排等小吃为主，这也是为什么他们主动来找我时我拒绝了。

好了，如果谈的不错，价格也经过几个轮回的拉锯压下来了。（在价格问题上，初期你是没有任何argue能力了，人家说多少基本就是多少了，因为你处于弱势；到我现在，已经可以轻易砍价从一半砍起，一副没关系你们慢慢考虑你们商场我也不是非进不可的傲娇姿态，哈哈）。商场会给你出这个位置的意向书，这个很快，2-3天吧（一般是需要以公司名义签的，如果你还在注册公司要以个人名义签，一些高档商场可能手续就会很复杂了）。

签完意向书，交意向金。交完后你需要出设计图和效果图给他们了。很多商场会很摆架势的表示，我们必须看到效果图符合我们的定位才签合同。

4选址设计图纸，找装修队

拿到商场给提供的简单到只要长宽两个数字的平面图纸，你该马不停蹄地开始设计了。

画平面布置图，出效果图，这期间你需要和设计师沟通沟通再沟通。同时遇到要求高的商场（比如K11,）会让你改啊改…..

你就忍住暴躁的心情改吧。因为你放心，接下来还有。

效果图确定后，就要开始找装修队啦。

首先要跟他们谈价格，报价表格一定要让他们尽量列详细水电、泥瓦、木工、灯具每一项的工序、所用品牌、单价，然后你需要自己去跑一趟建材市场看看是不是这个价格。因为水分太大了，一项差个1000你几十项下来就是十几万。装修工程一般会加上20-30%的价格作为利润。当然后来合作的顺畅了，就不需要那么麻烦了，我现在的合作装修队每次都给我提供材料和人工所有花费的底单，最后我再给他们一定比例的利润即可。

基于互相信任基础上了。

装修的价格要看你用的材料好坏。反正我的店哪怕是20平米的也十万以上的，100平的都在25万以上的。

另外，除了价格，好的商场一般是要要求提供二级以上资质，而注册一个二级资质以上的装修公司应该是要几百万上千万的资金，很多小的装修队压根不可能有，所以如果你找的装修队没有这个资质，还要让他们借，这也是时间，因为这个是需要在入场交接手续时必须提供的，不然没法进场装修。

5签合同

好了你的效果没问题了，商场就会走流程跟你签合同了。走对方公司合同流程，周期往往1周，合同出完后签字盖章，交钱！交完钱你才可以办理其他入场手续。

6找食药监审图

你以为设计通过商场审核了，就耐心等拿到合同开始装修了？慢，在等合同的过程中，你得赶紧先去食药监审图。这是为了避免你装修到一半了二次返工。

这也是为了你最后能顺利的拿到营业执照、食品流通许可证、食品卫生许可证…等一堆至关重要的证件。

我记得去找的食药监的老师是我迄今为止遇到的最锻炼人意志的，我的火爆脾气啊，在被她晾着的无数个两小时里完完全全被晾凉了”。后来我的一个专做这个的朋友说，“年轻人啊，不被行政老师冷嘲热讽几次怎么成长？“

是的，后来我才发现刚开始。后面还有卫生局、环评局、部门、质安监部门、消防局一堆冷嘲热讽呢…..

Ok废话多了。总之，食药监这个环节是比较关键的，因为他涉及到你的格局改动，比如说我做沙拉的会要求有个专间---也就是冷房，要求冷热分开，专门二次更衣等等，这个每个品类的要求不同，你们只能自己去问了。自求多福。

7选址开交接会，办理入场手续

有幸你的图纸只需要内部稍稍做下改动，恭喜你总算快要进场施工了。

现在你需要跟商场各个部门的人开一次交接会议，主要通知你各项入场手续。

招商部，营运部，物业部，市场部，客户服务部的人坐你面前给你一堆表格，一堆文件。

在这个阶段，与你最紧密相关的是物业部，记住他们所有的要求，不然你没法入场。

一般好的正规的商场会要求你提供你的营业执照、二级资质、财务部开的装修押金付费的收据、消防备案证明、保险。

这个消防是件很头大的事情。几乎每个商场都有自己指定的合作供应商，有的商场好一些，不硬性要求，只要你自己能办出来也OK，但有的商场比较强势的比如K11就不了，他们会要求你必须通过指定供应商，不然就不可能过消防这关。

为什么呢？因为消防分为备案、改造和验收。其实像我们这种小面积店铺是根本不需要改动什么消防设备的，但是他们仍会牵强地列明几项要改动的东西，然后收取个3-4万的消防费用，这是再正常不过了。我想大家都懂分食的道理的。

而我们自己找人来报消防备案是没问题，但是验收就过不了了，谁让你不给他们分肉吃呢？怎么会让你过。

多的就不说了，为了省事，你还是直接找他们供应商吧，打个电话，交钱，确认没事，一天就可以让你进场了。多花点钱，求求情砍砍价，免得开业后事多。

当然，除非你有消防局内部的关系，那另当别论。

今天这篇文章里我说的这所有一切，遇到关系，都不生效。关系第一，这便是这个行业残酷的游戏法则。

8进场装修

在我做第一家店的时候，我觉得装修好累啊，什么事情都得亲力亲为，可当我做到第二家第三家的时候，我深切地觉得，装修已经成了比较轻松的一件事。

话虽如此，在装修过程中，你还是要时不时的去盯一下，看看水电基层做的如何，防水做的怎么样，泥瓦有没有偷懒，买来的材料是不是当初做预算表时那个牌子的，木工的活儿做的糙不糙，时间紧张的情况下，往往要加班加点，还有可能在做的过程中不断调整方案，增加个这，改动个那。

还有商场都有装修期的，超过就要按每天正常或是两倍的房租扣钱了哦。

至于那5000-10000的装修押金嘛，我建议你就别思忖能拿回来了，物业的人一定会找到一百种扣你钱的理由的哦，比如你们垃圾倒错了地方诸如此类。

以下的步骤要同步进行，这些是最磨人也最重要的事呀，这些也是自己开店必须经历的，但是加盟别人的店就可以省心的。

9办理各种执照

问商场拿齐房屋产权证，建筑施工竣工证明，租赁合同等一套材料，开始办理各种开店必备的证件吧。餐饮行业必备的是营业执照，餐饮许可证，卫生许可证。

你需要跑食药监、卫生部门、环评部门，消防部门，面积大的还需要去质安监部门。每个部门的要求都会有些出入，别崩溃。

如果觉得自己实在不想受气，那找个专业代办的公司吧。一般一套办下来3000-5000。

我第一家店的时候各个政府部门都是自己跑的，类似上面食药监部门受到的冷嘲热讽几乎每天都要上演一到两遍，而且没有关系，哪怕是想塞红包都不知道该塞给谁，导致时间战线拉得特别长。

后来两家店一怒一下都找了代办的公司，简直是一身轻松…

加盟店好一些，因为毕竟是品牌连锁，各种都好办一些。

10找原物料供应商

其实这一步是不应该放在这么后面的，完全可以往前提到之前，甚至作为定下产品后的第二步。

为什么呢？因为这太重要了啊，一家店开起来，起码得有三四十种物料，起码！！！一般都上百种！！是需要供应商提供的。你得一样一样找哦。

打个比方，我们做沙拉的，已经比做中餐的好太多太多了，但也有生菜，近三十种素菜，近十五种肉类，海鲜，还有十几种干货，还有橄榄油，黑醋等等调味料，那你得一个个有机农场去谈呀，比价格呀；你得一个个批发市场跑呀，比价格呀，谈送货呀…..

只有这些原物料供货搞定了，你才可以稍微松口气，起码不会每天空手没菜了。

加盟别人的店好一些，会有供应渠道或者价格参考。

11找设备供应商

一家店开起来，设备是必须的。设备需要的成本因你做什么而异，截然不同。做中餐的大多需要大灶，大冰柜，大操作台，大油烟机；做西餐的大多需要冷藏柜，平冷柜，风冷柜，扒炉，炸炉，烤箱，灶台，冷冻柜等等；做甜品烘焙的大多需要蛋糕展示柜、面包展示柜、风幕柜等等；做咖啡的大多需要咖啡机、冷藏柜等等。

像我做国内很少见的沙拉，需要定制的沙拉柜，这当初也是费了我大半个月才找到台湾的供应商进行定制，光图纸就改了七八个回合，选压缩机选了将近一星期。

设备多少因店面面积而定。像我第一家店100平米，沙拉柜冷藏柜操作台保鲜工作台冷冻工作台烤箱电磁炉加起来大概18万，第二家店60平米，13万，第三家店10万。

这成本并不是完全跟面积成正比的，因为与装修一样，麻雀虽小，五脏俱全。所以你的面积越小，其实单位成本是越高的。

设备都是需要提前量的，一般10-15天不等，所以一定要在开业前20天进行订购，不然开业了设备还不到位，根本没法进行培训和正常营业。

加盟别人的店就不用操心了，都有供应渠道。

12设计、定做各种VI类相关物件

餐具、打包袋、打包盒、杯子、店卡、名片、宣传页、代金券，标签、腰封、不干胶、透明贴纸等等，一切一切店里要用到的东西，你都得挨个设计，定做，然后找厂家制作。

这个环节设计元素还比较强的，需要团队中专做VI的平面设计师进行全方位的设计，整个一套都要符合品牌风格。

同样，这个环节也需要提前量。因为一切定制的东西，尤其这些跟印刷类相关的，都要15-20天不等的时间来制作。

这些的定制量也非常大，基本都是几万件起，你才能有比较划算的单价。基本这块的话费也在10万左右哦，当然，可以用蛮久。

好吧，加盟别人的又可以省一大笔钱和心。我越写越感慨自己做店的辛苦，以及加盟费收太低了！！

13购买各种软装物件

以上几步基本装修刚开始你就要马不停蹄做了，等你全部弄完，需要考虑下软装的物件了。

相信很多人都有家装经验，工装嘛，稍微有些许不同，就是你购买的软装物件千万不要太随着自己的喜好来。比如材质，比如工艺，一定要经久耐用啊，这我可是吃了不少亏。

桌椅板凳，有的时候市场上买不到现成好看的，还得趁装修木工们在，让他们赶紧定做。

14采购，大采购

装修进行到收尾工作后，软装物件也装的差不多了，设备也到位了，基本一个店的雏形就出来了。

此刻，你需要大采购了。

锅碗瓢盆餐具餐巾漏勺刀具推车垃圾桶保鲜盒保鲜膜不锈钢盆手套卫生工具…..不说了我说半天也说不完，总之很多很多东西，你不能在超市买呀，贵死你，去酒店用品市场，应有尽有。

你一定会跑很多趟，因为没经验。

如果是加盟别人的，好一些，会有详细采购清单，起码一次搞定。

15招人

话不多说，泪流满面。你从事了餐饮，你就会懂，服务业的人有多难招。

这一步需要在开业前半个月开始了。面试到合适的就录用，开始培训，不能让人家等，没有服务业的愿意在家等你十天半个月的。人家不愁找不到工作。

但是对于你第一次开店的，就做好心理准备被来面试的虐吧。有的时候，真的觉得这么多年高等教育白受了的挫败感。

16培训

员工新进来肯定是要培训的。没有一套像模像样的正规培训你也留不住人。

当然前提是你得有人培训哦。

我刚开第一家的时候都是我自己手把手教，那是因为我懂产品和技术，到现在为止，店里的产品经理都没有不服我的。但如果你是外行，只懂管理，那你必须得请一个懂产品的大厨来做主导，来定菜品，来培训新人。往往干了多年的大厨也会有自己的一个小团队，但是这种较危险，走了一起走，慎重。

我开到第三家店，也算是有了健全的管理体制，培训手册，营运机制，员工守则等等，也有了专门的经理负责培训，摸到了门路，相对轻松许多。已经不需要我自己出面培训了。

当然，若你是加盟别人的店，培训也不用操心了。

17竣工验收

恩，通常情况下，会扼杀一次是正常的。按照他们说的再重改一下。

竣工验收通过以后，你就可以开业了。

18试营业

其实试营业是给你一个缓冲期，第一是可以让新员工熟悉店里的运营流程，培训到位；第二是给自己的各种匆忙准备不到位一个合理的借口；第三也是为了防止万一还没拿到营业执照等遭遇突然的检查，有个合理的解释。

19备货

先备足货，预留一部分流动资金，作为开业内一个月内频繁的支出。是的，第一个月，你的支出是非常大并且频繁的，一下子这个缺了那个没了都是很正常的。

20确定最终菜品，拍照，设计制作菜单

其实在之前的时间里，你应该已经经历了几轮的菜品调试、内测，到这个阶段，应该是超过五次的调整，要最终确定了。

可以自己拍，也可以找专业的美食摄影师拍照，收费在3000-30000一天不等。然后抓紧设计菜单和外卖单，印刷制作。

当然，加盟别人店又省了一大笔钱和一大堆心。

21宣传

做好宣传的各种海报等。

22开业

别高兴的太早啊，开业只是你开店生涯的开始，后面事多着呢。

上面说的是商场或者写字楼底商的要求，可能相对会有比较繁琐的一些程序，毕竟对方也是大公司。

接下来说一下街边店，因为对于大多数第一次开店的人来说，是没有资格进商场的，更多还是选择街边店。尤其是小资情调的店也不适合商场。

大致相同，不就不重复写了，我写一下不同的地方吧。

1. 选址。

如果是街边店，选址不外乎三种方式，第一是找中介，这应该是消息来的最快最多的渠道，但前提是你最好自己明确自己的需求，才不会被中介牵着鼻子走，被他们忽悠。

第二种是自己扫街，去看那些符合你定位的商圈街道，去看有没有在转让的铺面，或者是新开的楼盘底商。

记住原则是千万不要冲动，一个铺面在转让，哪怕写着“旺铺转让”，你也得思量下，多蹲蹲点，看看人流量怎么样，要真是旺铺天天大把钞票进来谁舍得转啊，毕竟居家搬迁要出国这种事不是满大街都是的。

还有除了看人流量，也得观察下这些人是不是你的目标客户群体，你要是像我这样卖沙拉，每天哪怕川流不息成条街挤满老大妈，你也不能选这地儿啊~~

第三种就是这个行业的朋友介绍啦，这是相对来说比较靠谱的。得到的信息是内部而且可以用相对合理的价格拿到。

选址除了考虑地段，方位，人流，当然还得考虑价格。

放心，好的位置一定价格高。如果这一条街别的铺面房租都高，就你这间低，你先别激动，想想为啥这么低，商业上真的没有天上掉馅饼的事情。

另外，除空铺以外的铺面往往会有转让费，转让费有的时候远远高于商铺年房租。我第一家店的月租金是4万，年租金也才48万，可是转让费高达40万。这在我店所在的这条街道属于完全正常的价位，很多上海小资情调浓一点的街道的转让费更要高于这个数。

所以，你真的觉得开店是件十几万二十万可以搞定的事？哦也许吧，也许你运气好，没有转让费就可以呀？噢你太天真了。

2. 街边店有一个比较大的问题就是，住宅底商是不允许有明火和油烟的。并且你在决定店铺前必须问清楚能不能办理餐饮执照，这个可很重要。

3. 没有意向书这些环节，也没有开会办理进场手续这些环节。简单粗暴签完合同就设计装修，进行后续工作，基本都类似。

以上是从你开始落地开店计划到开业的一些基本步骤，针对第一次开店的人，写的比较详细了，很多价格我也已经写明了，各位可以自行计算下成本。

（不是我危言耸听，一家一百平的店，在消费较高的城市，没有百万搞不定哦。一家五十平米的店，也得六七十万是起码。很多支出是你看不见的，却不得不支付的。并不是房租、装修、设备就没了。你们看完这些应该就能心里有个谱。所以真的拜托了，不要手头有个十几二十万就跑来跟我说小令我要加盟，这让我如何是好呢。虽然要保护每个人的梦想，可是梦想也是要建立在经济基础上的呀。何况，没有一定的备用资金，开店太危险了。）

另外，写完以上这些，我真切地发现，我的加盟费收太低了！！！后面那些大头的支出，那些花大精力的都是我们提供的，来加盟的人基本不用操心嘛。呜呜省了好多事和钱。Sign…

PART 2

开店后你日常要面对的事和一点忠告

开店很浪漫？

开店是人生终极目标？

开店是每天晒太阳，泡咖啡，旅行？

额…醒醒吧。

我曾经写过一篇文章，我说以前的我到处玩，穷游的时候什么疯狂和危险的事都做过；平时的时候又比较“作“，咖啡要用自己从埃塞俄比亚带来的豆子现磨现煮，奶茶要用印度带来的红茶煮，做个饭烤个蛋糕可以在厨房呆上一天….

艾玛，现在呢？我已经很久没有在家吃饭了，每天都是在店里吃沙拉或者在路上随便吃点；我已经很久没喝自己煮的咖啡和奶茶了，都是直接买曾经最鄙视的星巴克；我已经很久没在小院子里晒个太阳看一下午书了，都是在车里眯着眼睛趁着红灯享受一会会阳光；我已经很久没有背包出去穷游一两个月晒得黢黑回来了，都是抽空出去玩上个十几二十天已经感恩戴德….

所以，你真的要做好心理准备哦，开店不是件那么浪漫的事情，更多的是事无巨细的琐碎，尤其是你初期。

1. 你需要管好每天的生鲜进货，价格数量质量

2. 你需要每天管好产品出品

3. 你需要自己打杂帮忙，做菜洗碗打扫卫生收盘子端茶送水，无所不干。

4. 你需要自己检查店里的一点一滴

5. 你需要每天盘点，看看什么东西少了，要提前订货了。

6. 你需要每天关注员工的动态，是不是累了，是不是不开心了，是不是有矛盾了…

7. 你需要制定出起码一套运营规章制度，员工奖惩制度，并且落实，检查。

8. 你需要当司机，每天临时采购东西，补贴店里

9. 你需要当财务，每天算钱，算营业额，对各种账单，水电费，房租，物业，进货费用，蔬菜费用，水果费用，肉啊米面粮油啊，各种厨房工具啊

10. 你需要当保姆，帮员工找宿舍，搬东西，不对他们好怎么行，一不开心就走了

11. 你需要当三陪，赔笑，赔道歉，赔钱。顾客是上帝啊，多难伺候。比如说最难伺候的上海人，店里忙了水送慢了点，能把你数落的抬不起头。

12. 哦对了，你还需要应付各种部门，物业时不时的找茬，卫生部门时不时的检查，消防部门时不时的慰问，公安部门时不时的到访，地痞流氓时不时的敲诈，街坊邻居时不时的…..火爆脾气的，你忍吧。赔笑脸，必要时，只能用钱。

……

这都是极其没有技术含量，却有极其琐碎极其耗费人心力极其磨练人耐力的事。却是开店必经。

在这里，允许我啰嗦几句，说说我这个算是比你们早一些的开店人的忠告：

1. 不要以为有十几二十万就可以开店了，那只能开包子店或者麻辣烫。如果你想开一家梦想中的店，真的要有足够资金。

2. 不要把全部身家投入前期，你需要留一点流动资金，以备不时之需。

3. 不要去加盟一些大品牌或者短期内被炒得沸沸扬扬一夜间遍地开花的店，我已经听到太多太多交了200万加盟费然后被置于难堪境地不闻不问的故事了。（比如某某韩国咖啡店，某某起司蛋糕店）

4. 不要对开店抱有太美好的想象，你会失望地发现原来这么不浪漫，当然你可以当个甩手掌柜，那是另话。你出钱，出去玩，只负责每天看着银行卡的余额一天天多，也不错。

但我不是这样，我也不建议这样。你会失去很多，乐趣。

5. 不要太信任别人，这出去玩不太一样，大多数人都是利益为先的。当然了，也有好的，我就在这过程中认识了许多招商和的人，成了很好的朋友，也遇到了一些真心帮我的人。

6. 不要把事情想的太简单，但也别想的太难。总有解决的办法的。而且在解决的过程中，你会发现你无所不能了。

7. 不要太过依赖一个人。很可能你依赖的人会弃你而去。

8. 最好有个团队，如果你是开一家自己的小店，那不必要。但是如果你是要做比较大的店，或者品牌，团队是必须的。不要舍不得花钱，或者给股份。

我在刚开的时候是一个人，什么都自己来，很多次累到崩溃。可仍有这个疏漏那个差错。

现在，我有专门的营运经理，产品经理，HR，设计总监，营销人员，市场人员，你会发现，一切都高效许多。有的时候，多花点钱，换回的更多。

哦对了，不要问我加盟费能不能便宜，如果你觉得我们做了那么多事情，还不值得这些微不足道的钱（远远低于你自己开店需要付出的各方面成本）的话，我只能说你不尊重我，不尊重我辛苦创立的品牌。那么我也不需要你，我不缺钱，谢谢。来找我的加盟的人每天上百个，我只万里挑一。

我看人品，看你是否尊重我的品牌，看你是否会认真做，而不是你是否有钱，是否任性。

最后，希望这篇攻略可以让所有想开店的人有所收获。也希望我没有浇灭你们心中的熊熊烈火。我仍是那句话，梦想总要有的，而且他其实不那么遥远。但是梦想还是要基于一定的现实基础和理性的。

我写了这么多，并不是来打击大家的。只是我知道开店真的不是件容易的活儿，我不希望大家一冲动进了这个门槛较低的行业，最后怨声载道。

我经历了各种各样的折磨，走了许许多多弯路，希望总结下来的这些经验可以让每一个想开店的人，走的顺畅一些。

我累吗？累

我辛苦吗？辛苦

我哭过吗？无数次

我熬夜吗？每天

我操心吗？白头发多了许许多

我吃力不讨好吗？很多次

我被欺骗被背叛吗？不少

我失望灰心想放弃过吗？有过

那我充实吗？充实

开心吗？开心

自豪吗？自豪

幸福吗？幸福

这就是所谓的满腔热血，眼中有路，心中有光，闯闯荡荡，不为彼岸只为海。跌跌撞撞错到对。

——致所有看完这篇攻略仍对开店怀抱理想的人们

张悬在歌里唱，“深深的话要浅浅的说，长长的路我们慢慢的走”。在创业的漫漫长路上，这是其中一段的记录。无论你是想要做食品业或是想要创业，希望带给你们一些经验和启发:D
退一步说，无关创业，攒些小钱，开家有自己风格的小店，放自己的歌单，巡视巡视厨房，和来来往往的人聊个灵魂儿天，好像也很不错喔？
那就往下看吧——
当你有了想卖的东西，你就可以开始着手开店的事：

关于选址
选址的考察标准有且不限于：地段交通、平时和周末人流量、人流特征、四周人均消费等等，乃至水电暖证照等细节……
从一开始到最后敲定，尚都SOHO、朝外SOHO、建外SOHO、太阳宫、新中关、三里屯、簋街等等商圈的情况，都被乐纯默默的记在了小本子上。
乐纯曾经选定尚都SOHO的一个店铺，并着手进行进一步的考察，比如与乐纯与尚都SOHO路口的原麦山丘面包店的运营负责人交流门店运营经验。聊完以后，突然被告知尚都SOHO店铺被另一个商户抢先签约。也算是给想要开店的你们一些小教训。
簋街这么热门的区域当然也不会放过。我们曾经在簋街发现了一家两层总计120平米的麻辣火锅店铺转让，在胡大对面，年租金30万+转让费35万。我们对此店铺进行了无限的遐（yi）想（yin）（嘻嘻）：

在各种麻辣火锅、麻辣香锅、麻辣串中间，开一个解辣的乐纯酸奶点，销量不要太好喔~

一楼只做售卖，二楼做生产，在二楼装N个摄像头，让一楼的顾客可以看到二楼的现场直播，效果不要太好喔~

不过因为簋街店铺的转让费太高、格局很奇怪，最终我们没有接手这个店铺。
初步定下三里屯的店铺之后，我们更加深入地对研究三里屯那里花园的商铺进行了研究，对周边商业环境进行全天候的蹲点考察，以人流量和人流特性为主：

期间，@奶牛Denny前往纽约，考察了作为全美希腊酸奶商业奇迹的酸奶品牌Chobani在纽约SOHO区的旗舰店。

因为基本敲定了三里屯的店铺，我们再次对附近环境和人流进行了考察。并且为了争取到三里屯那里花园的位置与房东进行马拉松式的谈判。终于在2014年10月24日，在与三里屯那里花园无数次来来回回的磋商之后，拿下了这块位于整个三里屯Village南北区正中心的地皮:D
这个位置是我们从9月1日和房东第一次见面开始，经过将近两个月的努力而争取到的。也许不能算是最理想的，不过我们非常珍惜这个位置。这个地方以后就是所有@乐纯的伙伴们的大本营啦！

关于团队
曾经看过一篇访谈，里面谈到，在这个时代，创业中相比起一些灵光初现的idea，更重要的是团队，因为找到一个合适的团队将idea成型，比想出idea要难太多了。
所以在开店这件小事上，组建团队真是太重要啦。
乐纯门店的团队里，有曾在北京某大众点评五星咖啡店代行店长职务、之前在瑞士学酒店管理并在三家五星酒店工作过的处女座行动家，她负责乐纯的用户体验和门店服务；有在北京某国内最大乳业公司之一工作了十余年的乳制品专家袁叔，他负责乐纯的生产管理；还有美女建筑设计师琨，还有一个人可以搬80罐乐纯酸奶的萌妹子Sara……
乐纯找到了许多志同道合的小伙伴们，他们是生产管理、服务管理等等方面的核心与行家。有了他们，乐纯从生产到运营终于能顺顺利利。

关于装修
对于想要开店的同学，小店的室内装修设计一定是最有幸福感的一个环节吧，花费很多心思，造出一个有个人烙印和归属感的空间，柜子上的摆物是旅行归来的纪念，房顶的灯挑选了三天……想想就心生向往。
关于乐纯小店，乐纯的个人烙印，是想把迷你酸奶工厂搬到店内，向食客们完全透明公开地展现乐纯的生产流程，这样的个人烙印或者说品牌烙印，源于乐纯对于用户体验的重视。2014年8月29日，乐纯伙伴们驱车前往廊坊某专业乳制品设备厂，与厂长讨论并敲定了一套全程密封无菌的生产体系，其中所有生产设备的清洗和杀菌都将使用一套CIP清洗系统来取代人工清洗。
想到每一个乐纯的顾客都可以看到自己喝到的酸奶从清晨的生鲜牛奶一步一步变成最终成品的全过程，乐纯伙伴们跃跃欲试，着手准备。开放创新的背后是踏踏实实地和传统的厂长们一笔一画的研究和分析整个流程。

敲定好了迷你工厂，我们开始与建筑设计师讨论乐纯小店室内室外的装修设计，包括生产设备布置和室内装修布局等等。

我们最终决定，在开放透明的生产空间中，总共会有五个容量150升的304不锈钢罐，包括两个巴氏杀菌罐、两个清洗罐和一个冷凝水罐，内置搅拌器、加热、制冷、呼吸镜等等，再加上互相链接的阀门和管道，在店内一字排开展示，像这样：

看到这儿，是不是已经觉得这篇开店小故事的信息量超级大了呢，还有喔——

关于生产
好的酸奶需要好的牛奶作为发酵的原料，于是乐纯伙伴们开始了寻找。我们前往北京近郊多处考察农场奶源和大型奶厂。发现了一处稳定的优质奶源，每日检测保证无抗生素、无三聚氰胺，蛋白质指标达3.1%以上，脂肪指标达3.4%以上。每天清晨8点将刚刚挤出来的生鲜牛奶制冷之后运输到北京市内。
找到这处好奶源后，我们重启了小规模生产。开始使用近郊牧场清晨的鲜奶奶源制作乐纯酸奶的四种基本口味——原味、蓝莓、柠檬、香草栗子。这段时间，我们每天坚持小规模生产6种口味（每种口味各10-20瓶），包括已有口味（原味、蓝莓、柠檬、香草栗子）的持续迭代改善和新口味的研发。包括：

原味酸奶究竟是用怎样的菌种配比可以有最醇厚的口感和最适当的酸度？

蓝莓酸奶作为一款大众口味如何做出不同于超市酸奶的惊喜？

柠檬酸奶如何做到清新而不酸涩并让食客感受到黄柠檬和青柠檬的天然？

香草栗子酸奶如何协调香草和栗子的口味，如何让栗子香更加浓郁？

我们每天都在尝试新的无添加食材。通过每天最小至0.1%级的配料调整，来不断试吃和改善这四个经典口味。关于新口味，我们踩在数不胜数的失败案例上前进：抹茶红豆味、苹果桂花味、芒果百香果、凤梨味、树莓味、巧克力味、咖啡味……想要做出惊艳的酸奶。
在这之中，我们吸取了很多有益建议，例如，家里在捷克拥有一家酸奶厂的捷克人David成为乐纯恢复小规模生产后的第一位上门试吃者。他给乐纯的建议解决了当时乐纯酸奶凝固不完美的问题——“生鲜牛奶在清晨的运输过程中奶油会上浮，导致牛奶罐最上方的牛奶指标含量远高于剩余部分。而低指标的牛奶做成酸奶以后很容易凝固不佳。因此在分罐进行巴氏杀菌之前，务必将大牛奶罐中的生鲜牛奶搅匀。”
产品研发的同时，我们还需要考虑包装。玻璃瓶包装有运输不便、不易清洗等缺点，经过讨论与考虑，我们决定弃用玻璃瓶包装。在那之后15天左右的时间里，我们将市面上所有看上去能用来喝酸奶的食品级包装都尝试了一遍。PET的、PP-2的、PP-3的、PS的、圆的、方的、心型的、长条的、矮胖的、透明的、不透明的...最终我们选择了手感最好的透明容器。
做一份实业，就是要把每一件事执行过程中可能出现的情况都要考虑到，因此我们还对外包装进行了设计和试验。

小伙伴在测试新设计的包装效率

在酸奶研发和外观设计都完成后，我们终于可以把酸奶送到来小店的客人们手中啦。

后记
哗哗啦啦说了这么多，和大家分享了乐纯开店的小故事，满足我话痨愿望（嘻嘻）的同时，希望能让想要开店或者想要创业的你能够少走一些弯路，获得一些经验和启发:D
关于开店还有任何问题，大家可以加我（乐纯首席吃货官，艾婶婶）的微信（ailin_bonnie），并发送搭讪信息：知乎。也可以关注我的微博：@艾婶婶。

http://weixin.qq.com/r/FzH85JfEn8rgrdOH92QF (二维码自动识别)

我会认真地回答大家的。

据不完全统计，70%的文艺青年都曾梦想能有一家属于自己的小店，而另外30%的文艺青年则希望在小店里抱着吉他唱歌把妹。

有机会写这个把妹干货……

我是一个很酷的中年人，为了抱着吉他有地方把妹，我决定继续和大家说说那些有关于开店的小事，毕竟家门口的咖啡店已经挂上了单身狗和捌匹马不得入内的牌子……嗯，你们是了解我的，但凡是和我牵过手的姑娘，如今都结婚了……

甚至已经有一大波妹子踏上了寻找捌匹马的道路……

总之如果你正打算开店，或者正在筹备自己的店面，可以通过这篇文章增加一些开店成功的可能……

点击蓝字了解更多→实操开店指南

那么今天，

我们在这里具体聊聊开店的整体流程，给大家把握下细节。

换句话说，

当你开店时，你需要做些什么？

再换句话说，

当一个开店老司机是一种怎样的体验？

第一条，你必须先确定自己的产品类型。

熟悉我的朋友都知道，我曾经帮扶过上百家门店，独立操作过三个商业街区的全部流程，见识过许多有趣的生意人和奇葩的创业者，其中最印象深刻的要数那些炒房团和投资客，他们有钱任性，先抢门面，再考虑做什么，最常挂在嘴边的都是：捌老师你说这个门面拿下来能做些什么？捌老师我好不容易抢到这个商铺你帮我出出招看开什么挣钱？

对于一个刚开始创业的新手，我给的建议通常都是先确定产品，再选择门面，而对于那些投资客，我都是敬而远之，因为市场往往就是在这些人的手下被搅成一滩浑水，抬高租金，套取转让费，是这些投机者钱生钱的套路，和正经开店无关，毕竟开店除了赚钱，有些人拿来投资，还有些人纯粹是为了打发时间你信不信？

那么要想确定产品，我们需要从哪些地方入手呢？

首先，国外曾经做过一些考察，如果你是一个年轻创业者，跟着加盟体系开店，成功率高达80%（不代表赚钱），而没有丝毫经验独立开店的创业者成功率不到20%（不代表亏本）。所以我建议除非你已经非常明确自己要做什么产品，那么不如先在网上挑挑那些知名品牌，选择正经的加盟策略，为自己的开店成本节省大量的学习时间。

其次，选择产品时，一定要参考本地的市场行情，举个栗子：假设你已经确定要开一家火锅店，那么火锅的口味尤为重要，是否具有自己的特色，是否符合本地的饮食口味，本地有哪些火锅店已经营业或者正在盈利，他们是麻辣锅，还是牛油锅，海鲜锅，大锅，小锅，涮锅总之你都必须倒背如流……

因为只有详实的市场调查，才能帮助我们做好店面的市场定位，在同质化严重的市场里寻求差异化生存的可能。

说起来你们可能不信，我认识的大部分餐企老板每天最关心的就是产品开发，一个新兴的产品类型往往能重新划分现有餐饮格局，所以产品至关重要，开店一定要想清楚自己的产品定位，开什么店，做什么产品，才是创业的第一步。

第二条，店铺选址未必靠命，装修轻奢已成必然。

在之前的文章【实操开店指南】里，我已经简述了关于店面选址的战略分析，那么在实际选址中我们还会遇到哪些问题，我在这里再和大家分享一些生意人不愿意告诉你的选址经验：

最贵的门面不一定是最好的，最好的门面一定是昂贵的。
无论你开什么店，门口有停车位的地方一定没错。
城市的主干道不开店，特别是餐饮行业。
看看那些美食街、小商品购物街你就会明白，小店选址一定要扎堆开。
店面选址可以不讲究风水，但是前几家雇主如果倒闭，这里必定不要开店。
商场内餐饮最好的位置是电影院的那一层，其次是底商星巴克和汉堡王的外街，最后才是负一楼的美食城。
不要迷信酒香不怕巷子深，车都开不进来的地方，谁还来吃饭？
不是所有的城市都有外婆家，但是每一个城镇都有肯德基，所以肯德基开在哪，你就开在哪，相信我，准没错！

以上8条好好消化，但凡有中意的门面符合其中五条，不要迟疑，赶紧下手，之后就是关于店铺装修的一些注意事项了。

在这里我只想说，不管你装成什么样，装修首先最重要的就是门头（招牌）

如何让自己的门头店招在众多竞争对手中脱颖而出，我能给到的第一步建议是问问城市管理综合行政执法局！简称：城管。

没开过店的人可能不知道，店面对街外的一切广告展示都属于城管的执法范畴，所以你的店招尺度再哪，能做多大，能多显眼都取决于城管的批文规定，亲自去城管跑一趟吧，祝你一切好运。

然后关于店内的装修，取决于个人产品的风格，纵观这几年的实体店局势，由于互联网+对于生活的影响，越来越多的人选择在家购物，在家叫外卖，所以实体店对于顾客更多的吸引是在实景体验或者说面对面的服务上。

越来越多的实体店在装修上更倾向于一种轻装修，重装饰的风格，如果你仔细观察，很多店面为了营造空间感，会不做吊顶，水电也以简单方便为主，但是在沙发，座椅，背景墙装饰以及店外装饰上却下足了功夫，以下挑选几张典型照片，供大家参考交流：

无吊顶，只在灯具和桌椅上下功夫，贴了部分做旧砖瓷营造文艺风格

简装木质材料，背景墙做信封陈列效果，凸显氛围集聚人气。

夸张的英伦风外墙立面，让行人耳目一新。

第三条，一切就绪，备货招聘，持证开业，想钱我都想疯了！

能够读到这里的朋友我相信一定是满怀着极大地创业热情，不然也不会冒着眼瞎的风险阅读我这丑陋的排版一直坚持到最后……

所以这里我再和大家透一点干货：

招聘环节可以在确定门面之后与装修同步进行，年轻的服务员不太好找，但是年富力强的杂工阿姨可是一招一大把啊！（褒义）
只要招到一个服务员，立马就会有很多服务员跟进。
你需要跑的有关部门：食品药品监督管理局、局、卫生局、城管、税务、消防局……（你可以不去找他们，因为他们迟早也会找上门来的）
餐饮许可证和营业执照可以同时进行，记得让员工去办卫生许可证。
不要担心酒水饮料的供货商，也不必担心美团、大众点评、百度糯米的联系方式，请放心，他们会主动到店里找你，主动到你想打他们！
说句不要脸的，你可以用【试营业】的方式开店，这样至少很多政府部门会晚3个月才找到你……做生意嘛，最重要的就是节省时间，省到就是赚到！
必要的开业仪式可以选择鞭炮，烟花，横幅，彩虹门，气球等店外装饰，横幅和彩虹门是需要去城管处审批花钱的。（没记错的话一天200元以内）
这也是最重要的一点，如果真的开店，记得提前请捌匹马去蹭吃蹭喝，我一高兴，可能会再教你一些经典开店全年经营活动方案以及宣传策略，实测有效噢！

好了，今天就说这么多，感谢一直以来关注捌匹马的朋友，你们是知道我的，我是一个很酷的中年人，我的文章里不能没有公众号。

有选择，可以随时掀桌就走，不仅仅知道自己想要什么，还清楚自己不想要什么，有去做一件事的资格，也有不做这件事的权利。如果能做到这些，那么才能是个几乎完美的人生。

我听了很多人说“现在的生活不是我想要的”，所以我更希望也更喜欢那些有了想法就去干些什么的人，虽然可能做生意没那么简单，热爱也未必赚到钱，但是至少这是不会后悔的人生。

我更希望，每一个梦想都不是空想，“想要的生活”也不能是一句絮叨。所以在这里我也要给你一些建议，希望你能成为自己想要的人，过上自己想要的生活。

想要开一家点，投入创业，需要做哪些准备？要知道作为大数据的小时代，喝咖啡，洗猫洗车，做指甲理发统统可以O2O；那么我们为什么还要付着高额的房租，开一家店呢？

借用国内文艺花店鼻祖“野兽派”的原话，“我贩卖的不只是鲜花，更是我的品味；品味这样的东西就需要空间来展示，它是搭配，取舍，而不是拥有。”还有一位巴黎CHANEL店的资深VVIP姐姐也曾经和我说，“真不明白，为什么现在买奢侈品都喜欢代购呢？奢侈品消费，其中很大一部分的钱，都是花在了店内消费体验上啊。熟悉你的店员和你聊天，你喝着喷香的咖啡，看看最新的设计，挑一挑，试一试，这些都是消费带来的社交体验。你在店内购买，还可以亲眼看到店员用矜持的包装纸给你打包，把编号抄下来作为你的个人纪录，这也是小小虚荣心得到安抚的环节。”那么明白了吗？我们为什么要开一家实体店！

如何从公司白领变身小店老板呢？倒数90天，且看我们如何STEP BY STEP成功开店：

第一个月

倒数90天准备创业基金

倒数80天确定店面内容和风格

倒数70天选址

第二个月

倒数 60天店面内外装修，采购硬件

倒数55天取得相应税资格，卫生防疫部门取得餐饮经营许可证

倒数 50天决定咖啡食品饮料菜单，寻找供货商，确定价格和菜单

倒数40 天架设网站，公众号，微博

第三个月

倒数 30天购宣传品，准备包装材料

倒数 20天准备进货，试卖试吃

倒数 10 天开业宣传

倒数 3天确认产品

1．创业基金

在国内开店最主要的资金就是房租，其次装修，人工，商品设备采购，宣传费用，包装纸张等消耗品的费用，基本只有漏想到的，没有不超支的。可以先通过预想，和前辈交流等方法做出详细的预估表格，再根据自身情况进行删减，一定要留出周转基金，这点对于店面的运作非常重要。

资金的筹备，大多来源于自己的积蓄，家人的资助。现在越来越方便的银行中小企业贷款，抵押公司也都可能帮我们筹集启动资金。投资专家一般不赞成卖房卖车的开店，作为不动产抵押倒是比较可行的方法。

Iliili：第一次开店虽然一开始就想好了投资一百万，一旦超出就喊停。但装修的时候却经常忘了成本，一味求好，甚至返工，长达半年的装修期，装修费倒是小事，华丽丽的房租可是白白掏出去了。等到开第二家店的时候就知道亲力亲为可能很有乐趣，但是把事情交给专业人士才是省钱省力的方法。

Psycho Recycle：因为第一次开店，专门找了能和自己取长补短的朋友合资，结果因为经营理念不一样，被迫分家，二次装修和创业，带来了巨大的资金压力。

2．寻找店面

店面的寻找可以说是开店最重要的部分了。并不是越热闹的地方越适合开店，整条街其他店是不是自己喜欢的风格也很重要，假想一下，开在快餐店边上的慢料理，估计客人不会有任何重叠，那么你就没办法靠邻居们带来人气了。同样DISCO边上开一家啤酒屋就不错，书店？想来行不通。

看到中意的店面，一定要多去几次，考察不同时间段，周末和工作日店面的采光，人流，交通，噪音，停车位，甚至垃圾站等各个方面。吃饭点过于浓烈的油烟味道，对于花店，茶室，咖啡店来说都是毁灭性的打击。

如果房租的压力过大，一开始通过网店或者在别的店租一个角落或者柜台也是可以打开局面的方法。

大水的店：开店一般人当然会想越闹市越好，但是市中心的房租过高，我开的是咖啡馆，经营理念也是希望有个安静的地方，慢慢的享受美食饮品，那么就不必花大价钱在最热门的地方开店了。之后的第二家，第三家店也都是根据本店的理念来寻找的店面。

1984：开一家在法租界花园洋房里的店是我一直的理想，但是老洋房房租一直过高，在开1984的时候也是偶然碰到价格合适的地方，立马筹钱租下整个院子。为了分担租金，一开始被迫把院子分租给了其他店家。经过5年的经营和积累，终于把一个荒芜的小院整理成花园，也总算积累了资金能拿下整个院子了。一开始，为了获得最低的租金，我尽可能得把合同时间拉长，想的是哪怕之后结业，也可以用低价转租出去。

Psycho Recycle：我一直看重店面周围的街道，苹果艺术社区边上的今日美术馆，周围的咖啡店都是我喜欢的邻居，宽敞的步行街虽然游客不多，但我们主要是做熟人生意，安静一些也影响不大。

等等咖啡：一开始的规划是要在一两年内开十家店，为了做中央厨房和培训，第一家店需要非常大的面积，所以位置比较偏僻。

3．采购商品

进货的渠道在互联网时代真的还挺多的，不管是批发，直接去制造商采购，甚至海淘，向设计师和艺术家订货；都可以采用灵活多变的方式。有时候文艺青年爱每家进货商都挑一些尖货，觉得自己有品味，殊不知这样进货少又刁钻，批发商的价格就会提到很高。尽可能同类商品都在一家供应商那里购买才是省钱的方法。简单来说买到心仪颜色的铂金包之前，也得在爱马仕买上十几条丝巾。

买手店或者艺术品商店可以采用寄卖的形式，这种方式可以规避资金风险，减少压力。

采购完商品需要定价。一方面通过进价，加上人工店面折旧等等成本，预想的利润可以得到一个价格；另一方面也需要征询同类商品的市场价格；综合两方面得到一个合理的行情。

RGF：我们售卖的家具全部是自己设计，自己生产，能把成本降低到最低。我不喜欢说什么产品是孤品，独一无二之类的话，如果真是那样，店家的成本会非常高，不可能健康发展。另外我们也做整店设计，欢迎大家来询问。

4．店面内外装修

装修往往是决定店面风格的关键，也是客人愿不愿意留下来的原因，所以需要谨慎。和任何装修一样，首先确定风格，按照结构，功能，地面，墙面……从大的部分到小的细节的顺序来设计。

有些属于动手达人，擅长手作，亲力亲为淘货和动手，或许可以节省装修费用。但需要注意装修期间的房租也是需要钱的，如果省了人工，多付了房租可能更不合算。

委托设计公司和装修队也需要注意店面设计和家庭装修不太一样，店内陈设空间，光线，台面，储货空间，消防通道等等，都是日常生活不会接触的部分，需要特别注意。美观和功能的协调就是需要当老板的自己取舍了。

另外作为商业场所，3-5年重新装修是很有必要的，在一些材料的耐用性上可以做一定妥协。另外店铺一般都是租赁的，轻装修重装饰也是约定俗成的思路。

大水的店：店内的主题就是武汉，我亲自绘画的武汉地图，武汉主题的装置装饰，菜单上的鸡尾酒甜品也都是和武汉有关，所有的细节都在突出我对武汉的感情。

Iliili：因为店面是租的，我其实花了很多精力在院子里的植物上，各个季节鲜花盛开不败，非常贴合森女范的商品。

Psycho Recycle：委托当建筑师的先生作的设计，灯和桌子都是废物利用，花了不少精力，钱花得不多，效果很好。

300多个酒瓶子做的吊灯，桌子是各色瓦楞纸压缩成的

楼上：我做的是植物工作室，追求最自然的效果，别的装修都是刷墙，我专门请工人把墙上的涂料洗掉，就要斑驳的旧墙面。LOFT工作室搭建二楼的钢材不能省，事关安全问题。

等等咖啡：为了做出连锁店的范本，花了上百万从韩国邀请最顶级的咖啡空间设计师。他会根据进店人群，出店人群，咖啡店客人习惯等大数据调查得出基本功能区域划分。采光，灯光，在咖啡店看电脑屏幕看书等等的细节做很多专业调整，让每一个坐在店内的客人都觉得舒服，愿意每天都来，还闹不清楚为什么在咖啡店工作效率就是高？所有的这些科学，在客人那里就变成了气场很合。

5．取得必要资格

根据店内商品和经营内容，必须取得相关部分的证件和资格

6．营业用的专门设备

不管是商用的炉灶，洗碗机，还是POS机，点菜宝；都不一定需要买全新的。网上不仅有二手的，还有租赁的。

家用和商用的厨房设备有很大区别，如果只是做做简餐倒不一定是商业用的。如果是一定规模的餐厅，就不能用家用厨具了。举例说，商业用的洗碗机比家用的快很多，能跟上早中晚三餐的速度；并且中途可以打开添加新的餐具进去。

7．架设网站，公众号，微博

这是一个互联网时代，还用我来说网络传播的重要性吗？最新的成功广告案例，都不是花钱制作的什么平面的，视频的广告；而是制作话题，让人们自动传播，也就是利用“自来水”。

8．不要忽略会被客人传播出去的小东西

店内的杯垫，名片，火柴，包装纸这些小东西最是有可能被客人带走，并且被潜在客户看见的。在上面花一点点小心思，哪怕最简单的牛皮纸，只要盖上店章，就能表现出原创风格。

大水的店：今年参加咖啡行业峰会，我专门设计了武汉大学樱花主题的甜点。甜点的包装盒也是根据珞珈山的建筑来设计的，每一个甜品盒就是一个小武汉大学。

单芒：我之前是杂志社记者，采访景德镇的时候就喜欢那边工匠的手绘，这次创业专业请四集烧和我们合作，联合推出了海棠花包装纸，暗合“云想衣裳花想容”的意境。

9．宣传预热

新店开张，怎么都需要预热攒人气。互联网时代，提前开网点，做公众号，宣传自己的商品，生活理念，甚至预售都是方法。如果装修的很有特色，把自己店面拍摄的照片发给理念相同的媒体，邀请他们试吃，甚至来店拍摄都是很好的宣传。

在你经常去的别的店，同一条街上其他友好邻居店内，或者同好们聚会的活动上，分发宣传册也是扩大知名度的方法。

广发宣传册

把宣传资料放在同样风格的店内，但不要是同种类别的店，比如咖啡店的宣传就不要放在咖啡店内了，这样老板会很反感；反而可以放在美容院，美甲店，餐厅，花店，书店里面。宣传册也可以做成实用的小东西，比如便签，日记本，甚至立体摆设，都会让人忍不住想去看看。

媒体宣传

在大众点评，ENJOY，等各个APP平台上办活动；邀请相关行业的KOL在店内办活动都是非常涨粉的。比如时尚博主小白有一期微视频在Psycho Recycle拍摄，播出当天很多粉丝都专程来店里。单芒也有过把设计的新款送给主持人穿着，之后大量粉丝都来订制的经历。一向以装修有特色著称的RGF更是和上海各家时尚媒体有合作，时不时拍个明星或者时装片，都是增加曝光的好办法。

举办开业派对

为了让顾客了解自己到底是什么样店的，举办开业活动，让亲朋好友亲自造访是最具效果的。选择适合自己风格的音乐，食物，酒水，展示精心准备的资料；可以让大家更快接受自己。除了潜在的顾客，开店过程中帮过忙的朋友，邻居店面都是需要答谢的。

10．成功开业

在开业初始手忙脚乱或者门可罗雀都是有可能的，不管多困难，微笑的面对自己的理想店，和它一起成长吧！

没有经验不要作死，没有经验不要作死，没有经验不要作死。

关于开店，加盟一类问题我回答过很多，但最基本的态度只有一句话，开店很简单，开个店并且赚钱谈何容易。

就像有病要看医生，不要在网上乱问一样，多有经验的医生也不能仅仅通过你的描述就确定病情。开店也是一样，多么精明，多么经验丰富的商人，自己开店也不可能有百分之百把握盈利，何况是根据你几句话描述就给出成功开店的秘诀呢。（所有人分享的经验当然有意义，但只能做个参考，提供个大体方向，解决不了根本问题）

当然，谁都有第一次，第一家店开亏了也是一种经验积累，但是【试错是需要成本的】，可我看了题主的描述（估计家里妈妈也会反对，我攒了八万元，是我省吃俭用全部的积蓄，心里没有底，不知道自己能不能行，害怕赔光负债），我觉得题主没必要冒如此大的风险去试错。没经验开店的成功率连一成都没有，真得应该慎重一点。没经验就去学经验，看别人怎么开店，在成功的店里工作过，知道怎样去成功很重要，在失败的店里工作过，看看老板如何竭尽全力与局势争斗，既能学到很多经验是一方面，又能饱览人间百态，这一点更加重要。

这个问题下将来会有很多人能给你很多意见，这些意见足够你开一百家店，但没一个人的建议能保证你开一家赚钱的店，一定要正视风险，敬畏风险，千万不要以身犯险。

第一次开店大多数人都会心里打鼓，因为这里面最大的问题就是“没有经验”。那么怎么解决经验问题？有两种方法，第一是自己去学，第二是借助他人的成熟经验。

1、自己学

学习的方法有很多，拿餐饮行业来说，可以多关注几个餐饮类的公众号，里面不仅有最新的行业动态，还会有不少方法论的内容，甚至一些高质量的公号也会开设付费课程，教你给开店的前中后期所需的知识。另外有条件的话，也建议找几个经营规范的餐饮店去打工，深入到内部，摸清其中的运作流程，学过来。自学一般来说速度慢，加上缺乏实践，到了实战的时候不一定能靠的上。

2、借助他人的成熟经验

就好像开公司一样，作为老板，你不一定每个环节都需要精通，只要能够招聘到精通的专业人士即可。开店也一样，如果你不懂做菜，可以雇大厨；不懂管帐，可以招会计。当然招人费钱，尤其是初次开店的宝宝们，大多手头紧巴巴，招到人，每个月只是人力支出就相当庞大。找亲戚朋友来帮忙也行，但给的工资也少不了多少。

还有一种方法，是直接与可靠的创业项目公司合作，借助他们的成熟模式和经验来开店运营。开店的每一个环节，公司都有专门的部门提供支持，可以有效降低无经验开店的风险。当然前提是，找到靠谱的公司。

最后夹带私货！更多有关于餐饮创业的干货，来这里——

http://weixin.qq.com/r/NUVxaTXEyWi2rXEK9xAn (二维码自动识别)

说说自己开店的经验吧！

我开的是属于奶啡+轻食+简餐的文艺小店。喜欢陈粒，取名为如也 “如”在潮汕地区有漂亮的意思。我跟一个好朋友合开的。之前各自都有各自的工作。我们都是勤勤恳恳的劳动者，也不是富二代闲钱多得慌的人。为什么要创业呢？一来是所谓的梦想与想做自己喜欢做的事的想法支撑。二来，是赚钱。如果两者兼得，有何不可呢。想要开店，兴趣爱好确实得放在第一。因为你必须是热爱的，才会去努力做到最好。

我不说太多看了让人发困的专业性又不实用的东西，本身我们不专业，但是惊喜的是，开店之后，比我们想象中好太多倍。做出来，别人也都以为是加盟店，想要加盟。

我说下创业的想法。我觉得得趁年轻去做自己想要做的事情。而且踏出第一步，很重要。你如果只是停留在想，那么，你会错过了抢先市场的先机的时间。但是，你也不能盲目去创业，要对市场有所分析，要是你没有足够的资金，还得选择一条风险性低的。但是创业，你也要有良好的心态。创业就像赌博，你赌赢了就赢了，输了就输了。你要做好最坏的准备，然后大胆去做，排除一切难题。说到底，最重要的，还是迈出那一步。我们计划了挺久，最终是两个人果断辞了职，才开始去做的。

首先，你想要开一家店，你必须明确几件事：

一、投入成本/资金与合伙人。

估算大概投入资金，前提是你能接受的范围。

选择最佳合伙人。这点很重要。创业合伙也是最佳选择的。一来能够分担风险。二来投入的资金也不用太大。但是选择合伙人也很重要，理念要相同，价值观相同，还有注重不同的技能的擅长。还有同件事情你们各自都有不同看法。比如我，擅长写字，推广宣传，定位，营销。而我朋友，毕竟也是半个行里人，饮食的产品，供应链什么，都是熟悉的。而且饮食类，其实产品操作不难的，只要进入这一行，基本产品都是一看就知道大概的食材还有做法的。还有一个挺重要，无论是跟兄弟跟好朋友创业，开始之前，要公私分开，规划好各自的分工与利益的分配。避免以后起争执，闹矛盾。

二、定位与产品。

1、产品。你要做什么产品。你的产品在你所在地区市场的优劣势，你的产品适合哪种消费群体。还有基本产品的资源链，你要有。当然，你可以选择当地的批发商。这些很容易找到的，有需求的地方，就肯定有供应的地方。

2、定位。风格的定位也很重要，要根据你的消费群体去定。最重要的是，避免同业的相互模精品。产品可以创新，店铺最重要的是要有自己的灵魂，还有跟独特性，这样才能有所突破。

二、地区与店面选址。

分析所在地区的竞争力，店面与总体行情走势。选址一个地区，像小县城，需求量大的，竞争力也小些，但是产品价格也就不能定太高。不要小看小地方。小地方也有许多需求量。只要你能让别人记住了，你也够独特。往往也比较容易成功，这个是比较保险的做法。

当然大城市也可以考虑，只是大城市，投入资金多，竞争力大，风险也就比较高。

建议店面的选址，要根据你所经营的种类。你要确定一个方向，避免像无头苍蝇一样乱找。你要确定比如是否沿街的店面，租金，还要考虑交通是否方便，就近的人流量怎么样。缩小范围，再精细去找，就比随便找有效率很多。找到一个适合的店面确实不容易，我们断断续续花费了一个月的时间。但是我们方向很明确，我们要的主干线沿街的铺面，这样精细下去，再一间一间咨询，看是否有可租赁的店铺的。看店面再一起去谈，各方面条件合适的就可以签合同了。

三、店面风格确定与装修。

你可以参考许多实体店面的装修。比如当时，我们要走的是文艺路线。我们专门去了厦门看那些文艺小店的装修。装修的话，尽量找熟人或是熟人介绍来的，避免被坑，少花点冤枉钱。装修的水也是很深的，毕竟我们不是行里人，什么材质好坏都不懂。装饰品的话，基本淘宝找。沙发，桌子大件的，可以实体与淘宝对比，毕竟淘宝的物流费也不便宜。

四、宣传推广与开业活动。

整个店面的装修与器具，物料都准备好了。这时候就得开始宣传。找到适合的活动很重要。比方在那个地区比较少有，新鲜的活动。能够吸引多些人。

店铺的细节也要注重，要给人专业认真的感觉。纸巾必须有带店铺色调logo，统一的工衣或围裙。招聘的员工必须提前培训服务的理念，比如我们推崇的是无添加，奶茶都是自己煮的，所以员工也必须知道，时刻做好随时传递我们的理念给顾客的准备。

宣传：可以选择线上+线下结合

线上，当然可以做一个属于自己的公众平台+微信。

线下，宣传单，与其他实体店面合作。

五、后期的活动与消费群体的互动

如果你很成功地把店开起来了。就得开始想经营的事情了。比如我们饮品店，半年更新一次菜单很重要。还有经营中，经常想一些活动。目的是：能与顾客互动，能加深店铺的文化，能够让别人对我们店铺产生依赖的感情，或是深刻记住。我们多办一些比较文艺的活动带点盈利的目的。活动必须与店铺的定位与主体风格相衔接。比如我们店，文艺，吉他爱好者聚集，民谣音乐相关。我们可以办书展，读书会，交流会，民谣音乐会之类的活动。让别人能往更多方面记住你们的店面。还有能够感受到你们店面传递出来的逼格与文化的东西。

这是，一年来，我策划的活动。

六、把控收支

一个店面，支出与收入，决定着你的盈利。虽然我们的店面给自己定位的是，梦想，音乐爱好者聚集之地，书籍交流之地。但是赚钱还是根本目的。你得控制店面最细小的支出与避免一些不必要的开支，虽然厨房食材的损耗不可避免。但是长远发展还得开源节流。不然一个月下去，收入还不如你每个月的支出还有亏损。要每一天，每个月，定期去计算你们哪方面的支出，给自己定一个数字，如果这方面支出超出，下个月就得往哪方面控制。

七、时常与合伙伙伴开会沟通。有发现什么问题，要及时解决。

八、雇人

雇人要培训，传递给员工店面的理念还有服务的意识。雇人可以采取兼职全职一起。兼职比较灵活，尤其对于餐饮店。可以选择在高峰时间段上班，平时没什么事情，可以早下班。兼职一般是以小时计工资，所以，对于精打细算的老板你，也很合适。全职一般可以安排在最重要的厨房。备料，出品。反正能够降低人工成本的方式，就得去考虑。当然对待员工，也要设身处地，多沟通。避免员工的流失。

粗线条的我，只能流水账地带过开店需要注意的方面。后期有时间，再详细整理出来。

不是广告哦！！因为我现在店也都交给朋友经营了。因为写作的兴趣爱好。现在回来做自己喜欢的自媒体经营，写文字，做做文案策划，活动策划类。当然，最重要的依然还是，做自己喜欢做的事。

如果女生想开饮品店，还是得跟你说，做饮食类的，对于女生，很累的。我们都是女汉子，全程装修店面，搬沙发什么的，能自己做都是自己做的。但是，也想说说，辛苦得来的成果，比做什么都开心，欣慰。

重新再看了下题主的问题。我想跟你说说，我们也是在三线城市。如果找到合适的伙伴，其实十几万，开一家小店，还是可以的。自己一个人去开店，劳心劳力，因为开店之后，琐粹的事情是很多，待会你可能会被这些琐碎的事情压得透不过气，更别想后期如何运营好这件店铺了。毕竟你既然选择开一家店，运营也是很重要。市场变化太大，一个不留心，你就会被淘汰了。只有学会变通与创新，才能抓住市场这块奶酪。

完全没有开店经验的女孩想开一家店，看到这个问题，我想说，这不就是我四个月以前的状态吗？感觉有话应该说几句了！！(=?ω?)?

四个月前辞职前就开始酝酿着开店，当时的想法是由于自己没有经验，第一家店最好从加盟店开始，加盟店投入比较大，但就当作为了入行交的学费了。开店几个月下来情况一路曲折风波不断，现在第一家店已经转手，留下的是满满的教训和真正学到的经验。
下面来仔细讲讲开店的一些经验。【主要针对加盟店，饮品店。】

??第一，开加盟店一定要谨慎！！没有加盟店是投入不高的！！投入高常常对应的就是回本难！！不要相信加盟官网上所说的投入成本！！

很多人看到网上加盟广告常有"10万元开奶茶店，月入3万胜过上班"这一类宣传语，统统都是假的。一些加盟品牌的官网上还有像模像样的一些投入和回报分析，告诉你说加盟费只要4.5万，设备材料几万，总投入不超过15万就能开出这样一家店。甚至还有帮你分析雇佣几名员工，每天流水多少，利润多少，预估几个月回本。看上去经过了丰富的统计论证，实际都是为了证明品牌的可靠性，告诉你快来开店吧，快来砸钱。

【重点】实际上，很多品牌的加盟费视地区不同而变化，官网上基本写的是最低的，如果真的是一个还不错的品牌，你去他们发展最好的地区开店，加盟费绝对不低于10万。

设备费用官网上一般都是按照最低店铺面积的配置来算的，比如一个奶茶店，最低10平得有吧，于是公司按照最低配置算出一个设备费。但真实情况是，面积不是你想多大就能多大，以奶茶店距离，你选择店铺的过程中，通常能遇到的面积是15平，20平，30平。随着店铺面积的增大，所需的设备数量通常都是增加的(你说我不要那么多设备不就行了吗？！抱歉，加盟公司会帮你规划店铺布局，一定强势要你按安排来做）于是设备成本通常都是比你一开始了解的多好几万。

许多公司为了让官网上描述的加盟成本低一些，给加盟商的设备清单都不会是完整的，通常会有一个自购的清单，表面上是说让你自由去选择，其实只是为了让公司提供的设备所需的金额看起来没有比你一开始看到的高出太太多而已。所以实际上你付出在设备上的成本，是【比一开始看到的设备费高出许多的设备费】?【自购的设备器材费】，这么一算的话真的超出好多！

【当你签约加盟的时候你是绝对不会想到后期要花超出预期十几万甚至几十万资金的，签约以后才看到，所以一定要提前做好心理准备】

??第二，选址决定了店铺80%的生死命运！！不是人流量大的地方就一定能成功！！

一开始选择位置的时候，我的想法是，对于人们已经熟知而且热度高的品牌，可能可以不太介意位置是否曝光最佳，因为一些喜欢的人会主动找过去，但是对于一些知名度不太高还在成长中的品牌，还是得在人流量大一些的地方。选址过程中我去看了一些位置，有些人气很差的地方，店门口半天都不过一个人，真是冷清，剩下店里员工面对面发呆，这样的感觉太不好了，就算你想努力拉客，都找不到能下手的地方。这样的位置，就算房租再低，也不能要。人流量大的地方，你多少还能找到宣传的对象吧。

但是人流量大的地方常常也就意味着高房租，这个时候就要仔细盘算好每天要做多少才能保本了。
有的位置房租高是划算的，有的位置房租高是虚高。划不划算和位置门口的人流，人群特点，门店面积，还有你做的项目和其他各种问题都有关。只能具体情况具体分析，比如说我的店选择的是在旅游性质的步行街，打听了一下这条街其他要转让的店都是什么价格，另外他们都做什么的。一般来说，【不能做店铺转让之前的生意，因为转让之前就没做好的品类，转让之后大概率也不能做好。】否则人家干嘛转让给你？绝对不能信转让的老板说的什么一天营业额几千几万，人家说什么家里有事急用钱或者老婆生孩子没空照顾，还有什么外地发展事业的…绝不能相信这些。

绕回原话题，了解到我的店的房租再和这条街上其他店的房租和人流进行了比较之后，就选定了这个店。但其实当时还是比较草率了，很多因素没有考虑到，周围竞争对手太多，在旅游商圈里，不太出现二八定律的情况，因为对于游客来说，几乎大部分东西都是新的，都属于景区消费，在他们看来没有太大区别，而且游客想法更为直观，饿了就吃，渴了就喝，解决生理需求是第一位，管你什么品质和档次，有什么就给我什么。所以周围所有同品类的店都会多多少少分走一部分流量。【总而言之要了解所选择地区的人群特性，从而了解哪些店是自己的竞争对手，进而分析表面人流量底下的真实潜在客流。】区分有效客流和无效客流。

??第三，要清楚地了解自己的项目的利润空间，品牌公司会骗你，别傻傻地听公司的话(￣◇￣;)基本上所有加盟项目都会在官网上写利润是70% 或80%，但真实利润究竟有多少呢？我只能告诉你的是，【便宜无好货，好货不便宜！】比如现在大家熟知的某点点，开遍江浙沪的那个，为什么口味好，确实用料不错，但再看价格，其实利润空间并没有那么高。按原价卖的话也就40%左右，为什么我强调原价卖，因为现在饮品市场竞争太大，很多店为了带来生意都不惜卖出大折扣，要知道大折扣下哪还有利润呢？所以要弄清楚每一天的利润其实比较麻烦，还要计算一些折扣，平台扣点。比如我的店年租26万，每一天折算下来房租722元，店员4人，每人一天工资100。那么一整天下来我的纯利润需要1200以上才行，否则都不保本。但纯利润1200意味着在50%的利润空间下我要净收入营业额需要2400，否则就会亏本。如果利润空间只有30%呢？或者更低呢？

老实说做生意就要做那种利润空间很高的，这样能够轻松的赚钱。不过怎么在项目一开始的时候就能估算它的利润空间呢，最简单的，如果是你研发的，你肯定知道材料啊。如果是你去加盟的，买一杯产品看看里面有什么就知道了，淘宝是个好东西，许多都能在里面搜到。

??第四，警惕不正确的运营推广方式，打折促销可能带来的是后患无穷！现在开店要推广几乎都要烧钱，点评充值好几千，有的软文推广上万，再加上店里的优惠活动什么的，就只是为了拉一些回头客，但是！！不正确的运营宣传，不但损失大把的钱，还会损失大把的客人。

首先，推广就一定要找准自己的定位，目标在哪一些人群，要给他们一种什么样的印象。但一般这个定位是随着选择店铺位置的不同而变化的。也就是说某品牌，你在商务区看它，可能给人一种高端品质的印象，但你在夜市看它，才看不出高端呢，客户要的是接地气！你高端就没人去！！在这种地方，放下姿态做一些大众口味低端价格出品快的产品才是王道。

其次，不要动不动就给出大优惠。现在的顾客，越是给他们优惠越会看轻你的产品，会对这个店产生错误的定位。如果是冲着优惠来的客人，没了优惠就再也不来了，这也就不是这个店的目标客户群体。

【加盟店的话更要警惕品牌的地区推广策略】有的品牌，地区代理只收收钱就不管了，也不做广告，也不帮加盟商想办法。如果一个加盟店附近有另一家或者另外几家同品牌的店就不妙了，毕竟大家菜品相同，口味相同，没有绝对优势，一旦搞起来价格战，那就是几家一起亏损。

??第五，亏了不要强撑！及时止损！！！！！说起来十家开店半数都是亏损，小半是保本，只有个别是赚的。这里说的保本只是保住了每个月的房租和人工水电，固定成本很难收回的。但依然有好多店坚强地在开，据我分析基本只有两种情况——老板家底厚，碍于面子不关店，或者老板还有其他产业在进行是赚的，拿来补门店的亏损。但老实说，这两种人的情况将是——开越来越多的店，要么试图垄断一片区域，要么就是为了不服气要尝试新的机会。但处于几乎同一个经济阶级的我们 ——试图通过开店获得财务自由的，不可能这样做。问题总要解决，解决的方法就是转让，及时停止。当然，在选择位置的时候，你也必须考虑到这个位置转让是否方便，毕竟转让还要别人出钱，别人是否会觉得值得。

------------分割一下，休息一会儿------------

加盟店投入太大！赚钱机会不多，以目前情况看，【饮品市场已经过于饱满，竞争太大，不建议投入。】建议如果选择加盟可以考虑餐饮行业，一些轻餐饮包括麻辣烫，商务套餐什么的都还是有很大潜力的。

那如果不加盟开什么店呢？我也考虑过这个问题，鉴于目前互联网的便利性，做一些零售什么的已经不再具有竞争力，毕竟网上买比实体店还便宜方便。还是餐饮相对容易入手而且通过口味能形成口碑门槛。如果投入成本低的话不如尝试一下微信上做私家甜品，主食制作，试验出来能成功的话再开门店。

我的加盟店开出来波折太多了，现在已经转去入股了其他项目，利润比较好，所以才能慢慢填补一些之前一个店的损失！总而言之，看项目非常重要～

由于太多人来和答主咨询开店问题，答主对接了几百个想开店的朋友，各自有不同需求（有钱没项目，有钱缺管理，有项目没钱，没钱能全职…），独自创业开店毕竟风险高压力大，如果你目前处于【自己想开店（还未开）想找合伙人】的状态，可填写“开店找合伙意愿登记表”——https://www.wenjuan.in/s/r673me/如果有资源匹配的候选人，答主将为你们牵线合作。

答主将开奶茶店的一系列经验整理成了电子书，有15个常遇到的问题，讲解从开店前分析项目到开店后的诸多事宜，有需要的朋友可以购买，https://weidian.com/item.html?itemID=2192880845&wfr=multipic&ifr=itemdetail 订单中备注邮箱可发。有问题再私信我。

关于开店可以关注我的公众号【青年开店计划】，欢迎交流

我把店里重新拾掇了一下，感觉我的小店又变大啦更新，这两天一直在忙店里的事情，也寻摸出来点经验了，分享给想开店但是迷茫的小伙伴们。

https://www.zhihu.com/video/957055034081456128更新:今年真是适合一个卖衣服的好年，还没出正月就已经很热了，本来还发愁春天该进着什么衣服，现在好啦，直接进薄款外套，然后大胆的进夏装吧，不出意外可以卖到九月份，开心，可能是因为天热的原因，这两天店里生意格外的好，每天利润三百多的样子，开心。又置办了两个架子，打算顺便卖些小包包，包的利润真的是特别特别大。好久没有上知乎了今天一看发现收到了这么多赞和感谢，开心大家以后有什么问题直接问我就好啦，超过24小时不回的可以加我:sr1553w。不是做广告哦，我朋友圈一般不发图。
最后还是希望想开店的小仙女小可爱们都能成功，附上一张我今天拍的照片，祝大家开店大“麦”哦

大家要开店真的要把所有问题都考虑好，以前觉得不就开个店嘛，多简单的事儿，现在自己开了店才知道，开店真是一门大学问。商场管理，同行顾客，日常开销，进什么货，都得考虑到。最重要的是！资金不足，千万不要开店，不然分分钟想跳楼自杀。开店说的不好听真的是骑虎难下。前几天因为欠了房东两千块钱，自己身上一分钱也没有了，店里也没有开张，房东还天天催，差点就不干了。还好，挺过来了。
评论里有小宝贝问我怎么进货。我把我的经验说一说。首先要先观察这个商场主要是什么风格的，客户是哪个年龄段的比较多。我之前没有观察，进的衣服全都是自己喜欢的，开了一段时间才发现这个商场里的主要客户是三十岁左右的宝妈，而我是个刚刚毕业的95后啊！辛亏这批衣服进的大多数是一些简单的风格，还是有许多人可以看上。但是也有很多顾客说太休闲了。所以不知道该拿什么类型的衣服的小伙伴，就拿简单的，基础款，基本不会出错。
再说下怎么和顾客沟通，两个字，真诚！！一定要真诚！！把顾客当成你的朋友，认真聆听顾客的话，观察顾客的喜好需要，然后根据她的喜好去推荐，比如进来一个顾客，拿了一件简单的宽松的纯色毛衣，表示很感兴趣，想试一试，那么你在她试的时候就可以给她推荐别的和这件相似的毛衣。
还有，顾客试好了一件衣服，征求你的意见，问你好不好看，一定要诚实回答，好看就说好看，不好看就说不好看，不适合，建议试试别的。不要害怕说了不好看顾客就不买了，咱开的是服装店，店里那么多衣服，这件不好看推荐别的啊，总会有一件好看的。如果不好看你还说好看，特别美，那么顾客回家后越看越觉得这个衣服不合适，以后就再也不会来了，然后就失去了一个老客户。
暂时想到的就这么多，以后慢慢更。
现在店里每天抛开乱七八糟的费用和成本，一天差不多收入有二三百，不多，但是我也挺知足了，我会加油！！把这个店弄得更好！！！！

我自从大学毕业以后，心心念念的想开一家女装店，但是因为手里没钱，心里没底，也不敢只凭一腔热血就让家里掏钱给我开个店。所以我选择了先去女装店里打工，攒攒经验，同时也存点钱。我没有选择去加盟店，而是去了一家自营店，老板已经做了六七年服装，可以说是非常有经验了。在店里干了三个月，我学会了服装搭配，店里陈列，还有怎么和顾客沟通。在第四个月的时候，老板因为我挣的提成太高，所以把我辞了（黑人问号脸）
然后我就开始折腾的开一家我自己的女装店，首先是选址，是开在商场里还是开在街边？我毫不犹豫的选择了商场，因为在商场里可以保证人流量，但是坏处是租金非常高，管理非常严。跑了我们这里几家大的商场以后，我差点放弃了，我想过租金会很高，但是没有想过那么高啊？？一年十三万，抢钱么？一年下来只够交房租。后来又问了几家商场，都不怎么合理，但是我不死心啊，终于皇天不负有心人，找到了我现在的这家店。在繁华的商业区，租金也合适，人流量也可以，最重要的是居然不管上下班的时间。
好了，选好地址，下一步是要装修，一个女装店应该装成什么样子？说实话我一开始是想把墙弄成粉粉的，满足一下我粉嫩的少女心。也不知道当时我对粉色的执念为什么那么深，谁不让我把墙弄成粉色的我就死给谁看。最后男票说，咱们先去别家店看看好不好，参考一下人家的风格，我一想他说的有道理，就同意了。然后在走访了好几家商场几百家女装店后，我终于意识到了我当初的想法有多傻逼。然后还是走保险路线弄成了简单的白色，灯光弄成了温馨的暖光。坐在店里就会觉得特别舒服。什么衣服挂上都会特别好看。
接下来是上货，店里需要上什么风格的？上什么价位的？说实话我当时开女装店就是为了自己能天天有新衣服穿。所以大部分都是我喜欢的风格，简约休闲。意外的是每个进来的顾客都会说我店里的衣服好看。后来听了有些顾客的意见加了一些其他风格的衣服，销量也很好。
好了，该说的都说完了，上几张我可爱的小店的照片。

虽然不大但是很温馨

每天最开心的事情就是坐在我的小店里听着歌等顾客来

每个来我店里的人都说在店里感觉很舒服
这个店从计划到开业一共用了两个月，是我2017年做的最有成就感的一件事，如果你愿意的话，也可以来我的店里坐坐，我在这里等你哦

很巧我也是希望个人创业，不过说实话隔行如隔山，若是什么都不懂一头扎进去，那不是去跟行业前辈们竞争，而是送去给人屠杀去了。我之前了解到了一些开店必要的流程。

个人开实体店到当地所办理一、办理店名查询；二、提供身份证、租赁合同或自有房产证明、计划生育证明、个体户登记表、办理执照；有些项目须有关部门审批主要有卫生、环保、消防等部门；三、如需刻章须公安局审批；四、如需开帐号须办理企业代码卡；五、办理国、地税务登记不同的店有不一样的手续,但营业执照都是必须的,举例饭店有公共安全营业许可证消防安全许可,卫生安全许可,税务登记等网吧估计还多个文化经营许可,你可以直接去登记部门咨询,也可以在行政大厅办理很方便,所有手续应该在那里不需要你跑东跑西,带上必要的证明,如身份证,租赁证明,或者房产证明,个人照片.

这些手续办下来，只是相当于唱戏的搭好戏台子了。若是你唱戏的人没点本事，只是指着开个店就有人主动上门，那我只能说

对了，有些方面想法志同道合的朋友可以加我我们唠唠，交流下经验也好避开某些大坑d(?д??)。q178141075

完全没有开店经验的人，别说女孩了，男孩也是一样的。

楼上的人都是说开实体店。但楼主有没有想过开一家网店？

网店和实体店的差别和优劣这类话题在知乎上很多很多了，我也不再重新说一次了。但很多人说开网店也需要很大的事前投入。很多新闻报道还说网店很难赚钱，比如搜狐这篇报道：用数据告诉你：90%的淘宝卖家不赚钱！

但是现在新兴的社交电商可能会帮助你。现在新兴的几个有代表性的社交电商，我们来逐个分析一下，也许能帮到你。

1、在分销平台二、三级分销类型，交年费开店（如：有赞 www.youzan.com 、人人店）

有赞和人人店都是基于微信公众号的移动解决方案提供商。有赞、人人店是希望通过人带人（二级到三级分销）的口碑传播平台电商。有很多的营销插件可供选择使用。有赞开店要交4800元每年的费用，人人店需要1万元/年。但这种方式比较适合企业，不太适合个人。

2、在C2C类型移动偏社交型电商开店（如：微店 www.weidian.com ）

微店开店是免费的，其模式几乎就是移动端淘宝，但加入了不少社交元素，而且十分方便，操作比淘宝更灵活一些，个人建店可以尝试在上面试试。这个比较适合个人，但是不是比手机淘宝赚钱，那就见仁见智了。

3、拼团类电商开店（如：拼多多 www.pinduoduo.com ）

拼多多是最近很火的一种电商营销方式，它是以明显低于市场的价格，实现一带多拼团的方式来发展用户数量的。需要个人店主找好目标对象，对自己的资金用途有个规划（毕竟烧钱是有风险的，要有计划，不然怎么挣回来），买一定的平台获客流量，做一些平台的活动，就可以实现资金开始运转。但长期是否能运营和赚钱，是你对货源的掌握程度了。我几个朋友作为消费者在拼多多买过几件东西后，就转做店主了。至于原因嘛，哈哈，毕竟消费者都喜欢便宜的东西，你就提供便宜的货给他们就行了，毕竟中国人口基数大。至于一分钱一分货这个道理，用不着消费者明白的，你明白就行了。

4、帮买帮卖类型平台开店（如：大众帮手 www.51dzbs.com ）

“大众帮手”这个平台比较特别，所以拿出来单说一下。

经过我的研究发现，这种方式可能是新开网店最低成本、最低风险的。这个平台不利用多层分销，仅是在供应商和消费者之间多加了一个销售员服务。它实行供应商和销售员（他们称为“帮手”）分离的办法。供应商有专门操作的界面，帮手又有单独操作的界面。“大众帮手”的“帮手”APP里甚至连一键转发朋友圈的按钮都没有，这个平台似乎只鼓励私聊，不过我想这个好处，是销售员不会被直接被屏蔽朋友圈。这个平台还有一个特色叫“红包广告”，是销售员的比较好用的工具，销售员可以把红包广告发给消费者，消费者看完广告有现金红包领，私聊被拉黑的问题也被解决了。供应商在大众帮手是免费入驻的，佣金自定，销售成功后销售员才抽佣。

强答一波算是自己的一点小心得。如果题主开店是做渠道，那么业务比较关键。但如果是做零售，那么选店是关键，我从小就住在市中心的步行街上，看过、听过太多零售店做得好的和做得不好的案例。一个小店靠什么生存？你觉得是靠产品？当然在必要的前提下，产品不能太差，更为重要的是选址、选址、选址重要的事情重复三遍我认为总没错。

地址选好了，90%都不会亏钱。你可能觉得我说得有些夸大。对于零售行业来讲，选址甚至比你选项目还要重要，你甚至可以先选址，在选项目。

众所周知，一条步行街上，什么产品都不可能只有一个商店在做，当然如果真有特立独行的往往都开不长久。别把生意人当傻逼这句话是没错的，你看见的别人都看得见，尤其对于新人而言，别相信自己是什么营销奇才，市场不是一个人能做起来的，开店也是这个道理。为什么没人敢做？不是因为人家看不到，是因为人家知道这里做不活。餐馆、网吧边上开个小卖部是不会错的，但你开个五金店那肯定做不久，这就是聚集效应。

题外话随便说一下就行了。

我先说一个案例。曾经我们这条街上有一个大家所谓的死店，就是做什么都做不长久的那种，就我清楚的，三四年时间就不下转让过十次。卖过女装、首饰、母婴、玩具，手工艺品、化妆品、饮料店等等。。一般人肯定觉得这家店风水有问题。老实说，我也特别好奇，其实中途有几个老板卖的商品看上去还是挺不错的，装修风格也可以，连我都去给孩子选过玩具，但为什么就是开不走呢？选址错了。

这是我自己画的，太粗糙了，随便看下。不知道这样大家看明白没有？想在这里开店，绝对不是一般小成本生意？当然是抛开店铺租金来讲的。

1、旁边针对性太强，基本上男性顾客偏多。

2、品牌效应强，你在中间如果不是品牌，估计上人家都不会进去。

这就是我说的，要租这家店如果不敢加盟品牌，做什么都是死店的原因。其中细心人肯定会发现一点，租这家店的基本上都以女性消费者为主。有人可能会提出一个观点，那就是我为什么专门把街对面的商店画上去的原因。因为步行街上肯定有很高的人气，也就是说不缺女性消费者。但大家往往忽略了一个细节，那就是有多少目标客户是从你的门口过的，这个很关键。别说什么人流量，从你门口过的才算真正的人流量，你要相信一点，所有人都懒，都不爱走回头路。

这个观点还能解释一个问题，同一条街上，为什么两侧的房租会天差地别。特别是有车行道的街上。

那么引申到选项目其实就简单多了，就是定好位置在选项目。为什么我要这么说呢？毕竟术业有专攻。其实带项目选地址好不好？肯定更好，但你不一定能把握好位置，有人流的店租金高是一回事，关键你还不一定租得到。人流小，租金再便宜你也不敢租。就像别人说的，带项目找店铺，就像优质男找媳妇，得随缘。

那我就解释一下，怎么选址这个问题。

首先，看看店铺两边有没有老店，就是那种开了四五年感觉生意还不错的，因为这些店能开那么就说明人流量是有的。而且肯定还有一些固定的老客户。

如果有，这种店铺正在出租，恭喜你，其实你已经成功了一半。接下来就是看这些店卖什么？如果是品牌，你就做品牌，如果不是品牌，你就主打性价比。当然还有最关键的一点，他们的顾客是哪群人，你一定得针对这群人。我以前看过一个故事，大概是批评中国人不会做生意。

故事是这样的，中国人在一条街上做生意，有一家加油站生意特别好，所有中国人都跑去开加油站，结果一条不长的街道，开了七八个加油站。而同样犹太人做生意，一家加油站生意好，马上就有人在旁边开餐馆、开洗车、开汽配、开修理厂。当然这只能当故事看看，因为有点反智，中国人再傻就知道，一条街上不需要那么多加油站。

其中这个故事还有一个最关键的东西，作者没说出来，就是加油站提供的是无差别化服务。而快消行业多少都会些差别。

举个不恰当的例子，中国人做生意，一家餐馆好了，所有人都去开餐馆。这样好吗？当然好，要不美食街是怎么来的？优胜劣汰，多元竞争本来就是传统快消行业的本质，最终还是会形成我上面说的，聚集效应。别小看这个东西，有时候，就三、五家商店做好了，都足够聚集起一个小市场。

再来说说陷阱。哪些是选址的陷阱？

我认为首当其冲的就是盲目相信政府规划，我举个例子，我们这里是一个五线地级市，以前有一个不大的建材市场，旁边的街道也基本上都是卖建材相关产品，因为在市区，生意一直还算不错。但就是太零散了一点。后来政府把建材市场规划到了新城区，统一招商，统一管理，前期支持力度之大，人气聚集很快。但不到半年，就可以说事门可罗雀了。这道理很简单，消费者的购物习惯是没那么容易被改变的。

其次是伪人流。什么是伪人流？举个例子，我曾经看过一个当地比较好的楼盘商铺，入住率很高，大概75%左右，保守估计一万三千人左右，因为当时单价高于其他盘，被定义成了当地的高端楼盘。当时很想下手，当然不是租，是投资。开发商主打的是皮草街，后来我向楼盘的门卫打听了一下，结果一打听才知道，入住的大部分是拆迁户，或者是藏区的退休职工在这里养老的。这群人有消费能力不假，但估计还没到穿皮草程度，果断PASS了。现在看那里，从刚开始的二十多个皮草店到现在还不到五家营业。旁边还有个跳广场舞的大平台，都养不活这些店。

最后个人的观点，别轻易做加盟，好品牌基本上已经没空间了，剩下一大堆都是不赚钱的品牌，与其加盟这些品牌，不如老实在当地养个自有品牌，踏实做产品，拿一两年时间来养，生意都是慢慢做成的。

看了大家的回答，好多都是成功经历的分享，看起来很是励志。

但是我要提一个观念：

1、创业前往往就知道一个生意能不能赚钱，大多数情况下不需要去赌。

2、理性创业。我们要激情，但是激情不等于冲动。激情指的是你的热爱，而不要无知。

我不是一个开实体店的专家，但从事线上创业6年，期间也参与策划过线下店铺，包括女装店、饺子店，融合了一些互联网思维，最终都做的很成功。所以自觉还是可以分享些自己的经验的。

看了下题主的情况，大致抓到三个重点：1、没有任何经验 2、创业资金8万 3、属于三线中城市

没有经验，是个问题但不慌；三四线城市消费能力在逐步发展，实力不可小觑；创业资金够吗？能够盈利吗？

对，盈利，这才是最终目的。所以我们就来分析下到底这个生意能不能赚钱。

对你这个行业不是很了解，但是分析思路是一样的。给你举个例子，我堂姐之，全职家庭主妇，之前想开一家服装店，预计投资10万，但是他没有这方面的任何经验。

（是不是和题主情况很像。。。）

劝不住，只好尽量帮她参谋。以下是我的一些分析，可能不够严谨，但是希望可以给题主一些启发。

先放一张截图，因为考虑到截图过长，很多人会没有耐心看下去，我先总结几个重点，后面再继续放图：

1、分析产品利润、租金成本和达到盈利目标所需要卖出的产品数。

这个应该问题不大，我对饮料行业不是很了解，不过在一些方面可以参考下女装。

2、分析地段的流量、进店率，看这个数据下，能不能达到盈利目标。如果不可以，及时放弃。

这个怎么算？

比方说，根据前面算的利润和销售额预算，你要卖100件衣服才能达到销售目标。

那么你要开始计算，人流量的问题。平常和周末是不一样的，周末人流量大一些。一般5天也就是等于两天情况，所以我们算一个月16个好日子。所以你得研究一下，周末每天走过的人有多少。人流量是天然的，实体店的成功就是地段的成功，所以尽可能选择人流量多的地方。

然后就是进店率，一般进店率大概是5％，进店后买单的概率大概是10％。

最后大概能从人流量、进店率以及买单率推算出能不能达到这个销售目标了。

这个必须要记录2-3天。

3、分析用户群体特征及消费能力，从而针对的进行店铺和产品的风格包装。

除此之外，还要分析什么样的风格适合这个地段，不要用自己喜好来判断。

比如说，记录每个人的年龄，大概从外貌看下，不准确也没关系。最后的平均数就是你目标客户的范围。

继续放截图，还是很干货的，希望可以耐心看：

锤子截图还是很好使的哈哈

补充：

1）店铺装修尽量用跟周边店铺相反的颜色，这样你的能够醒目凸显出来。当然也要考虑目标客户的喜好。这个是我做线上店铺的策略，线下依然适用。

2）尽量去选择人流量多的地段，哪怕租金贵一点。

3）可以开通外卖模式，线上平台一起引流。同时引导客户加微信，我做过的线下饺子店，95％的业务是通过外卖产生的。

其实看下来，其中的工作量和复杂程度还是可见的。对于没有经验的小白来说，想要每个点做到细致还是非常难的。

所以我不鼓励盲目创业。否则对于大多数人来说，都是把家里的或者说之前努力积累的基础消耗掉。

当下努力工作，才是最务实的机会。也是最难的。我觉得只要足够努力，借助一些正确的思路，都可以找到适合自己的机会。创业，也不是适合每个人的。

本人共开过三家手机店铺，有赚也有一家亏本的，如果你想开一家比较时尚一点的手机店，我就把开店经验告诉你，让你避免一些坑。

第一：开店准备

1、必须先投靠一个运营商，移动、联通或电信。

如果流动人口多一点的地方，推荐投靠移动或联通，如果是小区的话选择电信（可以办宽带业务），在没有开店之前就要先搞好这个，这个很重要，如果一家手机店连卡和业务都不能办理那是干不下去！

加盟移动的话如果有熟人介绍那只要缴纳2万元的押金，不过还要打印机，身份证识别仪，读卡器，电脑，和5000的流动资金。

前提是要有营业执照，三证合一的那种！这样会得到运营商合作酬金或者房租补贴。

投入共计：2.5万

2、选择门面及设备

门面一般要选择人流多的地方，最好在大超市附近或者大工厂附近最佳，其次是住户较多的小区。

如果是小区门面一般是100元左右一个平方/月，手机店不能太小，最少三十平方以上，就算建筑面积45吧（实际面积大约30平左右）房租是5000一个月左右，预交半年＋押金，物业水电费，大概30000左右，然后就是装修，如果是毛坯房打个阁楼20000左右，装修费包括广告费20000左右，然后是柜台，一节柜台一千元，包括收银台大概10000。

投入共计：8万元

3、货品

至于手机如果你卖苹果每个型号一台，算下来40000左右，华为20000左右，oppo和vivo押金10000货款最少40000，然后是配件，大概10000左右，至于其他七七八八费用5000左右，

投入共计：12万

4、人员配置

店长5000元，员工2人平均3000元，oppo.vivo.金立，厂家促销由厂家支付。工资支出共11000元。日杂费用如广告，礼品，办公耗材约1000元，共计每月开销3.8万元。

这些就可以开张了所有费用算下来大概26万左右，如果是在电子卖场租柜台的话，也就10万元左右吧。

第二：手机店业务盈利

手机店盈利主要四个方面：（1）机器本身赚差价（2）配件（3）服务（4）话费之类的，当然还有一些暗地里，比如分期业务...

因为现在网商冲击太大，价格非常透明，基本没什么利润，如果没有运营商的支持基本活不下去的。另外手机厂商也很支持实体店，有些厂家按销售额返点，也有厂家分摊房租等。

第三：手机店管理

解决完选址与资源问题后, 接下来的问题就是管理, 管理分为两个方面, 一个是管人, 一个是管物. 管人可以通过招聘等, 管物则需要一套为自己门店量身定制的系统.

其中要注意的：

1、手机压货比较厉害。还没有卖出去，那边又降价了，这个要紧跟市场，有时赔钱也要及时出货！

2、观察当地手机品牌效应，进对的货品和当地手机厂家进行合作。

3、注重配件这块，再加上维修这块，有维修台可以促进人流量。

4、在没有大客流量支撑的情况下，贴膜，手机维修，手机回收，手机销售，数码配件销售一起做，这样会赚的更多。

5、电信的代办费有时候就够你赚了，不然你做不了大的。

6、手机陈列，配件陈列，门店的广告宣传，怎么做也是有一套的，重要性很大，好好研究甚至能让销售额翻倍。

7、挑好的营业员，如果本人有能力自己在店里弄氛围，做好销售和服务质量。

但是！现在开手机店必须非常精通这个行业，不然的话有可能投进去的钱全部打水漂。

这是我开的店铺，一年毛利在20万左右，本人从事这个行业近十年，除去开销纯利不过十万！

第四：销售技巧

一个顾客如果来买手机时，在看手机的时候，神态专注，目光如炬，表明是真买家。

一般男士嫌配置，会因为配置挑出一大堆毛病，各种对比其他机型。女士嫌外观，会因为边边角角不够出色堵着嘴巴抱怨。

营业员或店老板要堆着笑脸给他讲解所有不懂的问题和介绍适合你的机型，如果是男士，就给派烟。如果是女士，就夸漂亮。

买一个手机，如果不是之前看好的机型和预算。至少半个小时的才能完成一次购买，大部分还不止。店老板，特别是柜台的，需要跑前跑后，打电话调货。

到最后，机型确定下来了。价格太贵。双方彼此又开始斗智斗勇了，送！送钢化膜，送自拍神器，送数据线。直到双方妥协。

当顾客掏钱的时候，心情激动，一台全新的手机，雅致的外观，顶级的配置，很合适的价格，还送了东西。绝对是爱不释手，这是顾客自己千选万选的手机！

买完之后，顾客发现可能会缺少一个充电宝，一个内存卡，一个手机壳。我们店家会帮你办妥。因为你在这里已经让我们赚到钱，不介意在其他东西上给你优惠。

好了。交易完成，加个微信吧。以后有什么需要可以找我，朋友买手机要介绍过来哦。这就是我们销售的过程。

手机行业，是一个个完完全全的服务类行业。手机店销售人员一定要八面玲珑察言观色的能力才行！这样才有用户粘度。

总之，这行业投入挺大的，不是马上经营就能生意兴隆！财源广进的！至于能赚多少，那就的看你的销量了，销量与市场需求，门店地段，市场竞争及你的经营手法有着紧密结合。

目前这行业竞争压力大，价格透明，压缩利润，生存难度大。

最后一句忠告，尽量别碰这个行业。太艰难了！

我说说我的开店经历。我从上大学的时候就想着要开自己的店，想要做自己的品牌连锁，那时候只是空想各种模式和创意，没敢行动。毕业后工作了三年，换了好几份工作，攒了一点钱，一直蠢蠢欲动，还是没敢行动。

当时我在北京工作，正好遇到在北京做餐饮好多年的哥哥想回老家开店，我就果断辞职，跟他一起踏上了餐饮的道路。

14年我们开第一家店，刚开了三个月生意就已经很火爆了，第一次体验到自己赚钱的喜悦。那时候我其实啥都不会，只懂营销。但是凭着当时初生牛犊不怕虎的迷之自信，三个月后我竟然自己出来开了一家自己理想中的店。

我先说说我这第一家店的情况。当时自己手上没有多少钱，有朋友被我的创业激情所打动，借了我一笔钱，所以项目就快速启动了。选址只用了一周时间就定下来了，装修不到半个月就完成了，按照我的原计划装修大概得花个五六万左右，但是装修的师傅因为是熟人，一直在尽力帮我减少不必要的铺张浪费，把我很多不太切实际的想法都给否掉了，最后花了不到两万块钱就简单装好了。（事后想想我得感谢他）

简单的准备一下，雇了两三个人，我就开业了。一开始我在前厅收银，后厨很快就乱成一团糟了，产品不稳定，出餐速度慢，错单很多，因为周边主要客源是学生，刚开始人还挺多，后来因为各种问题，学生就越来越少来了。我意识到了后厨的问题所在，但是却发现我自己啥都不会。于是就只能重头开始学起，开始思考每一个事情应该怎么做。那时候白天在自己店里忙，晚上去哥哥店里学习，从最简单的洗菜切菜，到原料采购，产品的加工制作，包括洗锅刷碗这些长这么大从来没干过的活，从那时候开始就成了每天的必修课。

那时候每天早出晚归的忙碌，研究产品，搞创意，开业的免费体验，收银小票上的每日一言，微博上的每天更新，店里的各种互动海报，节假日的活动营销，过生日的顾客的小惊喜，会员的福利……这些我在北京时学习到的餐饮新玩法，被我在一个远在秦岭深处的五线城市里一个一个尝试与践行。

那时候我卖着八块钱的砂锅，做着海底捞般的服务。店附近的顾客点外卖，我会亲自给人送，而且是连锅一起送，为了给顾客更好的就餐体验。有一位顾客住在县城郊区比较偏僻的地方，当时刚生完孩子外出不方便，让我给她送餐，我就连着一个月每天中午骑着电动车往返一来回四十多分钟给她送餐，就为了八块钱的收入。那时候总觉得钱不是最主要的，重要的是服务好每一个食客。

经过这样的努力，一年以后，那家店终于还是倒闭了。我以为我做的很多事情都挺棒的，整个小县城独一份，但是等一年的房租耗尽时，发现自己还是穷的只剩下梦想。大城市里装不小灵魂，小城市里容不下梦想。

我把我的创业历程写成了文章发在网上，一时间竟然有很多朋友来找我，说想要和我一起完成未完成的梦想。这个是我始料未及的，于是创业的火花重新燃起。

经过一年的磨练和赔钱的教训，我算是知道餐饮是怎么一回事了。接下来就是做创业计划，搞众筹，选址，设计、装修、策划开业活动，差不多用了半年的时间，终于在西安开起了自己的梦想中的一家店。

这家店是我真正的梦想的起源，作为大学生众筹创业的案例，先后被本地很多媒体采访报道过，也被一些自媒体推荐过，我带着项目去参加全国青年创业大赛还得过奖，在一段时间里差不多就是网红店的节奏，曾经长期占据在大众点评上品类排名第一的位置。

这一家店的爆红，让我们一群创业青年都享受到了一种前所未有的成功的喜悦，在那一段时间里，虽然我们没啥钱，每天和锅碗瓢盆打交道，干着最苦逼的事情，但是大家都干劲十足，因为梦想很大，前途一片光明。

16年到17年的一年多时间里，我每天休息的时间差不多只有四五个小时。每天早起去市场采购，然后回店里准备东西，饭点时忙碌，闲暇时写文章，做策划，组织线上线下的各种推广活动。在一家小餐饮店里能看到互联网套餐，能体验图书漂流活动，能看到以物易物的活动，能参加线下的创业沙龙，能遇到各种读书活动……我们用一碗小小的砂锅，把一群年轻人串联在了一起，因此赢得了鲜花与美誉。

在我们被媒体报道，在点评网上独占鳌头的时候，陆陆续续的就有各种各样的加盟商登门。我是拒绝了一个又一个，那时候我基本上是一半的时间在厨房，另一半的时间在和别人见面。

在16年一年的时间里，我们通过对产品的一次次调整，对服务的一次次优化，完成了整套产品和服务的标准化，以及品牌的建设。加盟的事情也就在这个时候正式提上了日程。从17年年初开始，差不多半年的时间，从山东到河北，从甘肃到陕西，我们已经陆陆续续的开了一家又一家的加盟店。

生意如火如荼的进行，隐患也就在这个时候到来。发展节奏的加快，暴露了我们团队力量薄弱的软肋，产品的升级，品牌的扩张，资金链，供应链，培训体系，营销体系，无一不是对我们的考验。在这个考验里，问题还是从我们内部开始爆发了。个中理由我不多说，有时间我再详细的写，我就写我的一些感悟，给那些想入行餐饮的朋友一些建议：

1.餐饮行业总是看上去很简单，做起来就会发现很难。这个行业入行很简单，想真正达到精通，要走的路很漫长。

2.在你决定要开一家店的时候，一定要清楚你的方向，你是想做一家可以赚钱的店，还是想做一个有价值的品牌？开店的逻辑和做品牌的逻辑是不一样的，开单店和做连锁的逻辑也是不一样的。不管怎样说，赚钱才是硬道理。

2.不要借钱去创业。创业是件九死一生的事情，在考虑发展之前，一定要先考虑生存。谈梦想很美，但是谈温饱会更切实际。

3.要找合适的人去做合适的事。如果做一家店，老板要懂得事情会很多，从产品到服务到管理到营销事无巨细都得操心。如果做一个品牌，老板如果还是这样操心的话，显然是不可以的。做品牌一定是团队作战，而不是单打独斗。

4.当你开店时，在不同的阶段会有不同的变化，对人的需求也会不一样。想要团队发展就要在合适的阶段用合适的人，团队要发展，就要及时换血，否则，就只能止步不前。

5.合伙生意不好做，和熟人合伙更不好做。合伙生意的两个端，赔钱和赚钱，都可能会是要命的结果。

6.很多时候，并不是我们懂得越多，越能把事情做好。而是需要真正合适的人去执行。落地永远是最主要的。

7.成功的餐饮店，一定是老板人格魅力塑造上的成功；成功的餐饮连锁，一定是团队配合上的成功；成功的餐饮品牌，一定是集合所有成功的力量与一体的成功。

8.决定餐饮成功还是失败的因素有很多，从选址到原材料，到产品口味和品质，到环境和服务，到经营和管理，到营销和宣传，每一个地方做不好，都有可能会影响结果。但是最主要的，还是产品。

9.餐饮人都是孤独的。餐饮人的辛苦一般人难以体会，生意好的时候身体累，生意不好的时候心累。

10.做餐饮一定要有情怀，更要有商业思维。

11.暂时还没想到其他的，有想法了再补充。

我分享一下自己开烘焙店的经历吧。首先，在开店之前，你要做好充足的准备，包括精神上和物质上的。比如说开烘焙店，我会问自己五个问题：

一、你对烘焙有相对深度的认知和感情么？

做餐饮，首先要对自己选择的品类有一定的喜好和完整认知，毕竟，如果自己都不喜欢、不了解，也无法说服自己的客群买单。

再来，具备成熟的烘焙知识，才能更好地管理和开发产品，控制产品的出品稳定。这些都要求烘焙店主自身对该行业有一定深度的认识，若是能掌握核心技术（自己是技术人员）和原材料的管理，对店铺和产品的长久稳定来说肯定会更好。

同时，自己对运营一个店铺有明确的压力预知和心理准备：面包店的经营，相对其他餐饮行业来说，会更辛苦一些。每天起得特别早，体力消耗大，管理起来比较疲劳。而且产品单价低，固定资产上的花费（厨房设备等）贵，前期投入非常大。

店铺一运营起来就好像永远不能停下的机器，牵扯着现金流、租金、原材料消耗、人员成本，每天与营业额拉锯，经营的每一天其实精神状态都非常紧绷。除非自己非常喜爱每天在店铺里忙忙碌碌处理事务，把这种状态当作自己喜爱的生活方式，不然，开一家店，很有可能会使你失去自己的生活（周末和朋友聚会的时间，节假日和家人团聚的时间，等等）。我有时候回头想想，这一切好像跟自己最开始想要的状态有很大出入，落差很大。

另外，对单纯指望靠开店赚钱的人来说，如果你想通过烘焙生意发财，可能选错了路。

二、想开店的城市，是不是好好考察过了？

想起当时在上海开店，上司来上海考察了整整一年，走遍了上海所有的烘焙店铺，看看季节更替下产品的更新能力，市场是不是细分，烘焙需求是不是饱和？了解当地的饮食习惯、购物习惯，对面包甜品的消费力如何？对新事物接纳的能力强不强？

以上海为例，上海人都喜甜，经济发展好、人口多、生活节奏快，无论新人旧人，对西点的接受度高、认同度高，也愿意为新生事物买单（俗称种草拔草），好坏与否愿意自己去尝试，喜欢跟风，但也有判别的能力。

与日本相似，上海以面包为主食的人群和消费圈也逐渐多了起来。作为开店的土壤，这个城市实在是再好不过。

而我自己的家乡，小店云集的厦门，小资文化盛行、轻餐饮发达、城市小，本地人在饮食上相对比较传统，也没有大变革的需求，面包文化的普及也一般。烘焙相关的消费能力较北上广差一些，加之台湾烘焙业入驻较早，lean 系的产品市场消费力不够。但厦门胜在文化开放、餐饮发达，西式饮食易传播。若有一两家颇具特色、针对性强的高端店铺，发展起来遇到的竞争会小一些。

往北来看，一些北方的二线城市，以面食为主，喜辣喜重口，加之技术实力不集中，暂时没有好店铺能健康成长的空间。

选择有成熟的消费群地域，发展较方便：我身边大多数同行学艺后，无不在一番挣扎后还是选址了北上广。各国的餐饮集团也基本首选上海市场，餐饮扎堆构成了百花齐放、尸横遍野的竞争环境。

在上海，烘焙行业的竞争可以说是残酷了。烘焙实体店铺有高成本、高替代性等特征，就算在日本和台湾这种优秀烘焙扎堆的区域，能活下来的店铺也是经历了无数洗牌。上海近几年优秀的烘焙品牌更是如雨后春笋般蓬勃涌现。我当时开店，想着如何在当中能苟延残喘已是非常吃力的事，更不指望能立刻脱颖而出。

几年前有业内数据表示，虽然面包粗利高（可以达到 80%），但净利非常低，能有 10%左右的利润就算是经营得很好的店铺了——市场上，90%的烘焙店铺一直处于亏损状态。表面看似温暖幸福、与世无争的烘焙业，背后就是一片红海。每天都有无数店铺，鳞次栉比地倒牌，或死于租金，或死于经营不善，或死于无人问津。

我记得当时有个日本集团也蛮奇葩的，二三十个人出差来了五六年，不停地调研，都没把店开起来；历经艰难好不容易开了，浪费了不少经费不说，也错过了上陆的最佳时机，一年后就卖掉了……

花一段时间好好了解自己选择的市场现状和未来发展潜能、行业的平均水平，借鉴优秀店铺的经验，同时及时抓住机会，可谓尤为重要。

三、你的店铺，在市场是什么样的定位？

· 产品的内容和目标消费群的分析

看好市场的需求，就可以开始在合适产品和自身技术之间寻求平衡，进行产品研发和周边试吃活动，搜集有效的客群反馈信息。

我过去工作的日本烘焙集团，在日本拥有 700 多家线下直营店铺。这 700 多家店铺被分成五到六种不同的品牌，定位从高端到低端皆有：精心经营的高级面包店，选址在只能驱车去的远郊富人区，通过选址定义了自己的客群；平易近人、只卖普通面包的超市店也有涉猎；还有中档适合上班族上下班采购的面包咖啡厅，主打早餐午餐套餐，搭配轻食，制作意面简餐和相关面包料理。

几个品牌之间的产品线在招牌商品上虽有统一，但大部分的产品定位定价和制作工艺还是有明显区别。

虽然都有统一的工厂配送冷冻面团（其实集团最强的部分是面包工厂线），但线下店铺被要求无论高端低端，每天都要有新鲜手作的面包，高端店铺更附加了石窑、天然酵母、特殊优质的食品原材料等如今在国内烘焙业中也很流行的元素。针对不同的店铺，研发的产品配方也不同，来满足不同消费群的需求。这些对产品和市场定位的决策，都是针对其目标消费群做的努力。

一个公司里的品牌定位都如此细分，就更不用说整个市场里的纷繁复杂细分到头发根儿的不同风格面包店了。

你，满足不了所有人。选择什么样的人群作为自己的目标客群，肯定不是一拍脑袋就做的决定。

使用 App 查看完整内容

目前，该付费内容的完整版仅支持在 App 中查看

??App 内查看

我分享一下自己开烘焙店的经历吧。首先，在开店之前，你要做好充足的准备，包括精神上和物质上的。比如说开烘焙店，我会问自己五个问题：

一、你对烘焙有相对深度的认知和感情么？

做餐饮，首先要对自己选择的品类有一定的喜好和完整认知，毕竟，如果自己都不喜欢、不了解，也无法说服自己的客群买单。

另外，对单纯指望靠开店赚钱的人来说，如果你想通过烘焙生意发财，可能选错了路。

二、想开店的城市，是不是好好考察过了？

与日本相似，上海以面包为主食的人群和消费圈也逐渐多了起来。作为开店的土壤，这个城市实在是再好不过。

往北来看，一些北方的二线城市，以面食为主，喜辣喜重口，加之技术实力不集中，暂时没有好店铺能健康成长的空间。

花一段时间好好了解自己选择的市场现状和未来发展潜能、行业的平均水平，借鉴优秀店铺的经验，同时及时抓住机会，可谓尤为重要。

三、你的店铺，在市场是什么样的定位？

· 产品的内容和目标消费群的分析

看好市场的需求，就可以开始在合适产品和自身技术之间寻求平衡，进行产品研发和周边试吃活动，搜集有效的客群反馈信息。

几个品牌之间的产品线在招牌商品上虽有统一，但大部分的产品定位定价和制作工艺还是有明显区别。

一个公司里的品牌定位都如此细分，就更不用说整个市场里的纷繁复杂细分到头发根儿的不同风格面包店了。

你，满足不了所有人。选择什么样的人群作为自己的目标客群，肯定不是一拍脑袋就做的决定。

此刻，在高铁上写下这些文字，希望未来不久的某一天回头来看，并且加上自己成功的经验。

从去年的11月1号开始辞职，当初打着去开一家店的想法，以去考察的名义，在全国各地玩了整整两个月，之后在家里待了整整3个月，直到被父母嫌弃的不能再嫌弃的情况下终于出了门。

一直觉得自己是个不适合创业的人，说实话，89年出生的我，现在已经30岁，出去不管是长相还是声音，别人都会以为我是刚毕业踏入社会的，甚至经常被人认为还在读书。因为我从小到大凡事不操心，心态一方面，性格一方面，以及一直生活的环境也是一方面。

说回到创业，在11月底在成都玩的时候崴了脚，因此回家待了几天，在回家的路上去一家店吃了一顿饭。现在还记得是店里的服务员是几个年轻的男孩子，很有激情，饭是当着客人的面现做的，味道不错。当下和朋友随口一说开一家这样的店倒是很不错。也就这么随口一说，后面回家以后在网上查了一下这个店，是一家连锁加盟店，总部在武汉，并和总部负责招商的人联系上了。

再之后约时间考察见面，已经是12月的圣诞节了。脚好了一些以后又去北方玩了近一个月，在看到招商经理的朋友圈说到有招商活动以后决定不玩了，回来看一下。大致的考察以后觉得还不错，比较符合我的要求。一，我是第一次创业，没有任何经验。二，加盟费以及相应的费用在能接受的范围内。当然，这只是招商经理的一面之词，毕竟我没有任何的经验，无法证实真假。三，盈利比较满意。同第二条，这个也待考证。

再之后，家人反对，朋友反对，自己也犹豫不定，于是又过了3个月。

前几天，在父母反复的嫌弃以及朋友遥遥无期的承诺以后，终于决定出门。因为朋友也想做投资，之前是说好确定项目以后让我去负责管理，一直等了几个月没有结果，最终朋友决定和我一起到武汉总部去考察这家店。

约好是第二天上午见面，于是我们决定在去之前先去店里试吃一下，我们在美团上找了最近的一家，和我们住的酒店有两站地铁的路程。

前面铺垫了这么多，故事从这里正式开始。

美团上写营业时间9点半，我们10点到的时候，门上写着门面转让。这让我和我的朋友觉得很失望，本来我的朋友就觉得这个店不靠谱，现在看来是更加不靠谱了。

之后去了总部，看完总部以后我朋友反倒对这个感兴趣起来，后面他跟我说你可以直接把要转让的那家店接下来。于是我也这么去做了，当天下午就和老板联系上，在店里见面聊了2个小时。把大致的细节都了解了一下，第二天早上，也就是今天4月3号，再见面聊了一会，上午就把押金给了。

从这里正式开始了苦逼的创业之旅。

付了押金以后老板跟我说抽油烟机必须马上清洗了，下个月要交全年的网费了，并且这个时候我才看到他之前实际的营业额，和他说的差了百分之四十左右。在门店上写了招聘的广告后，就开始准备在附近租房。由于之前对周边环境不了解，去了解了一下才知道附近的生活水平以及居住环境。店是在武汉4号线青鱼嘴站，离楚河汉街只有一站路，算是武汉的一环，周围的房价可想而知，也超出了我能接受的范围，在找中介聊了以及找人带着看了房以后，觉得找房也不是一时半会能搞定的，于是决定暂缓一下。

现在在去往原公司的高铁上，打算去把行李收拾收拾，也算是在这两天的经历之后给自己一个放松的时间。说实话，就这两天，让我深深觉得自己的幼稚，甚至已经开始有了打退堂鼓的感觉。现在的我看着窗外的风景，身体累的不行，开始反思自己。前期的准备做的太不够，这个决定做的太冲动，后面还不知道有多少未知的风险与挑战，不知道我能否承受。可如今已经是箭在弦上不得不发，而且已经把所有的后路断掉了，加油吧！

今天4月7号，跟老板签了合同，做了简单的交接。

前几天回原公司收行李，第二天中午买了汽车票回武汉，买汽车票是没想到节假日买不到火车票了。前天的事了，现在想想都还觉得全身都是疼的。已经有好多年没有坐过这样的汽车了，上高速就开始堵车，本来12个小时的车程，到第12个小时的时候还没有走到路程的一半，最终27个小时到达目的地。

到武汉的时候已经是下午5点，到酒店洗个澡，就直接和房东见面。幸运的是在看完第一套房不满意已经走了以后，房东临时接到一个房源，打电话给还没有走远的我，于是又回头来看。这套房子比较满意，当场就签了合同。

第二天也就是昨天买齐所需要的生活用品，晚上就住了进来。

今天上午在58上找了找有没有合适的人，遇到一个比较聊的来的，但是当时没有时间见面聊，约了过几天见面详聊。关于招人，我的原则是宁缺毋滥，工资可以给高，但是事情一定要做到最好。希望能和这个人很好的合作下去。

下午和老板签了合同，并付了租金。签好合同以后我弟弟也到了。这里感谢一下我弟弟，他的新工作刚做了一天，前景也是很乐观，但是我说我需要他，他毫不犹豫的就过来帮我的忙了。签好合同以后就到店里简单的交接了一下，并和总部那边联系好明天开始培训。培训的时间大概在一个星期左右。在这期间要搞定招人的事情以及简单的店铺设计装修。都是有难度的事情。

刚才计算了一下，这一个星期是我有史以来花钱最多的一个星期，也是我学习最多的一个星期，收获也是相当的大。不说花的钱有没有得到回报或者是否会得到回报，至少我前3天就瘦了8斤。很感谢我遇到的每一个人，尽管我开始对这个社会有所怀疑，但我还是坚信好人多。

愿越来越顺，越来越好。

现在是4月10号晚上8点，刚刚哭过一场，觉得日子太难，招不到人，学不进去，连等了一天的快递也掉了链子，再加上大姨妈来了。觉得一下子所有的问题都扑面而来，开始觉得承受不起。开始对自己产生怀疑。

但是有什么办法，明天依然要早起。

现在是4月12号的早上7点半，生物钟已经形成了，早上6点多到7点一定会醒来，而且再也睡不着，不管前一天有多累，有多晚睡。

昨天在店里工作了一天，累的不行，晚上赶着回来收快递，拆开箱子的时候才发现自己傻的可爱，5个箱子，有用的东西就两个枕头，一件衣服都没有，现在的天气还是有点冷的，但是一件外套都没有。收了快递又赶着去店里清洗油烟机，一直到晚上10点多才回到家。在店里洗油烟机的时候有了一个想法，想把店给砸了，一了百了。现在想起来，甚至还有这个想法。

今天是晚班，从12点到晚上8点。上午把油漆带去店里，再做一些清洁，和人谈个事情，就去别人店里干活了。现在每天一睁眼就是几百块没了，而且已经有好长时间没有一毛钱收入了，真是愁死个人。

4月12号的晚上10点18分，终于躺在床上了，感觉两条腿不像是我自己的了。这个时候，感觉再也没有能比躺在床上更舒服的事了。今天在店里做了一整天，基本上已经学会做餐了，只是速度还达不到要求，不过这也是急不得的事。

今天早上去店里，门坏了，找师傅来修，发了一顿火，后面和朋友聊天，气总算是顺了。带着愉悦的心情去做事，没有昨天的慌乱，今天的收获还是很大。到现在可以好好放松一下了，感觉一秒入眠。天呐，从来没觉得这床是这么的舒服

明天还有更多的事要去做，晚安

现在是4月16号晚上9点10分，刚刚吃完肯德基的汉堡和鸡翅，我记得最开始吃肯德基的时候是读大学的时候，那时候每个月几百块钱的生活费，觉得吃一顿肯德基都是很奢侈，再后来参加工作，工资足够养活自己以后，偶尔也会去吃肯德基，这个时候考虑的是吃了会长胖，不会再去担心价格，而自从创业以来，这些天每次想要吃点好吃的东西，又开始考虑价格问题，而半个月以前，都是想吃就买，不禁有点感慨。

然而今天真的是很开心，今天晚上收到了第一笔款，而且总共是收到了6笔，加上一单外卖。

今天本来是打算买些材料来自己练手，想着成本有点高，就把店门打开了，没想到一下子来了好几个人。因为材料准备的不齐全，也是相当于练手，给了顾客相应的折扣，相当于是半卖半送。店门开了一个小时，备用的主食已经卖完了，于是提前收工。难得这么早回来，吃完晚饭，再写了一点东西，找朋友聊了一下，居然就9点半了。以前总觉得太闲，现在终于体会到时间不够用的滋味。等会还要把这两天的账算一下，可惜没有电脑，操作起来实在是太不方便。尽力克服吧，相信一切会越来越好！

今天4月18号，正式开业，收了几千块钱的红包，比营业额还多，提前收工，现在终于可以歇一会，忙的忘记吃饭，洗澡洗衣服还要一会，总体感受，累，开心，痛并快乐着。现在已经没有时间再去想任何别的事了，今天其实有很多的感慨，居然都没有时间来写下来。

今天21号，周末，晚上11点08分，难得这个点就可以睡觉了，于是打开知乎看看。今天是开业的第4天，营业额最差的一天，加上外卖还差几块钱到一千，还没昨天的一半多。总结了一下原因，一是下大雨，二是周末，三是店里的环境。因为店在地铁站内，是个小站，周围有一个建材市场，还有写字楼，吃饭的人基本上都是附近工作的人，所以周一到周五的人多些，周末尤其是星期天人会少很多，看了一下，并不只是我一家生意不好，加上今天下大雨，而且地铁站内除了一家卖衣服一家卖杂货的，其它全是卖吃的。不过这些都是客观原因，还是要多从自己身上找问题，并且想办法解决。

店开了四五天，最大的感受就是痛并快乐着。痛是真的痛，每天工作时间超12个小时，早上7点半的闹钟，再赖床十分钟，9点前到店开门，下午能有一个小时左右比较清闲的时间，晚上9点打烊关门，一般要到10点左右到家，洗澡收拾下就11点了，再看看手机就12点了。而且每天的工作基本上都是站着，每天晚上躺在床上，感觉脚连着腿都不是自己的了，晚上睡觉的时候还要操心招人以及生意，这样的工作强度还能失眠。

快乐来自于我的店员和顾客，自己生活的充实。目前招了一名正式员工，和我年纪差不多的男孩子，做事踏实而且很勤快，脾气也好，有几天比我到的还早，而且之前说好6天8小时，结果是每天和我同时下班，从来不抱怨，脏活累活都抢着干，最感动的是开业前一天晚上，收拾完已经9点半了，他还坚持要去给我买开业礼物，折腾到晚上11点多，第二天早上8点就到店里了。很幸运能招到这样的员工，遗憾的是目前还是只有这一名店员，加上我和我弟，店里总共才3个人，估计明天就会忙不过来了。前两天有带店老师和一个好心的朋友帮忙，明天开始就头疼了。

店开起来的这几天，已经有了回头客了，有中午吃了晚上接着来的，也有隔壁店的来吃的，还有地铁的工作人员。有人是冲着优惠活动，也有人是因为做的好吃。每天都能接触到不同的人，每天都有不同的惊喜。地铁站的保安大叔和清洁工师傅，人也都是很好，会在我忙不过来的时候帮我把门口的垃圾扫了，会在搞检查的人过来前就提前提醒。

最开心的莫过于一笔一笔的交易成功收到钱的时候了，目前已经有到账的了，明天周一又会有一笔，想想就开心

现在最大的问题就是招人，其次就是做账，再次就是如何做营销，不写啦，半个小时又过去了，今天早点睡，明天继续加油

现在是4月30号的晚上10点28分，4月的最后一天，本来想什么都不想，看会电视放松一下，然后早点睡觉，想了想还是算了，趁这会还有精神，写点什么。

先说这几天的生意，有两天一天500块钱的营业额，连最基本的开支都维持不了，招了一个男孩子，正好是生意最差的两天，在第二天的时候我让他走了。昨天和今天两天正好达到一千，今天一整天只有两个人在店里，中午那会特别忙，应该有一些顾客担心等餐时间长所以放弃到店里吃饭吧。原以为今天会比昨天好一点，今天晚上确实比较惨淡，中午已经过了600，没想到下午到晚上都没几个人。

今天发生了两件事，上午的时候，11点多有个男顾客点了一份米饭，吃到最后盘子上沾了一根头发，不知道哪里来的，我退了他的钱，并表示重新给他做一份，他拿了钱没有要求重新做，走了之后店里开始一个人都没有，平时这个时候已经是最忙的时候了，我弟弟给我发信息说今天不过来了，我说店里没几个人，不来就不来吧，没想到信息发出去以后开始来人，以至于忙不过来摔了一个放餐具的盘子。

第二件事，下午的时候，大概4 5点吧，来了一个男生，点了一份最贵的面，坐在前台吃，边吃边看菜单，吃完以后又点了一份面，并且比前一份还贵，又慢悠悠的吃完了。这是有史以来最高的客单价了吧，60元。

昨天下午的时候来了一个黑人小哥哥，打包了一份餐走了，我还当稀奇事跟我朋友说，没想到今天上午他带着他的女朋友过来，两人点了同样的餐带走了。今天还有一位白人小姐姐点了一份餐，特别的有礼貌，我本人并没有崇洋媚外的性格，但是真心觉得我遇到的外国人都特别有礼貌。

这几天总有人来和我聊天，扫地的阿姨，对面店的店员，送外卖的小哥，还有店里吃饭的顾客，有时候感觉生活很美好，有时候又觉得特别的累。整整一个月没有休息过了，每天早上闹钟响的时候都想再睡一会，想好好睡一觉。这种日子应该有史以来都没有过过，尤其是现在每天脚疼，连去医院的时间都没有。我很担心要是还招不到合适的人，我现在的这个店员都有要走的想法，也担心这样继续下去我还能不能撑得住。很多人跟我说很佩服我，其实自己到觉得没什么，毕竟现在的状况只会让人看笑话。

好好想想怎样才能把生意做好，怎样才能招到合适的人。加油，孩子。

现在是5月2号的晚上11点7分，终于收拾完躺在床上，感觉双脚已经不是自己的，特别想去洗个脚，泡泡脚按按摩，想想都觉得舒服。

昨天五一，之前对面店的就说五一期间人会很少，果不其然，昨天破了历史最低纪录，营业额不到500，昨天下午让我的员工回去休息了半天，我自己对了一下账，算了一下4月份的收支。

今天早上终于睡了一个懒觉，其实也算不上懒觉，把闹钟调到8点半，鉴于昨天的情况，晚上的时候跟我的员工说好我今天早上晚点过去，结果闹钟没响依然还是6点多醒来，硬是在床上赖到9点才起，到店里10点左右。

早上出地铁站的时候，碰到经常来店里吃饭的小哥哥，他喊住我，问我昨天是不是多找了钱给他，我说是啊，你怎么知道，他说我的店员跟他讲了。昨天他是来店里吃饭的第一个人，17块钱，给了我一百，找错钱，找了87给他，上午对账的时候发现了。今天早上他比我还早到店里，并表示没有带钱包，晚上回去看一下，明天把钱还给我。小哥哥应该是工地上工作的，穿的衣服比较脏，人特别有礼貌，每次点同样的餐，并且吃的一干二净。愿好人好报。

今天中午的时候有一个年轻妈妈带着宝宝来吃粉，我闲着没事就一直和她们聊天，聊到最后小朋友给他的零食给我吃，我也拿出我的零食给他吃，走的时候都很开心。没想到晚上饭点的时候年轻妈妈又来了，说她的宝宝钦点必须吃中午吃的米线，并且告诉我她的宝宝平时很少搭理人，没想到这么喜欢我。我很开心的和她又聊了几分钟，很意外的是从她走了之后来店里的客人一个接一个，而我今天又给店员放了半天假，一个人从6点忙到7点半。平时我很讨厌东西乱放，今天晚上感觉自己把整个出餐区都弄的乱七八糟，小票单来不及给客人，出了长长的一条，桌子来不及收拾，每种酱汁都用完了需要重新配，还好万幸没有出错餐，包括其中两单外卖也按时出餐，开始有点佩服自己。

今天中午来了两个初中生，初三，看着一脸稚嫩，其中一个打了耳洞，戴着亮闪闪的耳环，男的，一个斯斯文文一声不吭。一个点了面，一个点了米线，戴耳环的这个话挺多，一直和我不停的聊，并且不停的吃，面吃到一半买饮料，面吃完了觉得没吃过瘾，单点了三份海鲜，又没吃过瘾再点了一份鱼，最后结账共消费101元。表示现在的年轻人真是太有钱。

对面卖烤牛肉的小姑娘已经是连续4天来吃米线了，昨天中午和晚上连着吃了一天，今天到下午还没见她过来，正想着她就来了，还好最后还有几份米线，要不然我都觉得有点遗憾。

隔壁卖麻辣香锅的终于到我店里来和我聊天了，跟我讲说生意不好，她店里生意比我的好都想转出去了，不知道我是怎么想的要把这家店给接下来，我笑了笑没说话，把我买的瓜给她吃了。我想我也开始学着对什么人说什么话了。

开店确实挺有意思，每天都能遇见不同的人，到目前为止还没有遇到难对付的客人，有些进店来看了看就走的，所以我相信只要是进来消费的，都还是表示认可的，而来了一次又再来的，或者带着朋友来的，那就是对我的认可了，所以我很珍惜每一个进店的客人，尽力的去做到最好。

加油！

5月3号晚上10点52分，敷个面膜泡脚中，回家前在楼下推拿店按了40分钟，感觉好很多，以前太懒不想泡脚，脚崴了有半年了，实在不想拖下去了。但愿推拿有用，要不然这钱花的得有多心疼。

今天下午跟隔壁麻辣香锅的聊天，她又说今天的营业额不行，我说今天比昨天好点啊，她一脸不可置信的表情，我暗爽了一下下。其实心里还是有点担心，今天下午的状况确实不太好，不好还好到最后总算是比昨天强一些。原以为受五一假期的影响，业绩会特别差，尤其是五一当天，没想到昨天和今天一天比一天好。

现在回头客已经是越来越多了，有不少吃过了带着朋友家人来吃的，还有不少小朋友也喜欢来吃，抓住这一部分的客户群体，应该是不错的选择。昨天早上碰到的小哥哥，今天晚上饭点的时候过来了，退还了我的4块钱，表示很感动。

今天下午我爸给我打电话，说我弟弟怎么回去了，店里现在就只有两个人会不会太辛苦，叫我早做打算，不管能不能赚到钱，人不要太辛苦了。说等家里房子拆迁了给我一套，不要太拼命了钱是挣不完的。还好电话挂的及时，要不然我已经开始哽咽了。可怜天下父母心，我都这么大了，还为我操不完的心。

经历了前些天悲惨的营业额的摧残后，觉得现在的营业额已经打击不了我了，而我也能越战越勇，加油吧！

5月6号13点58分，昨天这个时候还在忙碌，今天从12点半就开始闲，感觉好丧

21点41分，到家

果然情绪会传染，开店这些天以来，碰到第一个想闹事的人，不想纪录太多，最终也没有发生什么，今天实在太累，希望能睡个好觉。

5月8号23点42分，准备放下手机睡觉了，突然想起今天说过要写下来的，还是写下来为好。

今天的营业额是5月份以来最好的一天，虽然还处于亏本状态，不过还是一天更比一天好了，而且外卖今天表现也还不错。

今天最高兴的事就是那个小哥哥又来吃饭了。就是之前找错钱的那个，退我钱以后的第二天来了以后，后面几天都没有再过来，今天和同事聊起说好几天没见了，他是不是换工地了，还是对我找错钱有阴影了。今天晚上饭点的时候又见到他了，当时店里人挺多，座位都坐满了，看到他我特别高兴，开口就说你终于又来了，好几天没见你了啊。他很腼腆，说这几天有别的事在忙，我说我还以为你换地方了，他笑着回了句还有两个月。点完餐他看了一下没坐的地方，默默的走了，大概过了十来分钟，给他做的餐给别人了又重做才把他等过来。人还是有点多，他默默的在角落把饭吃完了就走。

这就是一天之中最有成就感的时刻吧，看到经常来的老顾客几天没来之后再见面的感觉，像久别重逢的老朋友，既紧张又期待。哈哈，感觉有种和工作谈恋爱的感觉，有时候特别嫌弃，有时候又特别喜欢，果然人都是矛盾的存在。

安拉，马上12点了，今天没见到黑人小哥哥，希望明天能见到这两个总是点同样的餐的人呀。

5月10号22点12分，床上躺着，没力气洗漱，就想这么睡了才好。现在每天晚上回来唯一想做的就是床上躺着。最近真的是感觉到年龄大了，身体不好了，每天早上醒来手都是疼的，其实现在也是，但是不知道是什么原因，脚也是疼的，前几天去楼下推拿店按了一次，好了很多，这几天也没时间再去，又开始疼的厉害了。

今天晚上黑人小哥哥来了，中午吃了面的白人小姐姐晚上又来打包了3份，上周末中午吃了晚上还要妈妈来打包的小朋友今天晚上又来了，越来越多的回头客了，我想这大概就是开店最开心的吧。

然而生意还是不怎么好，今天中午其实还不错，但是店里就两个人，一个收银加出餐收拾卫生，一个做餐。做餐的速度还是太慢了一点，到现在做两个锅还不行，经常只盯着一个锅在看。中午的一个小时是人最多的时候，如果能抓住这个点，营业额能提升百分之三十。明天会来一个大姐，但愿能像现在这个店员一样踏实肯干，这样的话也能开始安心做活动，赚钱也指日可待。

昨天一天收到3个差评，其中有两个来自于同一个人，而且3个差评的原因都是一样，我都怀疑是不是因为退了第一个人的钱以后告诉后面那个了。后面的差评我没有回复，觉得没必要了。开始越来越淡定了，不知道是好是坏。

昨天晚上睡的挺好，至少没有连着做了两个梦还能清醒的记得。有些事情，我以为我能放下的，然而真的放不下，甚至于连每天累到不行，还是不行。

唉，真的好累

5月11号23点24分，眼睛皮在打架了，困的不行，不过今天值得记录一下，怎么也把这几句写完了再睡。

前两天应聘的大姐今天过来上班了，算不上大姐，比我大7岁，人挺勤快，上手也快，性格也不错，就是对上班时间上要求挺多，先做着看看吧。

今天周六，原以为生意会很差，没想到今天是除了开业那几天以外最好的一天，虽然离理想中还差一些距离，但是也算是达成一个小目标。明天星期天，说起来还有些小紧张。不管怎样，还是要加油哦。

5月17号22点37分，看了一下，原来已经有一个星期没来了，时间过的真快，从正式开业到现在已经有一个月的时间了。

今天下午做了一个小盘点，本来打算仔细算一下这个月的收支状况，后面忙起来就没时间算了，大致看了一下，营业额3万，外卖3800左右，平均下来一天一千左右。距离目标1500还差了一截。这个星期新来一个人，按道理来说应该生意会好很多，奇怪的是现在中午的人反而没有晚上多了。之前一天的营业额主要是靠中午的。

现在外卖好了不少，好评返现卡还算是起了作用，今天中午有个问我好评返现，下午又点了一单，继续返现，一种被肯定的感觉，觉得特别开心。而且现在有一半以上的外卖客户都是老客户，所以不管线上还是店内，老客户才是重点。

今天来更新最主要的一个事，是记录一下，今天第一次给别人发工资了。发了1500，加上500的奖金。特别高兴，员工高兴，我也很高兴，比起拿工资的感觉，简直不要太爽。之所以3000的工资，上了半个月的班，我给了500的奖金，是因为这个男孩子从开业前就来，一直到今天，没有放过一天假，而且经常去的比我还早，晚上都是和我一起收工，哪怕是算加班费，我也觉得值了。当他知道我给他的500现金是奖金，工资微信给他的时候，他的反应竟然是要把钱还给我，表示该是多么就是多少。觉得很感动。

就写这些啦，有时间再来。

6月4号早上10点32分，坐在店里，已经很长一段时间没有来写东西了。不知道为什么笔记本就是修改不了答案，所以只能在别的地方写了以后再复制过去了。

上周五的时候约了店老板谈转让的事情，昨天这个事情也有了结果，我以10万的价格接这家店，但是他不同意，所以这个店我会做到7月8号。

这些天心情一直都不大好，店里生意不好，自己也遇到一些事情，有点迷茫，不知道这样的状态还会持续多久。但愿一切早日好起来。

关于开店

最近，我的闺蜜告诉我说，好想开一家精致的咖啡店，有自己独特的风格，咖啡一定是要很好的，因为学的是设计，所以店铺的墙壁要由她自己设计，要在上面画一些墙绘涂鸦，还要有一个小小的书架....听起来很美好的样子。

现实生活中，经常会听到有人说想开一家小店，其中，大部分人觉得开一家餐饮店是比较容易的，其实不然，当你真的开了一家所谓的“小店”之后，你会发现其繁琐程度之高不亚于一个小型工厂，所以不要眼高手低。

首先说一下我自己，大二的时候，我觉得自己小小土土的，当时班里有一个女同学，自己开了一家网店，买女士服装的，她最早的时候是自己买一些面膜，护肤品的，后来有了人脉之后做起了服装，这个女同学生活费基本都是自己挣得，日子过得那是一个美滋滋，我挺羡慕的，问起她开店的经验，她说不难的，让我也试试，但是，当时我没什么自信，就没有开，我觉得我开了也不会有人买的。咳咳咳

大三的时候，慢慢开始学化妆，研究头发，买了很多不同的新衣服，慢慢找到自己适合喜欢的风格。觉得女生都有这样一个过程了，大三秋季学期开始了，我终于下定决心尝试着卖一些产品，我还记得第一次我们去买的几件衣服，开始我都没卖出去，还挺贵的，然后拿着想去商家退，人家特别鄙视的告诉我要退得买3倍T_T，后来我想了想就没退….决定搭配一下拍照再卖卖看，不行自己穿和送朋友。拍完把搭配发到爱物网上，就有小姑娘叮咚我买去了。当时特别有成就感，欢喜的不得了，积攒了一点小小的自信，于是又去拿了一些货。拿货的时候，批发那边也是有数量要求的，而且你看起来象逛街购物的小姑娘她还不卖喔。想去淘货需要拿个小本子，看起来象个做生意的人哟。

似乎顺风顺水，一直到大四我的店铺都开得很顺利，一边上学一边和朋友约会啊出去玩。比如，有时候着急发给客人的货，就想直接拉走明早去发ENS而不是走物流，特别是冬天，我觉得真的提不太动，很多时候都是拖在地上走的。然后半夜站外面等出租车，司机看你那么多东西，觉得麻烦也故意不停。有时第二天有早上9点的课，看看自己勒红的手，真的还蛮鼻酸的，那时候会想干嘛这么累呢。也没想找朋友帮忙，因为平常都是轻松快乐的样子，不想让他们看到我这么辛苦啦啊哈哈

目前我自己开店已经小有成就了，我想说一下关于开店的经验，分享给想要开始创业的姑娘们。我经历了各种各样的折磨，走了许许多多弯路，希望总结下来的这些经验可以让每一个想开店的人，走的顺畅一些。

要开店，首先是产品，你首先得知道自己要卖什么，而不是盲目地去寻找地方。等你找到了好位置再开始考虑你要做什么，你要怎么个风格，那就太浪费钱了好么…房东或者商场不会等你想好产品再问你收钱的…，所以产品定位是很重要的

决定好产品之后，要考虑店铺的选址，当然网店就不包括了，找到一个地理位置合适的店铺就成功了一半，店铺的选择要根据你的产品属性定位你的顾客群体，确定合适的区域，找过店铺的人都会有一个共同的感受：发现真正适合自己的店铺的几率几乎等同于中奖的概率。作为创业的第一个环节，据我所知，100个创业者里，90个都会止步于这个环节。要想成功开店，懂得市场分析，懂得如何去判断一个地方是否适合你的项目。比如，如果你要开一家饮品店，你可以选择开在学校附近；如果你要开一家花店，可以开在医院附近...

选好位置之后，还要装修，对于年级轻的创业者来说，最感兴趣的环节就是装修设计了，年轻人有想法，想把自己的店铺装修的有特色，别具一格，其实装修也是有技巧的，不要一味的追求高档奢华，有一些奢华的店铺还不如一些路边摊的生意火，装修最好是简约大方舒适的，店铺装修与产品定位息息相关，每一个细节都是学问。

在一个重要的就是宣传，一家店开起来了并不算开始，宣传出去了才算真正的开始，可以通过海报，广告，宣传页，活动等等去宣传，好的宣传包括线上线下，要成为一个成功的店主，你还得深谙宣传之道。

关于开店，还有很多学问，包括设备啊，团队啊，服务啊等等等等问题，一开始你以为的开一家“小店”，但所谓的麻雀虽小，五脏俱全，这个过程是艰辛而又艰辛的，所以当你决定要开一家小店的时候，一定要做好迎接一切的准备，这个过程是艰辛而又有成就感的，这就是所谓的满腔热血，眼中有路，心中有光，闯闯荡荡，不为彼岸只为海。跌跌撞撞错到对。

做好开店前的考察工作，第一步不是找开店的位置，而是考察开店的项目是否可行。

很多人开店失败，损失惨重，或者开店后只能辛苦的赚点搬砖钱，这都是当初选项目时脑子进的水。

几万甚至几十上百万投入进去，最后想转型都转不了。

在开店前看你的项目是否具有可行性，主要看产品的受众人群需求度和同行竞争的激烈程度。

如果产品的受众人群需求度高，且受众广泛，产品的客单价和复购率都比较高的话，说明这个市场很大。

然后再看同行的情况，如果这个项目早已泛滥，现在遍地是同行，这个领域你调查发现除了少数的同行能赚到钱，其他8成以上的同行都是亏本的，这时候你就要注意了。

市场的饼虽然大，但是分的人太多的话，你又能吃到几口，你凭什么能够超越同行。

当你找到了细分的蓝海领域市场，看到了商机，并且能够结合自己的优势和资源，那么说明这个项目很适合你。

当你确定好了项目之后，第二步当然是找寻店铺了，地址选择的好坏，直接决定了你的生意客流。

想找到一手店铺的话，一般很难，除非是新起不久的楼盘或者是商业街，这时候也没多少客流量。

去找店铺的时候，你找到的十有八九是二手店铺。二手店铺的坑很多，对于转让的主人来说，肯定是告诉你只要接盘了，就能躺着赚钱。

这时候他不会告诉你，这个店铺风水不好，这个位置没什么人流量等弊端。